SALSA BECHAMEL

domingo, 29 de mayo de 2011

Esta es una salsa básica, mas bien espesa, que sirve para crear multitud de salsas añadiendo sabores distintos a esta base.
Es la cobertura que mas se usa para gratinar.
No se sabe con certeza si su origen es francés o italiano.




Para 550 ml aproximadamente:


1/2 l  leche
30 g mantequilla
30 g de harina
un pellizco de nuez moscada
un pellizco de sal


Calentar la leche al fuego y mantenerla caliente hasta el momento de usar.
Derretir la mantequilla en un cazo de fondo grueso. Espolvorear la harina sobre la mantequilla y cocinarlo durante 2 minutos, removiendo constantemente con una espátula de madera.
Retirar el cazo del fuego e incorporar lentamente la leche batiendo bien para que no se formen grumos. Realizar esta operación poco a poco , es decir: echar un poco de leche, remover bien hasta unirlo y volver a echar leche. Hacerlo así hasta  conseguir que quede bien unido. Subir el fuego y llevar la salsa  a ebullición,Echar un pellizco de sal, pimienta blanca y nuez moscada, sin dejar de remover. Ha de hervir unos 4 minutos, o hasta que la salsa esté tan espesa que cubra el dorso de la espátula.
Si se han formado grumos, colarla por un tamiz fino.
Sazonar con sal y un pellizco de nuez moscada y sevírla caliente.

DELICIAS DE FRESONES

sábado, 28 de mayo de 2011

Un postre fácil donde los haya, rápido de preparar, que admite cualquier tipo de fruta y que solo necesita 3 horas de nevera para estar en su punto.
Mi hermana lo hizo como helado y yo, que siempre doy vueltas a las cosas pensé que como crema quizás se saborearía mas el gusto. Ayer lo hice y conseguí un gran éxito! 





Esta receta es para 4 personas:
500 g de fresones
el zumo de 1 limón
1 yogur natural, sin azúcar
3 0 4 cucharadas bien llenas de leche condensada


Limpiar los fresones, sacarles los pedúnculos y triturarlos hasta reducirlos a puré.
Mezclar con el zumo de limón, el yogur y la leche condensada. La cantidad de ésta dependerá de como guste de ácido o dulce el sabor. Lo mejor es ir echando cucharada  a cucharada, integrarlo bien y probar hasta conseguir el gusto acertado. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 3 horas para que adquiera consistencia y frescor. 

CONFITURA DE TOMATE Y ALBAHACA

viernes, 27 de mayo de 2011


Esta receta la he sacado del libro " 70 confitures" de Georgina Regas, del Museu de la Confitura de Torrent del Emporda.
Es importante hacer esta confitura en verano, cuando los tomates están en su mejor momento y son mas gustosos.
Según dice Georgina Regas tomar la mermelada con queso de cabra y unos minutos al horno es un manjar de dioses. 
A mi también me gusta mucho para darle un toque dulce a alguna ensalada.




2,5 K de tomates rojos
2 manzanas
1 manojo de albahaca fresca
1 barrita de canela ( yo pongo 1/2)
1,2 K azúcar
el zumo de 2 limones

Escaldar los tomates para poderlos pelar facilmente. Cortarlos a trozos pequeños y sacar las semillas .Guardar el jugo y la carne.
Han de quedar 2 K limpios de pulpa de tomate. Pelar las manzanas y cortarlas a trozos muy pequeños.
Poner a cocer a fuego suave los tomates, las manzanas y  el jugo colado. Cocer de 15 a 20 minutos, hasta que la fruta quede blanda. Añadir la canela , el azúcar, remover para que se deshaga y cocer 20 minutos mas. Echar el zumo de limón, la albahaca cortada a trocitos y seguir cociendo 5 minutos hasta conseguir el punto, removiendo continuamente para que no se agarre.
Depende de la clase de tomate, si tienen mucha agua o poca, la cocción será mas o menos larga.  Ha de quedar confitado, espeso y de un color rojizo dorado.

