PAN DE BRIOCHE

domingo, 27 de febrero de 2011


Este brioche no es un brioche en sí. Por esto le he llamado pan de brioche.
Tiene mas consistencia que el brioche, pero es rápido y fácil de hacer y para desayunar está buenísimo.



300 g huevos, unos 5 0 6
1 cucharada de agua de flor de azahar
100 g de azúcar
1 cucharadita de café de sal
500 gr de harina de fuerza
1 sobrecito de levadura seca
220 g de mantequilla a trocitos
1 yema de huevo
1 chorrito de leche
1 puñadito de azúcar perlado




Introducir en la panificadora por orden : los huevos, el líquido, el azúcar, la sal, la harina y la levadura que se pondrá en un huequecito hecho en la harina y tapado con la misma harina.
Poner en marcha la maquina con el programa de amasar y a los 10 minutos incorporar la mantequilla. Una vez termine el programa, volver a poner otra vez al principio pues la masa ha de quedar muy amalgamada y que se despegue totalmente de las paredes del molde.
Dejar descansar la masa durante una noche en el frigorifico colocada en un recipiente grande y tapado con papel film.
A la mañana siguiente, sacar el trozo de masa que se necesite (ésta aguanta bien en el frigorífico durante 3 o 4 días) Trabajarlo en la encimera un poco espolvoreada de harina y darle la forma que se desee. Yo aquí le di forma de rosca. Pasar la masa preparada a un molde o a una placa siliconada espolvoreada de harina. Dejar que leve hasta que doble el volumen en un lugar un poco caldeado.
Una vez haya levado pintar la superficie con una mezcla de yema de huevo batida junto con un chorrito de leche y espovorear por encima con un puñado de azúcar perlado. Cocerlo al horno caliente a 180º durante 30 minutos.
Dejarlo enfriar sobre la rejilla.

BANANA RUM PIE

viernes, 25 de febrero de 2011


Esta receta la he sacado de un librito que tengo de cocina de la Polinesia. Me encantan las recetas que hay en él.
El librito se llama "La cocina exótica" de Kay Maggioros

PIE CRUST
300 g harina
2 pizcas de sal
1/2 dl leche fría
una pizca de canela
una cucharada de azúcar

RELLENO
5 plátanos pelados y a rodajas
75 g azúcar
1 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de ron blanco
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de leche


Precalentar el horno a 180º
Hacer el Pie crust:
Poner todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar bien. Hacer dos bolas.
Forrar un molde redondo bajo con la base desmontable, engrasado, con una de las dos bolas, pinchar el fondo con un tenedor y reservar.
Hacer el relleno:
Colocar en el molde las rodajas de plátano. Aparte mezclar el azúcar y la nuez moscada y echarlo sobre los plátanos. Regar con el ron y añadir por encima la mantequilla a trocitos.
Estirar la otra bola y cubrir el molde. Cerrar bien los bordes, pinchar la tapa con un tenedor y pintar con la leche.
Cocer en el horno caliente a 200º durante 20 minutos y después reducir a 170º durante 25 minutos.

TARTA DE PUERROS ,CEBOLLA, BEICON Y CHAMPIÑONES

miércoles, 23 de febrero de 2011

El relleno de esta tarta esta hecho con bechamel. Es deliciosa. Es una de las primeas quiches que aprendí y no dejo de hacerla de tanto en tanto, ya que en casa gusta a todos.


300 g champiñones
100 g beicon a tiritas
4 puerros a rodajas
3 cebollas a lunas
sal, pimienta
un pellizco de nuez moscada
50 gr queso rallado emental
2 cucharadas de harina
leche
Precalentar el horno a 180º
Mantecar un molde redondo con la base desmontable y acostar la masa apretando bien las paredes al molde, pinchar la base con un tenedor. Cubrir la masa con un papel sulfurizado o con papel de aluminio, presionando bien y repartir garbanzos crudos para que al cocerse la masa no pueda subir. Hornearla 25 minutos.
Mientras rehogar en una sartén con un poco de aceite la cebolla y los puerros hasta que estén transparentes, añadir los champiñones y cuando ya se haya evaporado su jugo echar el beicon y dorarlo. En este punto hacer un hueco en medio de la farsa, echar la harina, dorarla y remover todo para unirlo bien. Ir echando poco a poco leche caliente, removiendo todo hasta conseguir que cuando pase la espátula por la paella se separe la farsa y no se junte. Rectificar de sal y pimienta, añadir la nuez moscada e incorporar el queso rallado. Mezclarlo bien y rellenar la tarta con la farsa.
Hornear durante 30 minutos.

TOCINILLOS DEL CIELO CON COULIS DE FRAMBUESAS

domingo, 20 de febrero de 2011


Un postre contundente pero delicioso y la acidez que le proporciona el coulis de frambuesas a los tocinillos es fantástica.



