CONSERVA DE TOMATES

martes, 29 de noviembre de 2011

Las conservas antiguamente, venían de la necesidad de guardar los alimentos, para poder abastecerse el resto del año, cuando en el huerto había excedente de algunos.
No es el caso de ahora, que encontramos de casi todo, todo el año.
A pesar de todo, los tomates, por ejemplo, la diferencia de uno de temporada a los que se encuentran el resto del año, es abismal.
"Mode" la madre de mi amiga Teresa, cada año en verano, cuando encuentra una caja de tomates pera a buen precio, hace conserva de tomates para todo el año, tal como se hacía antes y siempre nos regala algún tarro, cosa que se agradece muchísimo. Esta es su receta:


Escaldar los tomates, pelarlos, sacar el líquido y pepitas e ir echándoles en una olla.
Por cada kilo de tomates añadir una cucharada colmada de azúcar y una cucharadita de sal.
Pasarlo al fuego a hervir unos 20 minutos a partir de que arranque el hervor. Lo importante es que quede espesito, sin líquido. Triturar con la ayuda del minipimer, dentro de la misma olla.
Con la ayuda de un embudo echar el tomate en los tarros, cerrarlos bien y pasarlos a un cazo con agua, ponerlos a cocer al Baño María, por espacio de 10 minutos a partir de que hierva. Con esto conseguiremos el vacío.
Conservarlos en sitio fresco y seco. Cerrados se conservan mucho tiempo, pero una vez hayamos abierto el tarro guardarlo en la nevera y gastarlo en un máximo de 5 o 6 días.

Una ensalada muy típica en invierno, que siempre la he comido en la comarca, es la de la foto:
Cebollas de Figueras, cortadas a láminas finísimas, bien aliñadas con aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de vino, sal y pimienta. Una vez bien mezclado, colocada en una bandeja y disponer sobre ella  cucharadas de tomate en conserva con un chorrito de aceite y espolvoreado con sal.

PATATA CHAFADA CON FREDOLICS

domingo, 27 de noviembre de 2011

Es tiempo de setas, aunque este año se han hecho esperar. Aquí en la comarca, hay mucha variedad y los fines de semana la montaña se llena de gente.
A mi marido le gusta ir a buscarlas pero va los días de cada día, que al menos no encuentra  a nadie y coge justo para una comida.  A mi personalmente, lo que me gusta es comerlas.
El otro día encontró fredolics, fradulics, negrillas, setas de pino o"Tricholoma Terreum"



Una receta muy típica de aquí son las patatas chafadas con fredolics:
Para 4 personas:

500 g de fredolics 
3 patatas grandes
2 lonchas de tocino entreverado o panceta a tacos
sal y pimienta





Limpiar las setas y con un cuchillo cortar la parte que toca la tierra. Echarlas en una cubeta con agua fría para que suelten la tierra. Esta quedara abajo y las setas arriba. Removerlas con cuidado para acabar de limpiarlas y pasarlas a un colador.
Mientras, hervir las patatas con piel. Una vez cocidas, pelarlas y chafarlas con un tenedor hasta convertirlas en un puré rugoso.
En una sartén freír el tocino a tacos pequeños y una vez dorados echar las setas, Tapar la sartén y bajar el fuego. Ésto ayuda a que suelten el liquido que contienen. Cuando estén cocidas y ya se haya evaporado todo el liquido, adicionar la patata, sal y pimienta. Aplanarlo como si fuese una tortilla y cuando esté dorado por debajo darle la vuelta con la ayuda de una tapadera plana "tomba truites" y dorarlo por el otro lado.
Servir caliente. 

SALSA ALLIOLI

viernes, 25 de noviembre de 2011

Esta es una salsa  de origen muy antiguo, creo que se remonta a la época de los egipcios, de ellos lo aprendieron los romanos y gracias a ellos se extendió por toda la Mediterranea.
La manera antigua y correcta de hacerla es con solo dos ingrediente: ajo y aceite. Esta forma es muy difícil y laboriosa, con resultados no siempre satisfactorios.
Por eso  en casa, mi cuñado Paco, que es el experto, le pone una yema de huevo y con esto la labor es mucho mas fácil.
La salsa se hace en un mortero, con la ayuda de un mazo de madera. Poner un trapo de cocina debajo del mortero, sirve para que este no se mueva mientras se trabaja.