SOPA DE TOMATE

jueves, 26 de mayo de 2011

Esta sopa es otra de las recetas de "toda la vida" de mi casa. El tomate es el ingrediente esencial de esta crema, suavizada por una bechamel y con tropezones de pechuga de pollo.



Ingredientes para 4 personas:

1/2 l  de caldo de pollo (guardar la pechuga)
1/2 K de tomates maduros
1/2 l de salsa bechamel

Partir los tomates por la mitad y sofreírlos  en una sartén con aceite, sal y una cucharadita de azúcar hasta que hayan soltado todo el líquido y quede una salsa espesa. Pasarlos por el chino. Juntar en una olla el tomate, el caldo y la bechamel junto con la pechuga de pollo deshuesada,  sin piel y cortada a trocitos. Hervir a medio fuego durante 10 minutos, rectificar de sal, removiendo con unas varillas para que la pechuga se vaya deshilachando. Rectificar de sal.
Si se quiere mas líquido añadirle mas caldo.





BERENJENAS GRATINADAS CON ANCHOAS

viernes, 20 de mayo de 2011

Esta receta es deliciosa cuando las berenjenas están en su punto. Las anchoas le dan un toque de sabor distinto y aunque parezca raro, apenas se nota su gusto. Quedan  buenísimas.

  


Para 4 personas:
1/2 o 1 berenjena por persona
2 anchoas para cada 1/2 berenjena  (Anchoas en aceite de oliva)
300 g tomates maduros
1 cucharada de hojitas de tomillo
100 g miga de pan blanco
1 o 2 dientes de ajo
un manojo de perejil

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo, salarlas un poquito ya que al llevar anchoas no hace falta tanta sal.  Freírlas en aceite por los dos lados hasta que estén cocidas. Depositarlas sobre papel absorbente para sacar el exceso de aceite.
Mientras tanto rallar los tomates y sofreirlos junto con el tomillo y un poco de sal hasta que hayan soltado todo el jugo y quede una salsa espesa.
Colocar las mitades de berenjena con la piel hacia abajo sobre una bandeja del horno. Hacer dos estrías con un  cuchillo a lo largo y hundir en ellas con la ayuda de una cuchara un poco de salsa de tomate. Sobre ellas colocar las anchoas. El jugo de la lata echarlo en la bandeja.
Con el 1.2.3. hacer una picada con la miga de pan, el ajo pelado, un pellizco de sal y las hojas de perejil ( cuantas mas ponga mas verde quedará )

Esta picada colocarla sobre las berenjenas en forma redondeada.
Pasarlo al horno caliente a gratinar.





PASTEL DE ALCACHOFAS

martes, 17 de mayo de 2011

Este plato no lo había vuelto a comer desde que era jovencita y mi madre lo hacía en casa por lo menos una vez al mes.
El otro día al repasar recetas, la encontré y decidí realizarla. Solo probar la salsa ya me vino a la memoria el gusto olvidado.


1,800 g alcachofas
4 huevos + 1 yema
50 g   sobrasada
75 g  pan blanco, al que se le habrá quitado la corteza
leche
sal

SALSA
250 g  mahonesa
1 clara de huevo
4 o 5 cucharadas de tomate frito

La flor de la alcachofa
Cortar y sacar las hojas duras a las alcahofas, dejando  solo la parte mas tierna. Guardarlas en agua con limón hasta tenerlas todas arregladas para que no se ennegrezcan. 
Hervirlas en agua con sal hasta que estén cocidas, escurrirlas bien y freírlas en aceite, cuando hayan absorbido el aceite echarles la sobrasada a trocitos y removerlas hasta que la sobrasada se haya deshecho.
Poner el pan a trozos con  leche,  justo para que quede mojado.
Batir los huevos y la yema en un bol, añadir el pan escurrido, las alcachofas, sal y pimienta.
Untar un molde flanero con aceite, echar la masa y cocerlo al Baño María la horno a 180º durante 50 a 60 minutos.
Dejar entibiar antes de desamoldar.

