"BISSARA" CREMA DE HABAS MARROQUÍ

miércoles, 9 de noviembre de 2011

Esta crema es un clásico de la cocina marroquí. Es una crema contundente, sencilla y facilísima de hacer.
Mirad si es sencilla que hay un proverbio marroquí que dice : "Es tan pobre, que solo come Bissara",  lo entiendo, pues yo con un bol de Bissara tengo una comida completa. Con hambre no me quedo! os lo aseguro.
La Bissara típica es con habas secas, pero mucha gente mezcla habas y guisantes secos, e incluso en otros sitios la hacen solo con guisantes. De cualquier forma está buenísima.
Estas legumbres las encontrareis en tiendas árabes.



Para 4 0 6 persona:
500 g entre habas y guisantes secos
1 grano de ajo prensado con piel
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de postre de comino en polvo
aceite de oliva Virgen Extra (es importante que sea un aceite bien gustoso)
sal y pimienta negra
Zumo de limón




Poner las habas y los guisantes en un bol con agua para lavarlos y rechazar las habas a las  que les quede piel.
Escurrirlas y pasarlas a una olla con agua, el diente de ajo, sal y pimienta.
Arrimarlas al fuego y a partir de que empiece a burbujear, hervir a fuego suave durante 30 minutos con la olla tapada. Controlar que no se quede sin agua, si hiciese falta añadirle mas agua caliente.
Colar las habas, deshechar el ajo, reservar el jugo y triturarlas hasta que quede una crema fina y suave, usando líquido para que adquiera la consistencia deseada.
Pasarlo a una cazuela. Agregar el pimentón picante y el dulce, el comino y cocerlo a fuego muy suave durante 15 minutos, para que se caliente. Rectificar de sal.
Servir bien caliente rociado con un buen chorro de aceite y espolvorear con pimentón dulce y comino.
Si os gusta el sabor ácido rociarlo con un  chorro de limón. Para mi gusto le dá un buen toque a esta sopa.







 Atardecer en la plaza Jmaa El Fna - Marrakech - Puestos de comida


                                                            Restaurante en Amizmiz
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1 comentario

  1. Coincido con tu opinión, para nustro gusto, la sopa de las sopas marroquís. En cuanto al cafetín de Amizmiz, poco o nada que añadir, son la esencia de esa gastronomía, en algunos se come de lujuria. Buena receta y muy bien explicada.

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