TOCINILLOS
12 yemas de huevo
350 g azúcar blanco
250 ml agua mineral
1/2 rama de vainilla
azúcar para caramelizar los moldes
COULIS DE FRAMBUESAS
500 g frambuesas
150 g azúcar blanco
150 g agua
zumo de 1/2 limón
Mezclar en un cazo el azúcar, la vainilla extraída de la 1/2 rama y el agua mineral. Arrimarlo al fuego y contar 5 minutos a partir de que empiece a hervir.
Mientras tanto revolver las yemas en un bol puesto dentro de otro mas grande con cubitos de hielo. Incorporar el almíbar a las yemas poco a poco y removiendo sin parar con unas varillas.
Como molde se puede usar uno grande ( las cubiteras del congelador sirven ) y luego cortarlo a trozos o usar moldecitos de flan pequeños. Caramelizar los moldes y echar la crema en ellos.
Disponer los moldes en una bandeja que pueda ir al horno y ponerlo primero al fuego al Baño María 10 minutos y luego pasarlo al horno caliente a 200º durante 20 minutos. Sabremos que están cuando pinchándolo con una aguja, ésta salga limpia.
Dejar enfriar en la nevera tapado con papel film para que no se seque la superficie.
Servirlo acompañado con un coulis de frambuesa.
COULIS DE FRAMBUESA:
Juntar los ingredientes en un cazo y arrimarlo al fuego a cocer a fuego fuerte durante un par de minutos. Triturarlo y echar un poco de zumo de limón para que realce el gusto. Como que los tocinillos son muy dulces conviene que el coulis sea un poco ácido.

Fuente: Mey Hofmann

CAKE DE CALABAZA

martes, 15 de febrero de 2011

Si os gusta el pastel de zanahoria os encantará este Cake de calabaza.
Me sorprendió gratamente su textura y su sabor.










Ingredientes:

  1. 400 g calabaza pelada y troceada
  2. 350 g azúcar moreno
  3. 4 huevos
  4. 300 g harina
  5. 2 cucharaditas de levadura Royal
  6. un puñado de nueces troceadas
  7. 1 cucharadita de canela molida
  8. un pellizco de sal
  9. 175 ml aceite de girasol
Glaseado de yogur griego a la mandarina:

  1. 140 ml de yogur griego o de nata agria
  2. 2 cucharadas de azúcar glacé
  3. ralladura de un limón
  4. ralladura de una mandarina
  5. zumo de 1/2 limón
  6. 1 vaina de vainilla


Precalentar el horno a 180º
Triturar la calabaza en el robot de cocina o en la Thermomix hasta que quede bastante triturada, añadir el azúcar y volver a triturar; éste ayudará a que la calabaza adquiera la textura deseada. Echar también los huevos, la sal, la harina tamizada junto con el Royal, la canela y el aceite. Poner en marcha hasta que quede bien mezclado. En ese punto echar las nueces y mezclar justo para que se integren a la masa. Es importante no batir mas de la cuenta, solo se necesita mezclarlo bien.
Mantecar y enharinar un molde grande de cake. Yo lo hice en tres moldes pequeños. Se pueden hacer 12 muffins.
Rellenar los moldes y cocer al horno caliente durante 20 o 25 minutos para los muffins. 35 a 45 minutos para cakes según el tamaño. Comprobar la cocción introduciendo una aguja o un palillo en el pastel, si sale limpio está cocido. Si sale mojado, dejarlo un ratito mas.
Dejarlo enfriar fuera del molde y sobre una rejilla.
Si no es época de calabazas, se pueden usar zanahorias.
Estoy muy contenta de la textura de este pastel, es suave, mojada y dura muchos días sin endurecerse. No lo he probado con zanahorias y no sé el resultado pero lo probaré y ya lo explicaré
Glaseado:
Partir la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y con la ayuda de un cuchillo raspar y extraer las semillas. Ponerlas en un bol junto con todos los otros ingredientes y mezclarlo bien. Probar y añadir mas azúcar o limón si hiciera falta.
Cubrir el pastel con el glaseado y rallar por encima un poco de piel de mandarina y de limón. Servir el resto en una salsera. Esta crema está de miedo!!!
Esta receta es de Jamie Oliver. El lo presenta con muffins y lo decora con flores de espliego por encima. Yo no se lo puse pues estamos en invierno.