SALSA
Batir la clara a punto de nieve con un pellizco de sal.
Mezclar con cuidado con la mahonesa y la salsa de tomate.
Cubrir el pastel con salsa y ponerlo al horno a gratinar.
Servirlo caliente con la salsa restante en una salsera.








200 g  harina
1 sobre de levadura química Royal
3 huevos
100 g  gruyere rallado
100 g  Parmesano Reggiano rallado
250 g de calabacines
63 ml aceite de oliva
63 ml aceite de girasol
1/2 vaso de leche
20 g mantequilla
un puñado de albahaca fresca picada
un puñado de menta fresca picada
ralladura de 1/2 limón
sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º C
Lavar y rallar los calabacines. Derretir la mantequilla en una sartén al fuego y cocer en ella los calabacines con un poco de sal y pimienta negra hasta que ya no desprendan agua.
Mezclar harina y levadura.
Batir en un bol los huevos enteros y juntar con  los aceites. Añadirle la harina y mezclarlo bien con las varillas hasta que no queden grumos, incorporar la leche, sal y removerlo. Echar  los calabacines, los quesos, la menta, la albahaca y la ralladura de limón y unirlo bien.
Mantecar y enharinar un molde de cake . Verter en él la preparación y cocerlo al horno por espacio de 50 minutos. Comprobar si el cake está hecho pinchando con una aguja; al sacarla tiene que estar limpia. Si no, dejarlo cocer unos minutos mas.
Desmoldar en frío.  

CEBOLLA ADOBADA

sábado, 14 de mayo de 2011


Cebolla adobada. Un acompañamiento perfecto y refrescante ahora que empiezan los calores y nos apetecen cosas  mas ligeras





  1. Cebollas rojas o de Figueras, escogerlas pequeñas
  2. Un buen puñado de alcaparras
  3. Sal
  4. Pimienta negra machacada
  5. Un puñadito de orégano
  6. 3 partes de aceite de oliva por una de vinagre de vino blanco, en cantidad suficiente para cubrir las cebollas

Cortar las  cebollas a lunas gruesas, mezclarlo todo en un bol y guardarlo unos días tapado antes de servirlo pues así el sabor de la  cebolla se suavizará.

Esta receta me la ha dado mi profesora de ingles y tiene la particularidad de no llevar ninguna base. Está riquisima y mejora al reposar.



3 cebollas cortadas a lunas
3 puerros cortados a rodajas
4 huevos
1 cup leche (250 ml)
1/2 cup harina (190 g)
2 cucharadas de mantequilla deretida
1 cucharada de hierbas de Provenza
sal y pimienta negra
2 cucharadas de queso rallado gruyere

Freír la cebolla y el puerro con un poquito de sal a fuego lento hasta que estén dorados y transparentes.
Precalentar el horno a 180º
Mantecar y enharinar un molde de quiche de 24  cm de diámetro. Espolvorear sobre él las hierbas y el queso rallado.
En un bol batir como para tortilla los huevos, añadirle la leche, la harina y batir bien para que no queden grumos. Echar la mantequilla, sal, pimienta negra recien molida, la cebolla y los puerros, removerlo bien e incorporarlo al molde.
Pasarlo al horno caliente y cocer por espacio de 30 minutos. Pinchar con una aguja; si sale seca es que ya está cocido. Si no, dejarlo unos minutos mas.
Servirlo sin desmoldar acompañado de ensalada.

BRIOCHE NANTERRE CON PANIFICADORA O AMASADORA

miércoles, 11 de mayo de 2011


Vuelvo otra vez con el brioche, esta vez lo he trabajado a maquina. Lo he probado con panificadora y con amasadora y con los dos me ha salido igual. Mis hermanas, que son unas especialistas en comer buenos brioches me han dado el visto bueno. Con su aprobación yo ya estoy contenta.








