SALSA BECHAMEL

domingo, 29 de mayo de 2011

La SALSA BECHAMEL es una salsa básica, mas bien espesa, que sirve para crear multitud de salsas añadiendo sabores distintos a esta base.
Es la cobertura que mas se usa para gratinar.
François Pierre (de) La Varenne (Dijon, 1618 – id. 1678) fue un cocinero francés. Cocinero del marqués de Uxelles, gobernador de Chalon-sur-Saône, La Varenne es el autor de El cocinero francés (Le cuisinier françois), obra de importancia capital que señala el paso de la cocina medieval de antaño a la alta cocina moderna. Su obra se verá continuada por Marie-Antoine Carême en el siglo XVIII, y por Auguste Escoffier en el siglo XIX.1
La Varenne habría inventado la salsa béchamel partiendo de un roux,23​ mejorando una salsa más antigua a base de crema, en sustitución de las salsas que se empleaban a base de pan o de almendras, como en el "potage à la reine" ("sopa a la reina") creado en honor de Margarita de Navarra. Su nombre se asocia a distintas preparaciones culinarias a base de champiñones como la duxelles o la «salsa La Varenne», una mahonesa a la que se añaden champiñones, perejil y perifollo.(Wikipedia)

 

DELICIAS DE FRESONES

sábado, 28 de mayo de 2011

Un postre fácil donde los haya, rápido de preparar, que admite cualquier tipo de fruta y que solo necesita 3 horas de nevera para estar en su punto.
Mi hermana lo hizo como helado y yo, que siempre doy vueltas a las cosas pensé que como crema quizás se saborearía mas el gusto. Ayer lo hice y conseguí un gran éxito! DELICIAS DE FRESONES



CONFITURA DE TOMATE Y ALBAHACA

viernes, 27 de mayo de 2011


Esta CONFITURA DE TOMATE Y ALBAHACA  la he sacado del libro " 70 confitures" de Georgina Regas, del Museu de la Confitura de Torrent del  Empordà.
Es importante hacer esta confitura en verano, cuando los tomates están en su mejor momento y son mas gustosos.
Según dice Georgina Regas tomar la mermelada con queso de cabra y unos minutos al horno es un manjar de dioses. 
A mi también me gusta mucho para darle un toque dulce a alguna ensalada.


SOPA DE TOMATE

jueves, 26 de mayo de 2011

Esta Sopa de tomate, es otra de las recetas de "toda la vida" de mi casa. El tomate es el ingrediente esencial de esta crema, suavizada por una bechamel y con tropezones de pechuga de pollo. Ver esta receta y acordarme de mi madre es todo uno....

BERENJENAS GRATINADAS CON ANCHOAS

viernes, 20 de mayo de 2011

Esta receta BERENJENAS GRATINADAS CON ANCHOAS de es deliciosa cuando las berenjenas están en su punto. Las anchoas le dan un toque de sabor distinto y aunque parezca raro, apenas se nota su gusto. Quedan  espectaculares!!!!

PASTEL DE ALCACHOFAS

martes, 17 de mayo de 2011

Este PASTEL DE ALCACHOFAS no lo había vuelto a comer desde que era jovencita y mi madre lo hacía en casa por lo menos una vez al mes.
El otro día al repasar recetas, la encontré y decidí realizarla. Solo probar la salsa ya me vino a la memoria el gusto olvidado.



CAKE DE CALABACÍN Y QUESOS AL PERFUME DE  ALBAHACA  MENTA Y LIMÓN, un entrante verdaderamente delicioso, con muchos matices y aromas, que no podéis dejar de probar

CEBOLLA EN ADOBO

sábado, 14 de mayo de 2011


Cebolla en adobo. Un acompañamiento perfecto y refrescante ahora que empiezan los calores y nos apetecen cosas  mas ligeras




CEBOLLA EN ADOBO

Cebollas rojas o de Figueras, escogerlas pequeñas
Un buen puñado de alcaparras
Sal
Pimienta negra machacada
Un puñadito de orégano
3 partes de aceite de oliva por una de vinagre de vino blanco, en cantidad suficiente para cubrir las cebollas
Cortar las  cebollas a lunas gruesas, mezclarlo todo en un bol y guardarlo unos días tapado antes de servirlo pues así el sabor de la  cebolla se suavizará.

Esta QUICHE MÁGICA la ha dado mi profesora de inglés y tiene la particularidad de no llevar ninguna base. Está riquísima y mejora al reposar.


BRIOCHE NANTERRE CON PANIFICADORA O AMASADORA

miércoles, 11 de mayo de 2011


Vuelvo otra vez con el brioche, esta vez lo he trabajado a máquina. Lo he probado con panificadora y con amasadora y con los dos me ha salido igual. Mis hermanas, que son unas especialistas en comer buenos brioches me han dado el visto bueno. Con su aprobación yo ya estoy contenta. BRIOCHE NANTERRE CON PANIFICADORA O AMASADORA


LEMON CURD

sábado, 7 de mayo de 2011


El Lemon Curd es una crema de limón de procedencia inglesa adecuada para multitud de postres. Es la base del clásico Lemon Pie, para relleno de pasteles y cupcakes (como el del la foto), como crema para acompañar etc. Tiene un sabor delicioso, ligeramente ácido.


PASTEL CONCORDE

miércoles, 4 de mayo de 2011

El PASTEL CONCORDE lo aprendí a hacer en las clases de Mey Hofmann y se compone de 3 placas de Merengue francés de chocolate y Mousse  de chocolate.
Para la mousse de chocolate utilizo  la "Mousse de chocolate Lydie"
Es espectacular!!!!!

POSTRE FRÍO DE FRESONES

domingo, 1 de mayo de 2011

Ya tenía ganas de hacer este POSTRE FRÍO DE FRESONES,  ya que mis hijos siempre me lo piden. Entrada la primavera y con los fresones en su mejor momento, siempre tengo stock en el congelador.
Es  sencillísimo de hacer y además está hecho en un momento.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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