Parte de mi colección de morteros, el de madera es muy antiguo y el de piedra es africano

Es muy importante antes de empezar tener todos los ingredientes a la misma temperatura.
Necesitaremos :
1 yema de huevo
1 0 2 granos de ajo pelados (la cantidad de ajos que pongáis depende de lo fuerte que os guste)
Aceite de oliva Virgen
un pellizco de sal


Machacar el o los ajos y la sal (ésta sirve para ayudar a machacar bien los ajos y que estos no se muevan), hasta que consigamos una pasta, trabajándola con el mazo.
En este punto incorporar la yema y desliar hasta conseguir una masa cremosa.
Ahora está a punto para ir incorporando un hilo de aceite continuo y removiendo sin cesar, hasta que la mezcla quede ligada y se desprenda de las paredes del mortero. En ese momento hemos terminado el allioli. Rectificar de sal.
Se puede ir alargando con aceite, pero se ha de vigilar pues llega un punto que se puede cortar.
Si no lo queréis tan espeso, echar unas gotas de zumo de limón, antes de terminar, pero sin dejar e remover.
Combina con arroces, sopa, pescados, carnes a la brasa, fideuá, etc. Es una de las salsas base de la cocina Mediterranea.

STEAK TARTARE

miércoles, 23 de noviembre de 2011

Este plato a mi marido y a mi nos encanta.
Cuando eramos jovencitos, ya lo tomabamos en el  Restaurante "Café de Paris" de Barcelona, 
en la calle Maestro Nicolau. Aún existe este restaurante y eso que hablo de unos cuantos años...... Allí siempre hemos tomado el mejor Steak Tartar de Barcelona.
Sin querer emular ese steak, en casa lo hacemos a nuestra manera.



Receta para 2 personas:

300 g filete de ternera muy bien pulido
1 cebolla mediana picada a cuadritos muy pequeños "ciselè"
1 yema de huevo
1 cucharada de alcaparra picadas con un cuchillo
1 cuharada de salsa Perrins
1 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cucharada de salsa HP
1 cucharadita de mostaza de Dijon
2 gotas de Whisky
unas gotitas de Tabasco
sal y pimienta negra  o de colores recién molida



Colocar la carne a tacos sobre una madera y con un cuchillo muy, muy bien afilado picarla hasta conseguir  que quede completamente triturada.
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclarlos bien con la ayuda de un tenedor. Probar el gusto y rectificar de sal si es necesario.
Acompañarlo con una ensalada.

PASTEL TRIPLE DE LIMÓN

domingo, 20 de noviembre de 2011

Este pastel se come en un plis plas. Tiene un gusto muy pronunciado de limón y es muy agradable para acompañar el té.
Lo he hecho en un molde de Bund.


Para 6 a 8 personas:

200 g harina
3 cucharadas soperas rasas de harina de maiz "Maicena" 30 g
200 g yogur de limón
3 cucharadaditas rasas de levadura quimica
200 g azúcar
3 huevos
3 cucharadas zumo limón
ralladura de un limón
1 sobre azúcar avainillado -8g (en el Lidl tienen unos buenísimos Belbake )





Precalentar el horno a 180º
Mantecar y espolvorear con azúcar glas un molde de Bund de 25 cm diametro.
En una amasadora electrica mezclar el yogur,  azúcar,  vainilla, ralladura y jugo limón. Cuando esté bien mezclado añadir las yemas de huevo una a una, batiendo bien entre una y otra.
Mezclar harina, levadura y harina de maiz y cernirlo sobre la otra mezcla. Seguir trabajando hasta unirlo todo.
Montar las claras con un pellizco de sal hasta que queden bien firmes y añadirlas a la mezcla anterior con cuidado y con movimientos envolventes. Se debe hacer un movimiento circular de abajo hacia arriba para incorporar lo máximo de aire que se pueda.
Pasar la mezcla al molde, darle unos golpes para que la masa se aposente y colocar éste en el horno caliente por espacio de 35 a 40 minutos. Para saber si está hecho, pinchar con una aguja, si sale seca ya se puede sacar del horno.
Dejarlo reposar como dice Pilar de Cazuelicas, 10 minutos exactamente, ni uno mas ni uno menos, darle unos golpes para que se suelte y volcarlo sobre una rejilla para  dejar que se enfríe completamente.
Espolvoreado de cacao o azucar glas, en el momento de servirlo.

