RÖSTI

sábado, 31 de diciembre de 2011

El RÖSTI, originalmente era consumido en los desayunos por los campesinos suizos, a comienzos del siglo XIX, partiendo de las zonas rurales de Zurich. Este desayuno autóctono, se extendió al sur, hacia la región alpina y en dirección a Berna, donde el plato tomó el nombre de RÖSTI. De allí se fue expandiendo hacia el Welschland donde sustituyó la clásica  sopa matinal, que era una especie de papilla de cereales.
Hoy día es uno de los platos nacionales suizos y se usa como entrante, pero principalmente como acompañamiento de carnes.

GELATINA DE CALDO

jueves, 29 de diciembre de 2011

Ya sé que hay unos sobrecitos de gelatina con los cuales se puede hacer lo mismo, pero lo siento, no es lo mismo. 
Cuando es para fiestas, me gusta lo natural y la GELATINA DE CALDO, aunque solo sirva para decoraciones o aspics, da mucho realce a cualquier plato y  si es natural, no tiene comparación. Es como si te tomaras un trocito de caldo sólido, con textura de gelée.
En casa de mi madre siempre decoraban los entremeses del día de Navidad y a mi me gusta seguir las tradiciones familiares.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

martes, 27 de diciembre de 2011

Este PASTEL DE SALMÓN AHUMADO hace mucho tiempo que lo hago y siempre queda bien. El problema será explicarlo con medidas, pues siempre lo he hecho a ojo y según la cantidad de comensales que haya, se puede hacer en un molde mas grande o mas pequeño. Yo os lo explicaré con el molde de cake de 1,250 Lt.
Es un pastel frío, que para una cena de fin de año os puede quedar muy bien como primer plato.


La Fonda de Alpens, es el típico bar de pueblo y adentrando en él, te encuentras con un comedor sin pretensiones, de cocina tradicional, pero de una calidad excepcional.



Desde 1955 lo llevaron la Sra. Pepeta Casademunt y sus hermanos. Nueve años mas tarde, al ella casarse, los hermanos se marcharon. Ahora Juan Enric Bria Casademunt, hijo de la Sra Pepeta, está al frente de la cocina ayudado por su incombustible madre y por su hermana Dolors, con la que hemos hecho algún viaje por Marruecos y con la que me une una buena amistad.
La fonda está en la calle de la Placeta nº 4 de Alpens.
CANALONES DE BRANDADA CON SETAS DE TEMPORADA, DE LA FONDA DE ALPENS

CONSOMÉ AL JEREZ

miércoles, 21 de diciembre de 2011

 CONSOMÉ AL JEREZ también es una receta de mi madre. La particularidad de él es el color dorado, la transparencia y el sabor a Jerez. 
Eso se consigue, aunque os parezca mentira, con azúcar quemado (un truco que me enseñó mi madre). Es muy especial y con el flan de caldo queda un consomé muy conseguido.

FLANES DE CALDO

martes, 20 de diciembre de 2011

Mi madre, cada año por Navidad, para servir con el consomé, hacía flanes de caldo. Ahora yo sigo la tradición. No es nada mas que un flan, al que se le sustituye la leche por caldo.
Con el consomé, al que se le añade este flan, es un entrante muy original.
Si se hace en un molde bajo y alargado se puede cortar a tacos y usarlo como decoración. 



MINCE CAKE

domingo, 18 de diciembre de 2011

El año pasado hice el  Mincemeat, con mi amiga Deborah. Ella me enseñó como prepararlo, ya que  en su casa lo hacen siempre para la Navidad.
Este año, ella ha hecho ésta conserva inglesa navideña, como cada año y me sorprendió regalándome un tarro, cosa que le agradecí muchísimo.   
Pensé que no quería volver a hacer el Mince Pie, pues ya lo confeccioné el año pasado.  Quería buscar algo distinto. Encontré el MINCE CAKE y está buenísima. 
Una vez hecha no quedé muy convencida, pues no había subido lo que creí que tenía que crecer y pensé que quedaría espesa. Al probarla me sorprendió pues era deliciosa, suave y nada pesada gracias al Mincemeat.  