Este brioche es de Julia Child y he mirado muchos blogs antes de atreverme a hacerlo : Kanela y Limón, La Belle Cuisine, Papilles et Pupilles

ESPONJA O PREFERMENTO:
85 ml  de leche entera tibia ( de 37º a 45º)
20 g de levadura fresca o un sobrecito de levadura seca activa en polvo
1 huevo grande a temperatura ambiente
180 g y 180 g de harina de fuerza

Mezclar en un bol el huevo batido, la leche y la levadura. Pasar esta mezcla a la máquina e incorporar  180 g de harina, amasar durante 4 o 5 minutos. Parar la velocidad y espolvorear por encíma los otros 180 g de harina. Dejar reposar durante 40 minutos para que leve. Pasado este tiempo se puede ver como la masa a aumentado de tamaño y la harina se ha agrietado.

PARA LA MASA DE BRIOCHE:
La esponja o prefermento
100 g de azúcar
10 g de sal ( 1/2 cucharadita)
4 huevos grandes
180 g  y 20 g de harina de fuerza
170 g de mantequilla a temperatura ambiente cortada a trozos

Echar el azúcar, los huevos batidos, la sal y 180 g de harina sobre la esponja.
Poner la panificadora en "amasar" o la amasadora con el accesorio de "amasar" a velocidad media y trabajar durante 20 a 25 minutos. En la amasadora hemos de parar la maquina de tanto en tanto y con la ayuda de una espátula de silicona sacar la masa agarrada a la pala y rebañar las paredes del bol.
Si vemos que la masa no se separa de las paredes del molde le echamos los 20 g de harina restantes y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y separada de las paredes del bol.
Al conseguir esta masa elástica y lisa, ir añadiendo los trozos de mantequilla de uno en uno, pero dejando que se integre uno antes de echar otro. Seguir trabajando hasta conseguir una masa lisa, brillante, elástica y con el olor característico del brioche.
Pasar la masa a un bol untado en un poco de aceite y taparlo con papel film. Dejar levar bien tapadito con una manta hasta que doble el volumen, de 2 a 3 horas. Si se quiere se puede guardar en la nevera, en la parte menos fría (bajar la temperatura del frigorífico) hasta el día siguiente, el efecto es el mismo.
Si la masa está en la nevera, se ha de dejar reposar hasta que coja temperatura ambiente  y pierda el frío antes de trabajarla.
Enharinar ligeramente la encimera de la cocina. Dividir la masa en 5 partes iguales y darles forma de bola alargada. Mantecar un molde de cake de 9 x 31 cm y cubrirlo con papel siliconado e ir colocando las bolas dentro del molde y dejar que leve hasta que vuelva a doblar el volumen.
Pintar con un pincel con cuidado el sobre del brioche con huevo batido mezclado con leche Hacer un  corte a lo largo de lado a lado con un cuchillo bien afilado.
Introducirlo en el horno precalentado a 180º y cocerlo durante 25 minutos. Se sabe que está hecho si al dar golpes a la superficie del brioche este suena a hueco.

LEMON CURD

sábado, 7 de mayo de 2011


El Lemon Curd es una crema de limón de procedencia inglesa adecuada para multitud de postres. Es la base del clásico Lemon Pie, para relleno de pasteles y cupcakes (como el del la foto), como crema para acompañar etc. Tiene un sabor delicioso, ligeramente ácido.