Este es un plato de otoño y de principios de invierno, cuando es tiempo de membrillos y castañas.



Con un pato tenemos para 8 personas, con lo cual, es como para organizar una agradable reunión con familia o amigos.
Esta vez fué con unos buenos amigos, con la sensación confortable de la chimenea encendida y la visión de las hojas amarillentas y rojizas cayendo de los arboles.
Tenemos el invierno al caer.
Este pato es mudo, "Cairina moschata" segun me dice la madre de la carnicería donde lo compro. Me explicó que son los mejores para guisar, pues los otros pierden la fuerza por el pico.



Para 8 personas:

1 pato de unos 4 K. Pedir al carnicero que os lo corte a octavos
2 cebollas a lunas
5 tomates maduros rallados
el puerro que sobra del bouquet garni a rodajas, aprovechando la parte verde
1 bouquet garni compuesto de tomillo, laurel, perejil y mejorana, envuelto en puerro
2 palos de canela
2 copas de vino blanco
1/2 litro de caldo de pollo
Membrillos 2 0 3 según lo grandes que sean
1 limón
1/2 K castañas pilongas, puestas en remojo durante 12 horas
Picada:
1 grano de ajo
4 carquiñolis o galletas
un puñado de almendras tostadas y peladas
el higado del pato
1 copa de vino rancio


Freir el pato salpimentado en una sartén con aceite y reservarlo.
Echar un poco de la grasa de la sartén en una cazuela de barro y colocarla sobre un difusor al fuego, cuando esté caliente, echar la cebolla y estofarla, luego, añadir los tomates y rehogarlos. Echar el bouquet garní y el vino blanco y dejar reducir.
Colocar los trozos de pato en la cazuela junto con el jugo que este haya soltado y añadir el caldo. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento, una vez arranque el hervor.
Mientras, hacer los membrillos. Los he hecho a la manera marroquí como lo explican Esther y Jordi de Nueva Cocina Marroqui  .Pelando (con el pelador de tomates me ha sido muy facil) y cortando el membrillo a lunas gruesas y poniendolos en agua con limón para que no se oxiden.


Una vez todo preparado, lo ponemos en una cazuela al fuego con agua, piel de limón y un palo de canela. Yo no le puse azucar, pues al ir con la carne ya me quedó con el dulce que quería. Cocerlo a fuego suave, justo hasta que quede al dente  y pasarlo a la cazuela con un poco de su jugo.
Hacer la picada con todos los ingredientes, desleirlo con el vino rancio y añadirlo a la cazuela. Seguir cociendo a fuego suave y 15 minutos antes de terminar la coción echar las castañas que ya estarán remojadas.
Este guiso es mejor de un día para otro.
Antes de calentarlo, desglasarlo, rectificar de sal y calentarlo a fuego suave.

CHEESECAKE DE CHOCOLATE CON SALSA DE CHOCOLATE

viernes, 18 de noviembre de 2011

Este Cheesecake es un verdadero pecado y esto que yo no soy muy chocolatera, o sea que imaginaros si lo fuese...... En casa, cuando lo hago no dura ni un minuto.
Es la reina de las tartas de chocolate.
Esta receta la he sacado del libro "El vegetariano ocasional" de Simón Rimmer.
He cambiado algo, pero os lo explicaré de las dos maneras.



Receta para unas 12 personas:

Para la base:
250 g  galletas de chocolate (yo he usado galletas María Marbu)
125 g  mantequilla derretida

Para el relleno:
200 g  chocolate negro al 70% (yo he usado chocolate negro al 52%)
900 g  queso fresco graso ( he usado Philadelphia)
150 g azúcar
6 huevos
75 g de cacao en polvo y un poco mas para espolvorear

Para la salsa:
225 g de chocolate negro al 70% (he usado chocolate negro al 52%)
250 ml nata líquida
25 g mantequilla cortada en trozos pequeños


Precalentar el horno a 180º. Mantecar un molde redondo desmontable de 23 cm.
Triturar las galletas junto con la mantequilla derretida. Echarlas en el molde y con la ayuda del fondo de un vaso, apretar sobre la base del molde. Cubrir con  film y guardar en el congelador para que se solidifique.




