Esta receta me la dio Gloria, hija de Esteban Monegal Bofill (Barcelona 1916-1999), gran perfumista de profesión y cocinero por pasión.
Recientemente su familia a editado un libro "El sabor de los sentidos" con ilustraciones de una buena amiga y pintora Gloria Muñoz , a quien por cierto, hace tiempo que no veo. Gajes de vivir en un pueblo y ir poco a Barcelona, ya que tienes menos tiempo para ver a los amigos.
Este libro es una recopilación de sus recetas, que sus hijos fueron reuniendo.
En ellas, tuvo una influencia extrema su gran olfato, ya que a través de él jugaba con los elementos culinarios, hasta darles un punto que solo él podía encontrar gracias a su extraordinario don.
La Tapenade, es un condimento totalmente mediterráneo de procedencia muy antigua, con la aceituna negra como principal ingrediente.
Con un origen dudoso entre la Provenza francesa, Sicilia y Cataluña. Es lo que siempre terminamos hablando sobre la cultura gastronómica mediterránea, tenemos los mismos ingredientes, con mas o menos componentes y nombres distintos, pero con resultados similares según el lugar.
Tiene múltiples utilidades, ya que tanto sirve para acompañar pasta fresca, verduras, como salsa para acompañar una carne fría o principalmente como un rico aperitivo untado sencillamente sobre pan tostado. Está deliciosa.
TAPENADE
100 g Aceitunas negras
100 g Aceitunas negras
50 g anchoas en salmuera
30 g atún en aceite de oliva
50 g alcaparras
1/2 cucharada sopera de mostaza Savora
1/2 cucharada sopera de ajo machacado
15 ml brandy
50 ml aceite de oliva
sal, pimienta
un pellizco de nuez moscada
zumo de limón
Triturarlo todo y poner el zumo de limón que nos parezca ajustado a nuestro paladar, vigilar con la sal pues las anchoas ya son saladas, es cuestión de poner poquito e ir probando.
Recuerdo, nuestros veranos en Port de la Selva.
Cuando iba a una fiesta a casa de Gloria, siempre estaba presente la Tapenade de su padre en el aperitivo, es de aquellas cosas que se te quedan en la memoria. Fiesta en su casa, Tapenade. Y habían muchas mas delicias, pues ella también cocinaba de maravilla, pero éste aperitivo es el que mas recuerdo.
Recuerdo, nuestros veranos en Port de la Selva.
Cuando iba a una fiesta a casa de Gloria, siempre estaba presente la Tapenade de su padre en el aperitivo, es de aquellas cosas que se te quedan en la memoria. Fiesta en su casa, Tapenade. Y habían muchas mas delicias, pues ella también cocinaba de maravilla, pero éste aperitivo es el que mas recuerdo.