TARTA DE LIMÓN

Esta clásica tarta de limón es ideal para terminar cualquier ágape.

Tiene un equilibrio perfecto entre la acidez y el dulzor de sus ingredientes.

Puede hacerse con otros cítricos o combinando varios  como en esta receta.

Estirar la masa y colocarla sobre un molde de horno de 28 -29 centímetros de diámetro previamente engrasado.

Precalentar el horno a 220º

RELLENO
Rallar la piel de un limón y exprimir el jugo de los limones y de la naranja.
En un cuenco batir los huevos, añadir ralladura de limón, los zumos, el azúcar, mantequilla fundida y fría y la harina de almendras. Batir bien hasta unificar los ingredientes.
Echar este preparado sobre la masa.
Cocer en el horno 15 minutos a 220º y 15 minutos mas a 200º.
Dejar enfriar antes de decorarlo.

DECORACIÓN

Preparar un almíbar: echar  agua y azúcar en un cazo ancho, arrimarlo al fuego y ponerlo a hervir.

Cortar el limón con un cuchillo muy afilado en rodajas muy finas y echarlas en el almíbar.

Cocer todo junto un rato hasta que la piel del limón esté un poco tierna. En ese punto sacar las rodajas, depositarlas sobre una bandeja y dejarlas enfriar. Mientras, dejar que el almíbar quede a punto de hebra fina, es decir, cuando al poner un poco de este almíbar entre los dedos pulgar e índice, al separar estos se forma un hilo fino.
Colocar las rodajas sobre el pastel  y pintarlas con el almíbar.