3 huevos
80 ml  zumo de limón
150 g de azúcar
55 g de mantequila a trozos a temperatura ambiente
1 cucharada de ralladura de limón


Echar en un cuenco los huevos batidos, el azúcar, el jugo colado y la ralladura de limón. Mezclar bien y ponerlo al fuego al Baño María removiendo constantemente con una espátula de madera hasta que la mezcla se vuelva espesa. Es importante que la crema no llegue a hervir pues se cortaría. Se sabe que está en su punto cuando pasando el dedo por la espátula llena de crema queda la marca y no se une. Tendrá la textura de una crema o salsa holandesa. Si se tiene termómetro ha de llegar a los 71º C , esto llevara mas o menos unos 10 minutos.
Colarla de inmediato pasándola por un cedazo fino para desechar ralladura de limón y posibles grumos, si los hubiera. Ir echando los trozos de mantequilla uno a uno batiendo bien con unas varillas hasta que se integren en la crema caliente. Todo este proceso de colar y echar la mantequilla se ha de hacer rápido para conseguir que no se enfríe antes de terminar, para que la mantequilla quede bien integrada a la crema.
Tapar con papel film para que no se reseque la superficie. Una vez fría se puede usar, guardar en el frigorífico o congelar. En el frigorífico se conserva una semana.



PASTEL CONCORDE

miércoles, 4 de mayo de 2011

Este pastel lo aprendí a hacer en las clases de Mey Hofmann y se compone de 3 placas de Merengue francés de chocolate y Mousse  de chocolate.
Para la mousse de chocolate utilizo  la "Mousee de chocolate Lydie"




Las placas de Merengue Francés
Corte del pastel
Ingredientes para el Merengue Francés de chocolate:
5 claras de huevo
150 g de azúcar glas
35 g  de cacao amargo en polvo.
o 60 g de cacao azucarado y 110 g azúcar glas
150 g de azúcar
Ingredientes para la Mousse de Chocolate Lydie:
4 huevos y medio
250 g de  chocolate negro
125 g de mantequilla

Preparación Merengue Francés:
Mezclar azúcar glas con cacao y tamizar.
Montar a punto de nieve las claras con el robot a velocidad media, cuando empiecen a montarse subir la velocidad y cuando estén medio montadas añadir 20 g de azúcar y al cabo de 5 minutos bajar la velocidad e incorporar el resto del azúcar y seguir trabajándolas hasta que formen picos.
Añadir al merengue la mezcla de azúcar y cacao y mezclarlo con una espátula, de abajo a arriba y con muchísimo mimo.
Calentar el horno a 120º o 150º dependiendo de la potencia. Tapizar la placa del horno con papel siliconado, diibujando en él 3 óvalos de 24 x 14 cm. Untar papel y placa con mantequilla. Con la ayuda de una manga pastelera y un cornete de 1 cm de diámetro rellenar con merengue los tres óvalos. Pasarlo al horno y cocerlo por espacio de 1 hora y 5 minutos.

Preparación de la Mousse de chocolate Lydie:
Deshacer el chocolate con la mantequilla al fuego al Baño María.
Batir las yemas y mezclar con el chocolate.
Aparte batir las claras a punto de nieve con un pellizco de sal hasta que forme picos e incorporarlas a la mezcla de chocolate con mucho cuidado.

Montaje:
Poner un óvalo de merengue y cubrirlo con una capa de mousse. Colocar el segundo óvalo encima y cubrir con otra capa de mousse y hacer lo mismo con el último.
Se puede decorar por encima con restos de merengue desmenuzados.

POSTRE FRÍO DE FRESONES

domingo, 1 de mayo de 2011

Ya tenía ganas de hacer este postre, mis hijos siempre me lo piden. Entrada la primavera y con los fresones en su mejor momento, siempre tengo stock en el congelador.
Es  sencillísimo de hacer y además está hecho en un momento.


Para 1 K de fresones, limpios y sin los pedúnculos:
750 g de azúcar
el zumo de 1 limón

Se pasa por el minipimer todo junto. La cantidad de zumo de limón depende de como guste de dulce o de ácido y del tamaño del limón.
Con esta cantidad salen 12 copitas o vasitos de vino y guardarlos en el congelador como mínimo medio día.
Si se sirve recién sacado del congelador quizás se encuentre demasiado duro. Yo los saco 15 minutos  antes.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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