Mientras tanto preparar el relleno:
Deshacer el chocolate en un cazo al baño María al fuego: Colocar este cazo sobre uno mas grande con agua hirviendo, asegurse de que no le entre agua al chocolate. Cuando esté derretido, sacar del fuego y dejarlo enfriar en un bol.
Poner el queso y el azúcar en la batidora eléctrica y trabajarlo hasta que la masa esté homogénea, añadir los huevos, uno a uno y seguir trabajando hasta que quede bien unido, adjuntar el cacao y el chocolate derretido y volver a batir.
Sacar el molde del congelador y verter el contenido del relleno. Hornear mas o menos 1 hora, hasta que quede esponjoso. Cuando esté cocido, cerrar el horno y dejar enfriar dentro con la puerta entreabierta, desmoldar cuando esté  frío.



Si no tenéis suficiente chocolate con el pastel, preparad esta salsa para rematarlo y ya, moriros de placer:
Derretir el chocolate y la crema de leche en un cuenco al baño María, una vez el chocolate se haya fundido echar la mantequilla y remover con las varillas manuales hasta que que quede una crema.
Esta salsa no se puede volver a calentar, por tanto hacerla cuando se vaya a servir el pastel.
Espolvorear el pastel con cacao y servir la salsa caliente en una lecherita.
Vuelvo a repetir: UN PECADO!




BOUQUET GARNI

jueves, 17 de noviembre de 2011

El Bouquet Garni es de origen francés, aunque a través de los años lo han ido adquiriendo todas las cocinas.




La traducción de la palabra bouquet garni es: ramillete guarnecido.
Se puede usar todo tipo de hierbas, pero las mas clásicas son perejil, tomillo y laurel. Aunque dependiendo de la receta se pueden usar hierbas distintas.
A veces se le adiciona verduras como zanahoria , puerro o apio.
Se atan con un cordel o como en la foto, se envuelven en un paquete con una hoja de puerro.
Sirve para dar gusto a los guisos o algunas sopas.
Se coloca después del sofrito cuando se adicionan los jugos al guiso y se saca justo antes de terminar la cocción.
Dependiendo del guiso, se pondrán unas hierbas  u otras, normalmente ya lo indica la receta. Lo importante es no abusar de ninguna para que el sabor quede equilibrado.

TARTA DE CALABAZA - PUMPKIN PIE

miércoles, 16 de noviembre de 2011

Este pastel se toma generalmente el Día de Acción de Gracias y por Navidad en Estados Unidos y Canada. En el Sur se elabora con batata, en cambio en el norte con calabaza.
Lleva una base de jengibre y nueces, que con el dulzor de la calabaza y los sabores de la mezcla de especies le da un sabor muy especial. La encuentro riquísima.


1 base de pasta brisa o una placa precocinada (según las ganas o el tiempo de cocinar, que tengais)

Capa de jengibre y nueces:
25 g nueces
25 g galletas de jengibre (en Ikea las venden)

Relleno:
3 huevos
425 g calabaza pelada y triturada en puré
1 cucharada de "mixed spice", si no se tiene, se puede preparar mezclando a partes iguales: pimienta de Jamaica molida,  canela molida, nuez moscada, clavo molido y jengibre molido. De todo, un pellizco.
120 ml crema de leche
110 g azúcar moreno

Calentar el horno a 180º
Engrasar un molde  de pie de 23 cm de diámetro y poner la placa de masa sin estirarla sobre él. Apretarla bien en los lados y el fondo del molde y pasar el rodillo por encima para retirar la masa sobrante.
Triturar las nueces con las galletas y la pasta resultante aplastarla sobre la base de la pasta brisa con la ayuda de los dedos, de manera que quede toda la base cubierta. Pasarlo a la nevera protegido con papel film, para que al coger frío, la masa se solidifique.
Mientras, preparamos el relleno.
Relleno:
Batir los huevos en un recipiente con las varillas manuales, añadirle el azúcar y remover hasta integrarlo. Echar las especies, la crema de leche y el puré de calabaza. Mezclarlo bien para que todo quede bien integrado.
Sacar el molde de la nevera y rellenarlo con la crema de calabaza.
Cocer al horno caliente durante 45 minutos. La superficie cogerá un bonito tono dorado.
Al pinchar el pastel con un pincho a 2,5 cm de el borde ha de salir casi limpio. El centro de la tarta queda mojada.
Se ha de dejar reposar 1 día para que se aposente.

