SALSA MEDITERRÁNEA

viernes, 30 de septiembre de 2011

Mi hermana el primer día que la hizo me la presentó como "salsa verde" pero yo la bauticé como SALSA MEDITERRÁNEA
Con ingredientes como aceitunas, anchoas, ajo, aceite de oliva, cebolla y perejil.....
Queda muy bien con patatas hervidas o con pescados.
Es una salsa veraniega.

HIGOS A LA CREMA CON PIMIENTA

miércoles, 28 de septiembre de 2011

Es la época de higos y se ha de aprovechar.
Aparte de cogerlos del árbol y comerlos allí mismo, cosa que nos devuelve a la niñez y a los atracones que nos dábamos con la consiguiente bronca de nuestras madres.
Esta manera de hacer los HIGOS A LA CREMA CON PIMIENTA la tenía guardada en mi libreta de recetas y el otro día repasando, la ví y me acordé del sabor y el perfume que le da la pimienta.
Es super sencilla de hacer, pero no por ello desmerece, al contrario.

ZANAHORIAS A LA VICHY O GLASEADO DE ZANAHORIAS

lunes, 26 de septiembre de 2011

Las zanahorias a la Vichy o glaseado de zanahorias, es una receta originaria de Francia, de la ciudad de Vichy, donde para la cocción de estas y otras verduras usan sus aguas, que son termales.

Mi querida y dulce Carina, la mujer de uno de mis sobrinos, me sorprendió el otro día con esta delicia de Higos macerados con jamón, parmesano y pimienta y le prometí que pondría su receta en el blog.
Es un deleite para el paladar. Una mezcla de dulce y salado.
Higos con  jamón y parmesano, aderezado con un buen aceite de oliva Virgen Extra y pimienta negra recién molida.




HIGOS MACERADOS CON JAMON, PARMESANO Y PIMIENTA


Higos
Jamón cortado finito
Parmesano en virutas
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva Virgen Extra
Tostadas finas de canapé


Limpiar bien los higos con un buen chorro de agua, pues se han de cortar con la piel, a rodajas finas, con un cuchillo bien afilado.
En una bandeja o fuente honda embadurnada con un chorro de aceite, colocar las rodajas de higo puestas unas al lado de las otras pero sin superponerlas. Sobre ellas echar un chorrito de aceite y espolvorear con sal y pimienta negra recién molida.
Encima poner el jamón desmigado con los dedos a tiras. Echar un chorrito de aceite.
Sobre ello colocar una capa de virutas de parmesano y cubrirlo con pimienta y regarlo con aceite.
Tapar con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Servirlo como entrante o aperitivo en la misma bandeja y que los invitados se las puedan colocar sobre tostadas finas para canapés. 
El azúcar muscovado es un azúcar no refinado puro de caña. Rico por su melaza natural que le confiere una textura pegajosa. No confundir con azúcar moreno ni con azúcar moreno integral.
No sufre ningún proceso de refinamiento químico.
Es un producto de alto valor nutricional, pues al ser  natural, conserva todas las propiedades intrínsecas de la caña de azúcar: magnesio, potasio y calcio de la planta, mientras que los otros azúcares, blanquilla o moreno, solo aportan sacarosa.
Se caracteriza por su color ámbar oscuro, un aroma intenso a nuez y un sabor amargo.
En Centro América usan normalmente el azúcar de panela, que aún es mas puro y se vende en bloques, por lo que se ha de rallar. Con él os traigo hoy este CAKE DE ZANAHORIA O CALABAZA CON ESPECIES Y AZÚCAR MUSCOVADO

Azúcar muscovado oscuro

COBERTURA O FROSTING DE QUESO CREMA

jueves, 22 de septiembre de 2011

COBERTURA  O FROSTING DE QUESO CREMA muy versátil y sencilla con una consistencia perfecta para "frostings" y rellenos.
Fácil y rápida de hacer.

TARTA MARROQUÍ DE NARANJAS Y ALMENDRAS

miércoles, 21 de septiembre de 2011

Esta TARTA  MARROQUÍ DE NARANJAS Y ALMENDRAS la he sacado en parte de "El hada de la tartas" 
Me ha gustado la mezcla de naranja, almendras y la originalidad de usar sémola de trigo en vez de harina. Supongo que el nombre de marroquí le viene de que todos los ingredientes son típicamente marroquíes, aunque nunca la he visto en Marruecos.  Quizás se haga en las casas particulares.
La he emborrachado con un almíbar de naranja.

GELÉE O GELATINA DE MENTA

lunes, 19 de septiembre de 2011

La GELÉE O GELATINA DE MENTA es una manera tradicional de conservar la menta.
Y es una manera original de hacer una salsa de menta muy típica en Inglaterra, para acompañar el cordero asado.

