TARTA MOUSSE DE VIOLETAS

viernes, 23 de marzo de 2012




Los caramelos de Violeta me traen recuerdos de mi infancia, ya que a mi madre y a mi abuela les gustaban mucho y siempre había una caja de caramelos por casa.
En mi pequeño jardín, cuando llega la primavera, salen las flores salvajes por aquí y por allí, me encanta su fragancia y verlas despuntar tan chiquititas por encima de las hojas verdes, junto con los narcisos y los junquillos. Son esas primeras flores tan deseadas, después del invierno.
El otro día, cotilleando por los blogs, vi esta Tarta mousse de Violetas en Los Pecados de Adán y pensé que no podía dejar de hacerla. 

El problema  fue encontrar los caramelos, que desde años y años no los había vuelto a ver. Por fin, después de buscar como una desesperada los encontré en Makro.


       CLAMOR DE LAS VIOLETAS    de    JUAN RAMÓN BARAT DOLZ  
                                                           En mi jardín florecen
                                                                 las violetas
                                                         como estrellas moradas
                                                              a ras de tierra.

                                                        ¡Qué relámpago verde
                                                               tus hojas llena
                                                          de infinita hermosura
                                                                y de tristeza!

                                                          En mi jardín florecen
                                                                 las violetas
                                                         como lágrimas mínimas
                                                              de luna tierna.

                                                       ¡Qué arco-iris de aroma
                                                               tu olor a selva,
                                                          tu perfume de viento
                                                              sin estridencias!

                                                         En mi jardín florecen
                                                                las violetas,
                                                         como almas de hada
                                                               en primavera.


La tarta  está compuesta por una base de bizcocho genovés, una mousse de queso crema y caramelos de violeta, el sobre está cubierto por una fina capa de gelatina de violeta.

TARTA MOUSSE DE VIOLETAS
Ingredientes para un molde de 26 cm de diámetro:
BASE GENOVESA:
3 huevos
75 gr harina con levadura incorporada
75 gr azúcar
ralladura de 1/2 limón
MOUSSE DE VIOLETAS:
150 gr caramelos de violeta
500 ml  nata para montar (35% grasa mínimo) muy fría
300 gr crema de queso tipo o Philadelphia
125 ml leche entera
6 hojas de gelatina
COBERTURA DE GELATINA DE VIOLETAS:
200 ml agua
100 gr caramelos de violeta
3 hojas de gelatina
una punta de colorante Wilton en pasta de color violeta


¡

Empezar la tarta el día antes haciendo la base genovesa y la mousse. Al día siguiente cubrir con la gelatina.
Precalentar el horno a 200º.  Mantecar y enharinar el molde
BASE GENOVESA:
Montar las claras a punto de nieve fuerte.
Mezclar las yemas con el azúcar y la ralladura hasta blanquear. Añadirle las claras ya montadas con muchísimo cuidado, ayudándonos con una espátula y con movimientos envolventes de abajo a arriba, para que no pierda el aire. Cuando ya estén integradas, incorporar la harina tamizada y proceder como con las claras. 
Echar la mitad de la mezcla en el molde y hornear bajando la potencia a 180º 10 minutos. Vigilar pues enseguida está hecho. Sacar y depositar sobre una rejilla.
La otra mitad de masa la echo en un molde pequeño mantecado y enharinado y lo cuezo en el horno una vez he sacado el primero y así tengo un pequeño bizcocho para desayunar.
MOUSSE DE VIOLETAS:
Triturar los caramelos en la Thermomix a golpes de turbo hasta que quede pulverizado.
Montar la nata (ha de estar muy, muy fría) y cuando ya esté firme añadirle los caramelos pulverizados, mezclar con cuidado con la ayuda de una espátula. Reservar en la nevera.
Hidratar las hojas de gelatina con agua fría hasta que estén blandas.
Poner la leche al fuego y cuando esté caliente, retirar del fuego y echar las hojas de gelatina, escurridas apretándolas con la mano. Remover bien hasta que su completa disolución. Añadir el queso y mezclar bien hasta que se enfríe. 
Mezclar con la nata azucarada que teníamos en la nevera, con cuidado y movimientos envolventes.
Poner la base Genovesa entro del molde y echar la mousse sobre ella y guardar en la nevera un mínimo de 6 horas. Yo la dejo hasta el día siguiente.
COBERTURA DE GELATINA DE VIOLETAS:
Hidratar la gelatina en agua fría
Calentar el agua y echar los caramelos hasta que se disuelvan, no os asustéis pues se pegan a la cazo, pero con el calor del agua y sin parar de remover se van deshaciendo completamente.
Apagar el fuego y echar la gelatina escurrida con las manos y remover hasta su completa disolución. Añadir la punta de colorante , mezclar bien y dejar enfriar para ponerlo sobre la mousse a cucharadas. Ha de estar frío pero antes de que empiece a espesarse, pues si lo pusiéramos caliente sobre la mousse, ésta podría deshacerse.
Volver a guardarlo en la nevera por espacio de 2 horas como mínimo, para que coja cuerpo.
Desmoldar con cuidado para servirlo.