Crema de jarabe de Arce:
240 ml de crema al 35% de materia grasa para batir fría
1 1/2 cucharada de jarabe de Arce
Colocar la crema y el jarabe en el cuenco de la batidora eléctrica y trabajar hasta que forme picos suaves.
Servir la tarta acompañado con la crema de jarabe de Arce.


Fuente : Joy of Bankin 

SALOMILLO DE CERDO A LA GROSELLA

lunes, 14 de noviembre de 2011

Este salomillo o filete o "Llaminera" de cerdo es muy bueno, la manera de hacerlo también serviría para cocinar caza. Pues la caza y el dulce ligan muy bien.


Receta para 4 personas:
2 filetes de cerdo
4 cucharadas de mermelada de grosellas
1 vasito de Brandy
2 cucharaditas de mostaza inglesa en polvo "Colmans"
2 cucharaditas de harina de maíz "Maicena"
1 vaso de caldo de carne

Freír en una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo los solomillos salpimentados. Dorarlos bien por todos los lados, echar el Brandy y flambear. Reservar y echar el jugo de freír en una cazuela. Mezclar en un bol la mostaza y la mermelada con un batidor.
Disolver la Maicena con una cucharadita de caldo. Añadirle el resto del caldo y mezclarlo con la mezcla de mermelada.
Poner la cazuela al fuego, cuando esté caliente echar la mezcla y remover con el batidor, añadir los salomillos, cocer suavemente durante 30 minutos, volteandolos a los 15 minutos. Rectificar de sal.
Servir bien caliente acompañado con puré de patatas, alguna verdura o arroz.


STREUSEL DE CIRUELAS

sábado, 12 de noviembre de 2011

Streusel es una palabra de origen alemán que significa "esparcir".
Se parece mucho al "crumble", de origen ingles, pues está compuesto por los mismos ingredientes: harina, mantequilla y azúcar al que se le puede añadir algún fruto seco picado.
Este día lo hice con ciruelas rojas porque me gusta el contraste de color, pero admite cualquier tipo de fruta.


BASE:
250 g harina de almendra
250 g azúcar glas
4 huevos
ralladura de una naranja
ciruelas moradas bien lavadas, partidas por la mitad y sin el hueso

STREUSEL:
100 g harina
100 g mantequilla
100 g azúcar
100 g almendra picada

Precalentar el horno a 180º
Para la base:
Batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que hagan picos.
Blanquear las yemas junto con el azúcar glas.
Mezclar la almendra con la ralladura de la naranja. Juntar y unir con las yemas y el azúcar. Adicionarle dos cucharadas de claras a punto de nieve para hacer la mezcla mas ligera y luego echar sobre la masa las claras y mezclar con movimientos envolventes de abajo a arriba, con muchísimo cuidado, lo justo para que se incorpore.
Pasarlo a un molde rectangular muy mantecado y de base desmontable de 20 x 27 cm.
Sobre la masa colocar las ciruelas con la parte cortada hacia abajo, cubriéndolo todo.
Preparar el Streusel:
Mezclar harina, mantequilla a trocitos, almendras y azúcar con los dedos, trabajando hasta que nos quede como migas. En ese punto, esparcir el streusel por encima de las ciruelas de manera que quede todo bien cubierto.
Pasarlo al horno caliente durante 45 minutos.
No desmoldarlo hasta que esté tibio.
Servirlo acompañado de crème fraîche, o con una bola de helado. Una taza de té caliente al lado y una verdadera delicia al paladar.



"BISSARA" CREMA DE HABAS MARROQUÍ

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Esta crema es un clásico de la cocina marroquí. Es una crema contundente, sencilla y facilísima de hacer.
Mirad si es sencilla que hay un proverbio marroquí que dice : "Es tan pobre, que solo come Bissara",  lo entiendo, pues yo con un bol de Bissara tengo una comida completa. Con hambre no me quedo! os lo aseguro.
La Bissara típica es con habas secas, pero mucha gente mezcla habas y guisantes secos, e incluso en otros sitios la hacen solo con guisantes. De cualquier forma está buenísima.
Estas legumbres las encontrareis en tiendas árabes.