QUICHE DE PERA, CEBOLLA , PUERRO Y NUECES

domingo, 18 de septiembre de 2011

Sigo con las peras.
Esta vez con una QUICHE  DE  PERA, CEBOLLA , PUERRO Y  NUECES La fruta y las verduras ligan bien y me gusta el sabor que da la mezcla de dulce y salado. Le he dado un toque con clavo y curry.

TARTA DE PERAS

viernes, 16 de septiembre de 2011

Voy usando las peras que me regalaron, pensé en hacer un pastel y buscando por los blogs encontré ésta TARTA DE PERAS de La cocina de la Lechuza. Al estar las peras verdes las he hervido con limón un ratito y le ha dado un gusto ácido que me ha gustado.
La verdad es que ha salido suave y sobre todo ligera.

MERMELADA DE PERAS,LIMÓN, NECTARINAS Y MELOCOTÓN

miércoles, 14 de septiembre de 2011

A finales de Agosto y principios de Septiembre es la época que los perales están ya con la fruta a punto de recoger. Cada año unos amigos me regalan cantidad de peras y el problema es que hacer con ellas.
Siempre hago mermelada, pero aunque le ponga zumo y ralladura de limón la encuentro muy insípida, a veces le he añadido una vaina de vainilla, pero tampoco me ha convencido el sabor.
Este año, tenía en casa nectarinas y melocotones y lo he juntado todo y el resultado me ha gustado mucho. MERMELADA DE PERAS,LIMÓN, NECTARINAS Y MELOCOTÓN
Es divertido experimentar y probar. Seguro que con cualquier otra fruta también quedará deliciosa.


HUEVOS RELLENOS

lunes, 12 de septiembre de 2011

Plato socorrido y fácil de hacer, que se puede rellenar con multitud de alimentos. HUEVOS RELLENOS
A mi marido no le gustan los huevos con atún  o  almendras, con lo cual hemos buscado una mezcla distinta y sabrosa.


Casi me da apuro poner una receta tan sencilla, pero de tan fáil a veces no nos acordamos que combinando cosas que tenemos normalmente en casa y que además son baratas, podemos hacer platos que nos  saquen de un apuro en un momento determinado.
Este además es facilísimo de hacer y muy refrescante y ahora es cuando las judías están en su momento óptimo. JUDIAS Y CEBOLLAS TIERNAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA DE DIJON

PESCADO AL HORNO CON "CHERMOULA" - ESSAOUIRA

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Esta es una receta de pescado marroquí hecho con  una maceración  llamada "Chermoula", que es una mezcla de perejil, ajo, zumo de limón, aceite, pimentón dulce, guindilla, y comino . Se embadurna por dentro y por fuera la pieza de pescado. Se deja macerar y luego se cuece al horno con patatas, tomates y pimientos.  Una delicia para el paladar. PESCADO AL HORNO CON "CHERMOULA" - ESSAOUIRA

Esta receta ha sido mi excusa para hablaros de Essaouira, en árabe As-Sawira, ciudad de 70.000 habitantes de la costa Atlántica Marroquí, totalmente amurallada. Una de mis 3 zonas preferidas de Marruecos. Las otras dos son las Medinas de Marrakech y Fez y el Erg Chebbi (dunas y desierto). Siempre tengo ganas de volver. Como mínimo una vez al año procuramos ir.




En el año 1506 los portugueses construyeron un puerto y lo fortificaron llamándolo Mogador.



 Desde aquí  salía y entraba el comercio de esclavos, oro y marfil que venía con las caravanas desde  Tombuctú.  Otro punto de salida para el comercio de esclavos era la isla de Goré en Dakar.


En 1764 aprovechando estas fortificaciones fue erigida la ciudad, completamente amurallada. Le pusieron el nombre de Essaouira "la dibujada", pues su  planificación no tienen nada que ver con el caos de las Medinas marroquíes, mas bien su trazado es como el de una ciudad europea. Esto fue debido a que la proyectó el ingeniero francés Theodore Cornut.



Está edificada en un cabo. Por un lado hay una bahía protegida por la isla de Mogador, que es la mayor de las islas Púrpuras. Ellas protegen de la bravura del Atlántico a una playa kilométrica, donde cuando baja la marea, se organizan cantidad de partidos de fútbol, playa por antonomasia para windsurf y todos los deportes que tengan que ver con olas gigantes. la playa por la tarde, se llena de gente que con el frescor de la tarde van a pasear por la orilla y los camellos entre medio paseando turistas. Todo esto amenizado por unas puestas de sol espectaculares.






En el otro lado es todo lo contrario. Toda la violencia del Atlántico choca contra las murallas de la ciudad que llegan hasta el mar.