Estas son las terceras galletas de Navidad que hicimos. No estamos muy conformes con el resultado. Podían haber salido mejor, mas altas. Al ponerlas al horno bajaron un poco. Pero ya sabemos el porqué y os lo explicaré bien para que os queden perfectas. MANDELMAKRÖNLI- GALLETAS SUIZAS DE ALMENDRA Y MERENGUE

SPEKULATIUS - GALLETAS NAVIDAD

viernes, 16 de diciembre de 2011

El origen de las galletas viene de muy antiguo. Ya en Roma, durante los Saturnales se repartían panes y bollitos de miel sin distinción de clases.
Desde el siglo XIX las galletas ya se hornean de la forma tradicional.
Es en el mes de Diciembre, en toda la zona de centro Europa: Suiza y Alemania, donde el aroma de las galletas especiadas recién horneadas se extiende por el ambiente de pueblos y ciudades, pues constituyen uno de los elementos representativos de la Navidad.
Estas son unas cuantas de las mas clásicas:
SPRINGERLE - galletas de anís, es una de las mas antiguas de Alemania
BUTTERPLÄTZCHEN - galletas de mantequilla
ZIMTSTERNE - forma de estrella y sabor a canela
LEBKUCHEN - las mas populares, de jengibre
SPEKULATIUS - Tïpicas galletas de especies
Solo he nombrado algunas, pues hay muchas mas.



Estas galletas son tradicionales en Alemania y Holanda. Se preparan para el día 6 de Diciembre, para honrar a San Nicolás.
Llevan una mezcla de especies compuesta por: cardamomo, clavo y canela con lo que consiguen un sabor muy característico.

ZIMTSTERNE - GALLETAS SUIZAS DE NAVIDAD

jueves, 15 de diciembre de 2011

Mi queridísima amiga Mami y su marido Papi, eran suizos. De ella aprendí muchísimo, pues cocinaba de maravilla. Siempre que iba a su casa llevaba la libreta y el bolígrafo para no perder sus recetas. Nos pasaba el día volando entre cazuelas y intensas conversaciones. ¡Como disfrutábamos!
Algo que me enseñó, era a improvisar,  de esto sabía un montón. Claro que la improvisación se adquiere con la experiencia. Ella te montaba una comida para 10 o 12 personas en un momento, con lo que pillaba entre la nevera y la despensa.


Ahora seguimos las reuniones pero con las hijas y su nuera. Además de tenerla siempre presente, nos juntamos para cocinar y pasar un día super agradable con un buen té y lo que hayamos cocinado. Al final siempre vienen los maridos, pero cuando el trabajo ya está hecho... Siempre nos quedan conversaciones pendientes. El tiempo pasa volando.
El otro día nos juntamos para hacer galletas suizas de Navidad. La cocina era un caos pues hicimos 5 tipos pero 2 nos salieron, mejor dicho, no nos salieron. Por lo que las repetiremos el año que viene, ya que con la experiencia de este año, ya sabemos lo que NO hemos de hacer.
Estas de hoy son las clásicas galletas de canela: ZIMTSTERNE - GALLETAS SUIZAS DE NAVIDAD 

TAGLIATELLE PICANTE CON VERDURAS

martes, 13 de diciembre de 2011

Mi hijo Pepe es un fanático de la pasta, le gusta sola o acompañada de cualquier cosa que encuentre en la nevera. Si no encuentra nada que le apetezca, se la come tal cual, con un buen chorro de aceite de oliva y Parmesano rallado. Ésto no puede faltar.
Le dije que el día que hiciese un plato de pasta de quitarse el sombrero, la pondría en el blog y con este plato creo que lo ha conseguido.



Ingredientes para 4 personas:
400 gr tagliatelle
1 puerro cortado a rodajas estrechas, aprovechando la parte verde
2 guindillas pequeñitas, Pimienta de Cayena o Hot Chillie, sin pepitas y cortados a trozos pequeños
2 cucharadas salsa de soja
120 gr beicon cortado a tiritas
150 gr habitas Baby hervidas al dente y escurridas
una lata de corazones de alcachofas de 390 g (peso neto), escurridas y cortadas por la mitad
300 gr  setas frescas de temporada. Aún seguímos recogiendolas. 
Parmesano recién rallado
Sal y pimienta

Hervir los tagliatelle en abundante agua salada hasta que estén  al dente.
Mientras, lavar y escurrir las setas. Freírlas  en aceite de oliva en una sartén  a fuego medio tapadas, hasta que hayan soltado todo el jugo y estén completamente cocidas.
En una sartén grande, rehogar el puerro. Cuando este doradito y cocido añadir el beicon y sofreir, incorporar la guindilla, la salsa de soja y las habitas. Rehogarlo todo junto y echar las setas y los corazones de alcachofa. Los pone de lata, pues tienen un sabor distinto, como mas avinagrado y aquí quedan muy bien.
Incorporar la pasta bien escurrida y removerlo todo junto con cuidado. Rectificar de sal y pimienta.
Servir el queso aparte.