Para 4 0 6 persona:
500 g entre habas y guisantes secos
1 grano de ajo prensado con piel
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de postre de comino en polvo
aceite de oliva Virgen Extra (es importante que sea un aceite bien gustoso)
sal y pimienta negra
Zumo de limón




Poner las habas y los guisantes en un bol con agua para lavarlos y rechazar las habas a las  que les quede piel.
Escurrirlas y pasarlas a una olla con agua, el diente de ajo, sal y pimienta.
Arrimarlas al fuego y a partir de que empiece a burbujear, hervir a fuego suave durante 30 minutos con la olla tapada. Controlar que no se quede sin agua, si hiciese falta añadirle mas agua caliente.
Colar las habas, deshechar el ajo, reservar el jugo y triturarlas hasta que quede una crema fina y suave, usando líquido para que adquiera la consistencia deseada.
Pasarlo a una cazuela. Agregar el pimentón picante y el dulce, el comino y cocerlo a fuego muy suave durante 15 minutos, para que se caliente. Rectificar de sal.
Servir bien caliente rociado con un buen chorro de aceite y espolvorear con pimentón dulce y comino.
Si os gusta el sabor ácido rociarlo con un  chorro de limón. Para mi gusto le dá un buen toque a esta sopa.







 Atardecer en la plaza Jmaa El Fna - Marrakech - Puestos de comida


                                                            Restaurante en Amizmiz
El origen de este plato lo desconozco.
Lo que si creo es que es muy antiguo y era un plato típico de Cuaresma.
A mí me lo enseñó mi suegra y su hermana, la tía Marcè. Le llamaban "PLAT DE SANTS" o Bacalao con pasas, piñones y huevos duros. 
Lo curioso de este plato, es que lleva una tortilla fina hecha de leche y harina, además de los huevos, con lo que la cantidad de huevos que tenían que poner era menor, con el consiguiente ahorro. Todo esto me indica que era un plato muy sencillo y de épocas de escasez. Incluso el bacalao también lo era y es lógico, pues el  salado se conservaba bien durante bastante tiempo, además de ser barato.
Pero ahora es distinto. El bacalao, al precio que va, es un lujo. Como cambian las cosas con el paso del tiempo.....



Este es el 2º plato que serví el día de la Fira d´Olost  a mis cuñados.
Era el plato sorpresa y quedaron gratamente sorprendidos, pues ni se acordaban de él. Ellos lo habían comido cada año por Pascua cuando vivían mis suegros y la tìa Marcè que era la que lo hacía, aquí en Olost, hablo de hace muchos años.  Fue divertido escuchar sus disertaciones sobre el plato y como recordaban  sus vivencias a través de él.
Es un gustazo ver a la gente que quieres, saborear y disfrutar mientras  miras sus caras que lo expresan todo, cuando has hecho algo para ellos con todo el cariño.



Mi marido compró bacalao salado varios días antes y lo tuvo 3 días en remojo, cambiando el agua cada día. Al 4º día lo sacó del agua y lo depositó con cuidado sobre varios trapos de algodón para que estos absorbieran el agua.
Para 10 personas:
14 o 15 trozos de bacalao (en casa  preferimos que sobre a que falte, si no,  al día siguiente,  si es que sobra, está buenísimo)
7 huevos duros
2 cebollas grandes
1 tomate pequeño maduro
1 ajo
perejil
50 g almendras tostadas
2 carteras de azafrán
1 vasito de vino blanco
100 g pasas escaldadas en agua hirviendo para que se hidraten
un puñado de piñones tostados
Para la tortilla:
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
4 huevos

Una cazuela de barro de 30 cm de diámetro




Enharinar el bacalo y freír ligeramente, solo para que se dore. Reservar y el aceite echarlo en la cazuela que colocaremos al fuego, sobre un difusor, donde haremos un sofrito con la cebolla triturada. Una vez esté bien tostada, echar el tomate rallado y estofarlo.
Aparte, hacer una picada con el ajo, el perejil, el azafrán y las almendras. Desleirlo con el vino blanco y echarlo al sofrito. Removerlo todo junto y cocer 5 minutos.
Colocar un poco del sofrito en la base de la cazuela y el resto separarlo por los lados, para que luego suba para arriba.
Colocar el bacalao en la cazuela con la piel  por debajo, sobre él poner los huevos duros partidos por la mitad a lo largo y echar las pasas y los piñones. Cubrir justo con agua y esperar que arranque el hervor. Rectificar de sal.
Mientras tanto hacer la tortilla:
Mezclar la harina con un poco de leche y cuando esté bien desleida mezclarla con los huevos batidos.
Hacer una tortilla redonda del tamaño de la cazuela. En mi caso fue una tortilla de 30 cm de diámetro.
Colocarla con cuidado sobre los huevos y dejarlo cocer 10 minutos.
Servir bien caliente.