Entre estas dos costas, en la punta del cabo está el puerto. Bien fortificado, pequeñito y coquetón, pero con una gran y febril actividad pesquera.




Dentro de la ciudad todas las casas son blancas con puertas y ventanas en color azul turquesa o mostaza y con arcadas entre las calles en piedra. Está llena de placitas, terrazas, mercados, por donde pasear es una delicia. Su centro histórico está catalogado por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad desde 2001


Hay puestos callejeros donde por unos pocos "dirhams" se puede comer pescado fresco a la brasa.




Orson Wells rodó algunas escenas de "Otelo" en Essaouira. En el "Hotel Des Illes" un hotel de otra época y decadente, pero que me encanta precisamente por eso, tienen una salita dedicada a él. Es nuestro hotel preferido.


PESCADO AL HORNO CON "CHERMOULA" - ESSAOUIRA       
                      
Vayamos a por la receta:
Para 4 personas:
1 K  de besugo, lubina o dorada, limpio y descamado
4 patatas grandes
1  K tomates
2 pimientos rojos
Para la  CHERMOULA:
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharadita de café de pasta de pimientos picante o "Harissa"( optativo si os gusta el picante)
un buen puñado de hojas de perejil
1 o 2 ajos
zumo de 1/2 limón
sal y pimienta
un pellizco de comino
aceite de oliva


Triturar en el mixer o la picadora las hojas de perejil junto con los ajos.
Pasarlo a un bol y mezclarlo con el pimentón dulce, la pasta de pimientos picantes, el zumo de limón, sal, pimienta y un pellizco de comino. Ellos ponen una cucharada, pero aquí no nos gusta demasiado, pues no estamos acostumbrados a especiar tanto las comidas, pero un pellizco os aconsejo que se lo pongáis pues le da un toque especial. Ir echando aceite de oliva removiendo sin parar hasta que quede una mezcla homogénea y mas bien espesita.
Con ello embadurnar el pescado por dentro y por fuera. Si es muy grande, hacerle cortes transversales hasta la espina y embadurnar los cortes.
El resto de la salsa echarlo por encima del pescado y dejarlo macerar tapado con papel film en la nevera de media a una hora.
Mientras tanto, pelar y cortar a rodajas las patatas. Colocarlas en la base de una bandeja de horno, de la medida del pescado, con un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Pasarlo al horno a 180º para que se vayan cociendo.
Cortar los tomates y los pimientos a cuadraditos desechando las pepitas y el líquido. Mezclarlo bien, junto con aceite, sal y pimienta.
Sacar la cazuela del horno cuando las patatas estén ligeramente cocidas y sobre ellas  colocar el pescado con el jugo de la maceración. Cubrir con la mezcla de tomates y pimientos.
No puedo dar el tiempo de cocción pues depende mucho de la pieza y del horno, pero una manera de saber si está hecho es clavar un cuchillo en la parte superior de la pieza a lo largo de la espina dorsal y observar la carne. Si ya no es traslúcida y se separa de la espina, el pescado está hecho. Sacarlo enseguida cuando esté en su punto. No hay nada peor que un pescado demasiado cocido.
Servir decorado con tiras de corteza de limones confitados.

BUÑUELOS DE BACALAO

martes, 6 de septiembre de 2011

Ramón; el padre de Rosa y suegro de Alex, unos buenos amigos nuestros, hace los buñuelos de bacalao mas buenos que he probado. El otro día, cuando los hizo, lo fotografié mientras los freía pues se ve la cantidad de masa que se ha de poner por buñuelo.
Es una receta sencillísima, que con una ensalada nos soluciona una comida.

Las GHORIBAS DE ALMENDRAS ,غريبة, ghraïba o ghriyyaba son unas pastitas marroquíes para la hora del té. Son muy contundentes pero despiertan sensaciones muy agradables al paladar.

El DAMP LEMON AND ALMOND CAKE - TARTA DE LIMÓN Y ALMENDRAS tiene una estupenda textura suave, húmeda y con un muy agradable sabor a limón.
Tremendo! pues comes y como no te llena, vas....... y te comes otro trozo. Que horror!!! O que felicidad!!!

SALSA PESTO

jueves, 1 de septiembre de 2011

la SALSA PESTO  procede de Italia y es originaria de La Liguria.
La palabra "Pesto" viene del genovés "pestare", que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa, aunque hoy día podemos echar mano de las picadoras, batidoras etc. que nos hacen el trabajo mucho mas fácil.
Su ingrediente principal es la albahaca fresca, condimentada con ajo, piñones, queso y emulsionada con aceite de oliva.
Una salsa totalmente mediterránea que puede acompañar multitud de platos.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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