Os dejo otra poesía sobre las violetas. La primavera me ha dado fuerte. Ésta es de Delmira Agustini , escrita en el libro "Los Astros del Abismo" 1924. Tenía 10 años cuando lo escribió y lo encuentro hermosísimo y muy dulce.
                                                  
                                                   Hay belleza en el lirio inmaculado
                                                            De majestad emblema,
                                                   Hay belleza en el cáliz nacarino
                                                            De la blanca azucena,
                                                   Hay belleza en la rosa purpurina
                                                            Y en el albo reseda,
                                                   Hay belleza en la nítida corola
                                                            De la nívea camelia,
                                                   Hay belleza en el pálido junquillo
                                                           Y en la suave diamela,
                                                   Hay belleza en el triste pensamiento
                                                Y no hay flor en la cual no haya belleza,
                                                Pero hay una que es flor entre las flores
                                                          Con ser la más modesta,
                                                 Una flor de fragancia incomparable,
                                                              Delicada y pequeña,
                                              Una flor que en un lecho de esmeraldas
                                                               Oculta su belleza,
                                                 Una flor que un encanto misterioso
                                                             En su cáliz encierra,
                                                       Un encanto ideal, indefinible
                                                     Que no hay flor que contenga,
                                                     Una flor para mí como ninguna,
                                                    Una flor que se llama ¡la violeta!   
          
                                              ¡ FELIZ PRIMAVERA!


Fuente : Los Pecados de Adán

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17 comentarios

  1. Violetas imperiales...
    Vaya tarta buena que te has marcado para adentrarnos en el fin de semana. Antiguamente los caramelos de violeta eran muy comunes, imagino habrán pasado de moda o ve a saber.
    Tiene una pinta IMPRESIONANTE.
    Buen finde

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  2. ¡Que preciosidad de fotos! Solo con verlas se apercibe el aroma de las violetas..... Si el sabor de la tarta está a la altura del resultado final tan espectacular a la vista, será un festival. Una semana que no tenga nietos voy a hacerla pues me tienta muchísimo. Ya te diré el resultado. Besitos

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  3. MI MUY QUERIDISIMAAAAAAAAAAA!!!!!!!!!!!!MANU !!!!!!!!!!!!!!!!!
    ESTOY REALMENTE SORPRENDIDA DE TAN MAGNIFICA """TORTA POESIA """ VOY A PASEAR POR TODOS
    LOS BLOG PARA QUE VEAN ESTA DULCURA!!!!!!!!!!!!
    HACER TORTA!!!!Y UNA POESIA !!!!!!ES MUCHOOOOOOOOO!!!!!!
    TE DEJO UN GRAAAAAAAAANNNNNN!!!!!!SALUDO!!!!!!!!
    TE ESPERO POR MI BLOG.
    CARIÑOS Y BESOS!!!!!!!11

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  4. Manu, hoy si que te has pasado, es realmente preciosa, si es tan buena como su aspecto me apunto y si no es tan buena me es igual, sólo la presentación vale la pena. Cuando era pequeña mi padre viajaba mucho a Madrid y siempre me traía una caja de caramelos con forma, color y sabor de violeta, los compraba en una confitería de la Puerta del Sol, venían en unas monísimas cajas de cartón en forma de pequeñas sombrereras, que recuerdos...

    Repito hoy te has superado a ti misma. Un beso

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  5. que preciosidad Manu, me ha emocionado tu tarta de violetas y la primavera y los versos y todo.. Manu, que alegría más grande me has dado con la tarta de fartons con horchata, que ilusión! está muy rica, verdad? me encantará verla en tu blog... que ilusión más grande! gracias!!!

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  6. Manu olé olé con está entrada a la primavera! estupenda presentación y tan linda con las ¨violetas¨..desde luego veo veo todos los reconocidos detalles con el verso añadido una maravilla... ambas recordando a nuestras queridas Mami's

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  7. Manu nose que pasa ke no me salen tus entradas... me encanta esta tarta preciosa!!!

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    1. No entiendo que quieres decir, como que no te salen, explícamelo por favor.

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  8. maravillosa tarta nunca me he atrevido porque no encuentro caramelitos de estos , que chula que pinta que toooooooooooodo !!!
    y que fotzas

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  9. Cómo me gusta esta tarta. Te ha quedado preciosa de verdad! Además es superfina y está buenísima. Pero tengo una duda ¿porque no haces todo el proceso en la Thermomix?
    Un saludo.

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    Respuestas
    1. Tengo la Thermomix pero la uso para cosas determinadas. Iba a decirte que no la uso nunca para repostería, pero no es verdad, hay algún postre en que la uso, pero no es este tipo de postres. Seguro que también se puede usar, pero no tengo costumbre.
      Saludos

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  10. Anónimo12/3/15

    Wow q impresionante y maravilloso es un verdadero pecado...no hacerlo

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  11. Anónimo13/6/15

    Yo no he visto gelatina violeta

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    1. En la receta lo explico. La gelatina la hago con agua, caramelos de violeta y hojas de gelatina.

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  12. Anónimo23/5/16

    Las flores són comestibles q clase son

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    Respuestas
    1. Si que son comestibles, su nombre es violeta odorata

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