PD: Hoy a 3 de Enero de 2015
Mi marido hace tiempo que me decía que este plato procedía de Tarragona, ya que una pariente lejana de su familia, originaria de Vilaseca y que vivía en esta casa, les enseñó este plato.
Por otro lado un conocido de mi marido de aquí, que venían de las tierras del Ebro, le dijo que este plato se comía en su casa siempre por Pascua.
De ahí que siempre me dijera que hablase con mis amigas blogeras de la zona de Tarragona, sobre él.
Ayer vino a pasar el día, M. Glòria, y por fin salió el tema de este plato. Y si, por allí se hacía y se hace mucho, lo que también comentó, es que la tortilla, quizás por desidia no se hace siempre.
Bien, ya tenemos el origen de éste plato, por fin !!!!!!


Esta sopa la aprendí de mi suegra, es una sopa muy típica en Cataluña.
Cada año el 1º Domingo de Noviembre, es la feria del pueblo "La Fira d´Olost"


Aparte de ser una feria normal, con ventas ambulantes y artesanal, este año Olost se transportó al siglo XVII, época de bandoleros (me robaron la maquina de fotografiar; en broma, pero me la quitaron por un rato), había inquisidores, verdugos, reos, mujeres de mala vida, de todo. Fue muy divertido, pero también hubo lluvia, que fatidió bastante.  






La familia de mi marido son oriundos de Olost y cada año, este día vienen sus hermanos y mis cuñadas a pasar el día, aprovechando para ir a buscar setas, cosa que este año: nada de nada y hacemos una comida de fiesta.
Digo comida de fiesta y de 1º hago una sopa bien sencilla, pero ya es un clásico y si no la hiciese ellos me la reclamarían.
Lo que voy cambiando es el 2º plato, que me gusta rescatar recetas de cuando ellos vivían aquí y que ya no han vuelto a comer desde que falta mi suegra. Que gran mujer!! sin ella forzarlo, tanto mi cuñada Katy como yo, que fuimos las que mas tiempo pasamos con ella, aprendimos mucho de su cocina.
He tenido la suerte de tener gente a mi alrededor que sabía y sabe cocinar. Y una,  es de naturaleza curiosa y preguntona en estas artes.
Pero vamos ya a por la receta:


Para 10 personas:  
3/4 de K  de carne picada, mitad cerdo y mitad ternera
2 cebollas trituradas
1 ajo triturado
2 tomates maduros rallados
Caldo de pollo
2 huevos
pan rallado
sal y pimienta negra
un puñado de perejil
"Sopa torrada" Aquí la venden en las panaderías. Si no la encontráis, también sirve pan del día anterior cortado a láminas muy finas y puesto a tostar en el horno caliente. No, en tostadora. Mas o menos se calcula 200 g por 2 litros de caldo, pero depende de lo espeso que nos guste.