Fuente: Jamie Oliver


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VELOUTÉ DE CALABAZA

sábado, 12 de febrero de 2011

Ahora que es época de calabazas, se ha de aprovechar y esta crema es muy suave y sabrosa


1 Calabaza de mas o menos 1 kl 700 g
1 cebolla grande
1 patata grande
200 ml nata liquida
500 ml caldo de pollo
nuez moscada
sal y pimienta
Sofreír la cebolla cortada a lunas con sal, en una olla con aceite de oliva.
Pelar y cortar la calabaza y la patata a dados, agregarlas a la olla cuando la cebolla tenga un color dorado y rehogarlo todo junto 5 minutos. Añadir el caldo y dejarlo hervir hasta que la calabaza y la patata estén tiernas.
Colar guardando el caldo y triturar la pulpa añadiendo el líquido necesario para obtener una crema suave. Agregar la nata, rectificar de sal, añadir pimienta negra y rallar un pellizco de nuez moscada. Servir caliente.

PAN DE CERVEZA

domingo, 6 de febrero de 2011



312 ml cerveza
1 cucharada de aceite o mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
500 g harina de fuerza
1 paquetito de levadura seca
Poner los ingredientes en el orden indicado en la cubeta de la panificadora, enterrando la levadura en la harina.
Seleccionar el programa de amasado y levado. Dura 1 hora 30 minutos.
Cuando ya ha finalizado, sacarlo de la cubeta y pasarlo a una superficie enharinada donde podamos trabajarlo. Formamos con la masa seis bolas iguales y las disponemos en un molde redondo, desmontable y metálico de 22 cm de diámetro, engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina. Colocamos una bola en el centro y disponemos las otras cinco alrededor. Espolvoreamos harina por encima, lo tapamos con un trapo y lo dejamos levar durante una hora para que doble el volumen.
Mientras precalentamos el horno a 220º y cuando la masa esté en su punto, lo pasamos al horno a cocer por espacio de 20 a 30 minutos.
Esta manera de colocarlo en el molde, lo he sacado de una receta de pan de cerveza de Jamie Oliver.

QUICHE DE ESPINACAS Y SETAS

martes, 1 de febrero de 2011

MASA QUEBRADA:
200 g harina
100 g mantequilla fría
1 huevo ligeramente batído
2 o 3 cucharaditas de agua
un buen pellizco de sal
PARA EL RELLENO:
500 g espinacas en bolsa
50 g piñones
400 g de setas
100 g queso ricotta
1 cebolla tierna
3 huevos
250 cc de nata
sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA:
Precalentar el horno a 180º
Con esta cantidad pueden forrarse dos moldes de 18 a 20 cm de diámetro. Si no se necesita tanta cantidad, la que sobre, bien envuelta en film transparente se puede guardar en el congelador.
En un bol, mezclar la harina y la sal. Cortar la mantequilla a trocitos y mezclarlos con la harina. Trabajar la masa con las puntas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
Hacer un hueco en el centro y verter el huevo y el agua previamente mezclados. Trabajar lentamente con la ayuda de una espátula hasta formar una bola de textura rugosa. Si se nota que todavía se pega, añadirle un poco mas de harina. Pasar la masa a la encimera de la cocina ligeramente enharinada y trabajarla con cuidado y poco rato hasta que quede fina. Cubrirla con film transparente y refrigerarla durante al menos 2o minutos antes de utilizarla.
Estirar la masa con un rodillo en la encimera previamente enharinada, hasta conseguir un grosor de 3 mm. Con la ayuda del rodillo colocarla sobre el molde de tarta previamente mantecado y cubrirla con cuidado, dejando que la pasta sobresalga por los lados. Colocarla bien asentada en el molde y con una bolita de pasta sobrante, presionar las paredes del molde. Pasar el rodillo por el borde para retirar la pasta sobrante, realizando esta operación suavemente pero con firmeza. Pinchar la base del molde con un tenedor, colocar un papel sulfurizado por encima recubriendo bien los lados, presionando bien y repartir sobre éste garbanzos crudos para que la masa al cocerse no pueda subir.
Hornearla durante 25 minutos o hasta que adquiera una textura compacta y quede de un bonito color dorado. Una vez fuera del horno, retirar los garbanzos, el papel y rellenarla.
RELLENO:
Cocer las espinacas en un poco de agua hirviendo, con un pellizco de sal durante 5 minutos. Colocarlas en una escurridera, enfriándolas con un buen chorro de agua fría para que mantengan su color y dejarlas escurrir un buen rato para que suelten todo el líquido.
Saltear las setas en aceite a fuego medio hasta que estén cocidas y hayan evaporado el líquido, añadir la cebolla tierna cortada a rodajas muy finas y saltearlas.
En un bol batir los huevos, el queso, la nata, salpimentar, rallar un pellizco de nuez moscada e incorporar la cebolla con las setas, las espinacas y los piñones. Mezclar bien y rellenar la tarta.
Hornearla durante 20 o 30 minutos.
Dejar enfriar un poco antes de retirarla del molde y dejar reposar 5 minutos antes de cortarla.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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