CREMA DE SETAS

viernes, 9 de diciembre de 2011

Y sigo con las setas. Hemos de aprovechar la temporada.
Este año, como no ha llovido hasta muy entrado el otoño, nos hemos quedado sin camagrocs. Para mí, es una seta muy útil, ya que las dejo secar y me sirve para los guisados durante el resto del año, pues es muy aromática.
Para esta CREMA DE SETAS sirve cualquier seta, pero a mi personalmente me gusta mas la mezcla de ellas. Si son frescas mejor, claro! 
De todas formas, hoy día no es difícil hacerla en cualquier época del año, pues se pueden encontrar bolsas de mezcla de setas congeladas o secas. Si son secas, siempre se han de rehidratar antes de freírlas y no desaprovechar el jugo.
Para esta receta, aproveché que mis cuñados y mi marido habían ido a la montaña y me trajeron:  fradulics "Tricholoma Terreum", alguna Llanega (me encantan) "Hygrophorus Limacinus" y Camagrocs "Cantharellus Lustescens", éstos eran secos del año pasado y los puse a rehidratar antes de usarlos, pero como he dicho antes, creo que realzan mucho el sabor de la crema.


Esta receta de LENTEJAS AL AROMA DE VINAGRE CON CHULETITAS DE COCHINILLO era de mi madre. En casa siempre las comíamos así. Llevan ajo y vinagre que les dan un perfume muy original.
Lo de las chuletitas de cochinillo lo añadimos de mas a mas, pues mi hermana las tenía y nos pareció que la mezcla podía estar bien. La verdad es que nos encantó. Siempre digo que la cocina es imaginación, aunque a veces también haya desaciertos.....

FRICANDÓ CON FREDULICS

martes, 6 de diciembre de 2011

Seguimos encontrando setas y esto se ha de aprovechar.
Esta vez he hecho un ,FRICANDÓ CON FREDULICS que  en casa es una receta estrella, pues la hacemos mucho para el trabajo de mi marido y siempre tiene éxito.

TARTA DE NUBES - MARSHMALLOWS Y CHUCHES

domingo, 4 de diciembre de 2011

Esta TARTA DE NUBES - MARSHMALLOWS Y CHUCHES está hecha con la Thermomix. 
Es muy fácil de hacer y para un cumpleaños queda muy divertida. 
El sabor es suave.... de nubes, tal cual. La textura es blandita y aunque no lleva gelatina, cuaja de maravilla.
Entre las nubes y las chuches, el azúcar por las "nubes"!. Pero si es para un cumpleaños...... 
Esta receta también la he hecho para Chiquitinos, pero aquí los pequeños solo pueden colocar las chuches, pues el resto lo hacen los papas o las mamas con la Thermomix.
Chiquitinos es un blog donde podreis encontrar información de todo tipo para los mas peques de la casa. Os la recomiendo, cualquier cosa que salga para ellos, la encontrareis aquí.

GALLETAS DECORADAS

sábado, 3 de diciembre de 2011

Las galletas, es una sección con la que aún no me había estrenado. No tengo tiempo para todo, pero mis sobrinas Marta y Teresa me empujan, con su ilusión y sus ganas de aprender cosas nuevas.
Estas GALLETAS DECORADAS las han hecho ellas y yo les he prometido que las pondría en el blog.
La receta la hemos sacado de "El rincón de Bea" donde hay toda una tutoría sobre las galletas decoradas, vale la pena leérselo todo, pues está muy, muy bien explicado.


COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS

jueves, 1 de diciembre de 2011

Las COSTILLAS DE CERDO CARAMELIZADAS siempre tienen éxito. Super sencillas de hacer y solucionan un segundo plato. Lo  único importante es comprarlas 4 0 5 días antes, pues es el tiempo que necesitan para macerar.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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