 
En la olla hacer un sofrito de cebolla y ajo triturado con un chorro de aceite, cuando esté cocido y haya tomado color, añadirle el tomate rallado y dejarlo estofar. Llenar la olla con el caldo. Cuando rompa a hervir echar el pan y deshacerlo con un batidor de varillas manual, haciendo un movimiento de vaivén.
Poner un difusor debajo de la olla y remover a menudo hasta que hierva, pues el pan tiende a posarse en el fondo y a pegarse. Yo coloco la olla en el fuego pequeño, pero con el difusor.
Poner al lado un bol con agua fría, para tener las manos siempre mojadas y cuando la carne se nos pegue volver a mojarlas (esto me lo enseñaron en Marruecos). 
Mezclar en un bol las carnes con sal, pimienta, perejil trinchado, 2 huevos y si os gusta 1 ajo trinchado. Trabajar la mezcla y si queda demasiado mojado, echar pan rallado  hasta que adquiera la textura necesaria.
Normalmente las albóndigas se pasan por harina, se fríen y luego se echan al caldo. Pero como soy anti-fritos (me sientan como un tiro) hago las albóndigas de la siguiente manera:
Hacer la albóndigas del tamaño de una avellana y sin pasarlas por harina  echarlas  directamente a la olla. No se deshacen , os lo aseguro. 
Mojaros las manos con agua fría cuando la carne empiece a pegarse en las manos, hacerlo tantas veces como sea necesario.
Una vez las vayáis echando en la olla, ya no usar las varillas, pues romperían  la carne, remover el fondo de la olla con una espátula de madera. 
Aunque nos de pereza hacer tantas albóndigas, pues la verdad es que son muchas, no hay que ser vagos, pues cuando se comen la sopa, siempre escucho la misma polémica "que si tu tienes mas", " que si a mi me has puesto pocas".....
Si os queda demasiado espesa o está demasiado salada, le ponéis un poco de agua y asunto arreglado.
Esta buenísima!.


POLLO ASADO A LA JULIA CHILD

domingo, 6 de noviembre de 2011

No conocía la cocina de Julia Child hasta que vi "Julie & Julia", dirigida por Nora Ephron. La película me encantó y Meryl Streep borda el papel. Es una de mis actrices favoritas, por lo versátil que es y lo bien que interpreta cada personaje. Precisamente en éste, la semejanza con la auténtica Julia Child es increíble.

Meryl Streep


Julia Child
Julia Child escribió,entre otros "Mastering the Art of French Cooking". Es un gran tratado de cocina francesa, escrita para los americanos de aquella época que no la conocían, del cual es la trama de la película.  Aparte hizo programas de cocina en la televisión estadounidense con gran humor. Enseñó a los americanos a cocinar cocina francesa con productos americanos.



Hoy transcribo una receta, muy sencilla de hacer y super gustosa : El pollo asado o como pone en su libro "ROAST  CHICKEN"
Os pongo el vídeo de la receta de su programa de televisión y entenderéis lo del humor.

                                                    The French Chef Julia Child's Chicken

1 pollo de 1,5 K a 2 K entero y limpio
3 dientes de ajo con piel y aplastados (va muy bien ponerlos sobre el mármol y con la hoja de un cuchillo dar un golpe seco sobre él, no hace falta espachurarlo, solo que quede un poco abierto)
3 limones
romero y tomillo a poder ser frescos
sal y pimienta
2 cebollas a lunas
aceite de oliva
1 vaso de caldo de pollo




En un bol grande (para que quepa el pollo) echar los ajos, las hierbas, los limones partidos por la mitad y exprimidos, sal y pimienta. Introducir el pollo y rebozarlo con todo lo que hay en el bol. Una vez esté bien impregnado, introducir todos los componentes de la marinada dentro del pollo.
Cubrir con las cebollas  una fuente refractaria y colocar sobre ellas el pollo con las pechugas en la parte superior. Colocar las alitas por debajo del ala y bridar las patas para que se mantenga cerrado. Regar con abundante aceite y el jugo y los restos que queden en el bol.  Ahora esto es de mi cosecha: embadurnarlo por encima con  manteca de cerdo, le da un sabor buenísimo al pollo.
Pasarlo al horno caliente a 200º y cocerlo mas o menos por espacio de 1 hora  a 1,30 hora, dependerá del horno y del tamaño del pollo. Ha de quedar bien dorado.
Sacar el pollo de la fuente y reservarlo en un plato para que vaya soltando jugo, que luego aprovecharemos.




Desglasar la salsa y echarle 1 vaso de caldo de pollo. Pasarlo al fuego y remover con la ayuda de una espátula de madera para rascar todo el fondo y desprender todas las sustancias. Hervir un rato para que reduzca.
Colar por un cedazo y con la ayuda de una cuchara apretar para que las cebollas suelten toda la sustancia. A este líquido resultante añadirle el jugo que ha soltado el pollo y un chorro de aceite. Batir con las varillas hasta  espesar la salsa.
Servir el pollo cuarteado con la salsa bien caliente.
Os pongo un vídeo que he encontrado, con la realización de esta receta.

                                             vídeo preparación         http://foodwishes.com

Hoy ya podemos encontrar el libro traducido al castellano. "El arte de la Cocina Francesa" Julia Child



Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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