COMPOTA DE CEBOLLAS Y PASAS

viernes, 4 de octubre de 2013



En muchos restaurantes marroquis es muy común y mas en las casas particulares, que sobre una tajine de carne o sobre un cous-cous, pongan esta compota de cebollas y pasas. Una verdadera delicia entre dulce y salado que armoniza de maravilla con multitud de platos.
Esta receta la podemos perfectamente maridar con muchos de nuestros guisos. Es un buen acompañamiento para rustidos y no digamos con la caza. Personalmente, me encanta un plato de arroz basmati, mezclado con la compota....no necesito mucho mas.


COMPOTA DE CEBOLLAS Y PASAS- MARRUECOS

Ingredientes:
3 cebollas grandes, cortadas a lunas finas
un puñado de pasas Sultanas
unas hebras de azafrán
Sal y pimienta negra
1 cucharada de miel

Hervir agua en un cazo con las pasas, a la que arranque el hervor, parar el fuego, tapar el cazo y dejarlas en maceración hasta que estén bien hinchadas. Colar y reservar.
Poner una sartén al fuego vivo con aceite, las cebollas, las pasas y el azafrán. Dejar rehogar un rato para que el azafrán pueda soltar su tinte y la cebolla se impregne del aceite.
Pasar la mezcla a una cazuela. Añadir sal, pimienta y agua que cubra, obtenida de llenar la sartén con el líquido, para así aprovechar todos los jugos.
Cocer a fuego medio hasta que se haya absorbido el líquido y cuando casi no quede, incorporar la cucharada de miel.
Remover de tanto en tanto, hasta conseguir una textura espesa con la consistencia de compota y de un bonito color ámbar.
Es esencial, que el contraste entre el sabor dulce y salado sea armonioso. No ha de predominar uno por encima del otro.


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13 comentarios

  1. Tienes razón Manu, una compota que casa perfectamente con diferentes platos, sobre todo con carnes, a mí me encanta. Fantástica ésta compota Manu, otra que va para mi fondo de despensa...jajaja. Feliz finde corazón.

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  2. Qué maravilla Manu, sólo de pensar en el arroz que has dicho con esta guarnición se me ha hecho la boca agua. Me gusta mucho la idea. Besos

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  3. Hola Manu, te pongo aquí la respuesta a tus dudas :D
    Marcamos el solomillo primero entero para evitar que salgan los jugos de la carne. Después al trocearlo volvemos a marcar y nunca pinchamos la carne porque si pinchamos se nos van los jugos y la carne quedaría seca.

    Genial esa compota, tomo nota para hacerla en casa ;) Besos

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  4. Hola Manu. Se que estas con fiebre, griposa y malita. A pesar de esto nos regalas con esta receta suave, dulce y versátil en platos salados. ¡OLE TUS HUEVOS! Besitos

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    Respuestas
    1. Jaaaajaaaa.....porque ya la tenia preparada que si no.....
      Besos

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  5. Me encanta la cebolla caramelizada, la hago muy a menudo.....me llevo tu compota porque me parece muy interesante......la voy a hacer en breve a ver si me gusta más que la cebolla caramelizada, pero vamos, seguro que sí
    Mil besotes

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  6. Nunca la había visto, y me parece una compota curiosa, tan curiosa que ahora mismo la probaría.
    Buen finde

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  7. Hola Manu bonita, tienes mucha razón, me ha encantado tu compota, me apetece muchísimo con una buena carne!
    Fantástica, como todo lo que haces!
    Un besito enorme y feliz finde!

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  8. con esta compota cualquier plato pasa a ser una maravilla automáticamente, que rica! besitos

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  9. No conocía esta compota, pero con los ingredientes que lleva pienso que tiene que estar muy rica.

    Hasta pronto

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  10. una combinación que esta muy bien y perfecta para acompañar muchos platos¡¡
    buena semana
    Bss

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  11. Esta es una receta de las que llamo de fondo de nevera,para tener siempre a mano!!
    Bss

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  12. Que rica debe estar, Manu. Me acabo de comprar un tajine, así que me guardo tu receta para el estreno.
    Besos y buena semana,
    Vero
    lacocinadevero.com

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Agradezco de corazón vuestros comentarios. Si tenéis alguna duda, intentaré solucionarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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