GRATEN DAUPHINOIS

miércoles, 4 de abril de 2012



Se conoce por "graten" una costra dorada que se forma en la superficie de un alimento por acción del calor.
Éste en concreto es de patatas y es un clásico de la cocina francesa, concretamente de la región de los Alpes. Graten Dauphinois
Se usa una cazuela baja de barro, aunque como podéis comprobar, he usado una de porcelana ya que todas las que tengo de barro son muy grandes y no me iban bien para la cantidad de patatas que tenía.

GRATEN DAUPHINOIS

Receta para 4 personas:
500 g patatas
250 ml leche
250 ml crema de leche
1 huevo
125 g queso Gruyere rallado
mantequilla
1 ajo
sal, pimienta negra y nuez moscada

Precalentar el horno a 200º
Frotar el ajo en la bandeja de barro y embadurnarla con mantequilla.
Lavar, secar, pelar y cortar con una mandolina las patatas para que queden bien finas.
Poner a hervir la leche y dejarla entibiar.
Batir el huevo como para tortilla y mezclarlo con la leche y la crema de leche. Salpimentarlo suficientemente y añadir un pellizco de nuez moscada.
Acostar las patatas en la bandeja y echar el queso, mezclarlo para que se mezcle y que quede por encima. Añadir la mezcla líquida sobre las patatas e introducir en el horno. Bajar la temperatura a 170º y cocer durante 45 a 60 minutos.
Si la altura de las patatas es baja, tardará menos en cocerse. Cuando mas alta sea mas tardará. 
Pinchar las patatas para ver si ya están cocidas y la superficie debe quedar dorada y crujiente.
Este plato es muy calórico y conviene servirlo en pequeñas cantidades. Es un acompañamiento perfecto para carnes asadas, o simplemente como primer plato.
Sacado del librito "Favourite Home Baking Recipes"
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4 comentarios

  1. Hola!!!!! querida manu has cambiado tu imagen?,no ando paseando mucho,me cuesta llevar el dolor de la ciruguia,mas los calmantes estoy drogui todo el dia,ya me pondre mas fuerte por ahora te mando un besote.

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  2. Me encanta como acompañamiento de carnes, qué pinta más rica!! Un saludo, Clara.

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