CEBICHE NIKKEI

jueves, 28 de abril de 2011

Esta es la última receta peruana que han realizado mi sobrino y su amigo.
Se llama Nikkei porque es una fusión entre la comida peruana y la nipona.



Receta para 4 personas:

600 g atún (lomo o ventresca)
Tomates confitados:
400 g tomates cherry
2 cucharadas de azúcar
1 diente de ajo
1 cucharada de romero fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
un pellizco de sal
Marinada:
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
el diente de ajo de la confitada
1 cucharadita de Sake o vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva
el zumo de 2 limones
el zumo de 1 lima
125 ml salsa de soja.


Preparar los tomates confitados:
Lavarlos y depositarlos en una bandeja de horno junto con el ajo sin pelar. Picar en un mortero la sal, el romero, el azúcar y el aceite de oliva . Echarlo sobre los tomates y removerlo  para que todo quede bien impregnado. Pasarlo al horno durante 6 horas a 60º. Sacar y dejar enfriar.
Cortar el atún como en la receta del cebiche de ají amarillo y marinarlo con el jengibre, el sake, el aceite, el zumo de los cítricos, la salsa de soja y la carne del ajo confitado. Dejarlo marinar durante 15 minutos. Durante los primeros 10 minutos añadir 3 cubitos de hielo y luego sacarlos.
Servir el atún mezclado con los tomates confitados y sus jugos.
Decorar con cebollino.

CEBICHE DE AJÍ AMARILLO

miércoles, 27 de abril de 2011

El cebiche es un plato típico de Perú y su historia se remonta a épocas precolombinas. Aunque también tengo que decir que todos los países centro y sudamericanos se atribuyen su origen.

Receta para 4 personas:
2 pescados (entre los dos han de pesar 1,200 g) de lubina, corvina, dorada o sargo
Zumo de 3 limones
Zumo de 1 lima
1 diente de ajo
2 cucharaditas de jengibre rallado fresco
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de ají amarillo en pasta
1 cebolla morada grande o 2 pequeñas
1 manojo de cilantro
sal y pimienta negra
2 boniatos

Filetear el pescado y cortarlo como para Sashimi: Con un cuchillo muy bien afilado, separar las espinas y la piel de manera que queden 2 lomos bien limpios. Cortar de forma transversal de 1/2 centímetro de grosor y  3 a 3 1/2 centímetros de largo, procurando que todos los trozos tengan el mismo tamaño. Han de ser trozos del tamaño de un bocado. Esta manera de cortarlo es para que al marinarlo no se desmenuce.
En un mortero o en una picadora echar: El ajo y machacarlo, el zumo de los cítricos, el jengibre, sal y pimienta negra machacada, el aceite, el ají y un trozo de pescado para darle una textura mas espesa y mezclar bien.
Echar esta mezcla sobre el pescado y dejarlo marinar durante 15 minutos. Durante los primeros 10 minutos incorporar 3 cubitos de hielo y luego sacarlos. Al final añadirle la cebolla cortada a lunas y las hojas de cilantro cortadas a trocitos. Mezclar bien y servirlo con un poco del jugo de la marinada y hojitas de cilantro por encima para decorar.
Acompañar con los boniatos hervidos pelados y fríos. El dulzor del boniato contrarresta perfectamente con la acidez de los cítricos.

CAUSA LIMEÑA

lunes, 25 de abril de 2011

Esta receta me la ha dado un amigo de mi sobrino y además de ser buenísima es super refrescante y muy adecuada para el verano.
Por lo que me ha contado es un plato muy típico de Perú.



Receta para 4 personas:

Para el puré de patata:
4 patatas
1 cucharada de aceite de oliva
zumo de 1 limón
sal, pimienta negra
1 cucharadita de ají amarillo en pasta

2 huevos
1 aguacate
2 latas de 80 g de atún en aceite de oliva
1 cebolla morada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de mahonesa

Cortar la cebolla a cuadritos pequeños y ponerla en maceración con el vinagre.
Cocer las patatas peladas y cortadas a trozos, escurrirlas, pasarlas a un bol junto con el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, la pimienta y el ají. Trabajarlo todo junto hasta conseguir un puré con una consistencia espesa y cremosa. Según el tipo de patata quizás haga falta echar un poco mas de aceite.
Partir este puré en dos partes y colocar una de ellas en un molde sobre una lámina de papel film. Extenderlo y con la ayuda de una cuchara alisar bien por encima. Sobre el puré colocar rodajas de huevo duro que cubran toda la superficie, echar un poco de mayonesa por encima, solo para que haga de pegamento, si hace falta. Sobre ella cubrir con rodajas de aguacate y recubrir con la pasta de atún:
Desmigar el atún y mezclar con la cebolla escurrida y las dos cucharadas de mayonesa.
Esta mezcla colocarla sobre el aguacate y taparla con el resto de puré de patata, alisandolo bien. Envolver con el papel film y guardarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Presentarlo dándole la vuelta sobre una bandeja y quitando el film. 



PIERNA DE CORDERO ASADA

sábado, 23 de abril de 2011

Esta pierna de cordero es una delicia, pues al cocer tantas horas la carne se deshace y no queda nada grasa. 



Receta para 4 personas:
1 pierna de cordero de 1,200 g
2 ramas grandes de romero fresco
1 cabeza de ajos sin pelar y con los dientes un poco separados
sal y pimienta negra machacada
Para la salsa:
1 cucharada de harina
500 ml caldo de pollo
2 cucharadas de alcaparras
1 buen ramito de menta fresca deshojado
2 cucharadas de vinagre de vino tinto


Precalentar el horno a 200º
Acostar la pierna en una bandeja de horno sobre un lecho de romero. Embadurnarla bien con aceite, sal y pimienta. Poner por encima el resto del romero y colocar la cabeza de ajos en la bandeja.
Cerrar herméticamente con papel de aluminio e introducirla en el horno. Bajar la temperatura a 160º y asarlo durante 4 horas. Estará en su punto cuando se pueda separar la carne del hueso con facilidad con solo la ayuda de dos tenedores.
En este punto pasar el cordero a una bandeja, taparlo con papel de plata para evitar que se enfríe y proceder a hacer la salsa.
Sacar la grasa, los ajos y el romero de la bandeja del horno y pasarla al fuego. Esparcir por encima la harina. Remover y rascar la base con un tenedor para desprender todos los jugos pegados en las paredes y el fondo de la bandeja. Echar el caldo necesario para hacer una salsa con la consistencia adecuada.
Añadir las alcaparras, bajar el fuego y dar un hervor suave unos minutos. Picar muy fina la menta y añadirla en el último momento junto con el vinagre de vino tinto. Esta parte a veces no la hago pues hay personas que el sabor de la menta no les gusta. 
Servir la salsa en una salsera aparte.
Normalmente lo acompaño con  raices asadas aprovechando el calor del horno.

Fuente: Jamie Oliver

PUERROS GRATINADOS

domingo, 17 de abril de 2011

Para 4 personas:
4 puerros
8 lonchas jamón dulce
queso gruyere rallado
sal

SALSA VELOUTÉ O BLANCA:
50 g harina
50 g mantequilla
1/2 l  caldo de hervir los puerros
sal, pimienta y nuez moscada


Partir cada puerro en dos y hervirlos en agua salada hasta que estén cocidos. Escurrirlos bien.
Hacer la salsa velouté: En una cazuela derretir la mantequilla, echar la harina y mezclarla bien con la mantequilla hasta que quede bien unida y sin grumos. A continuación incorporar el caldo caliente de hervir los puerros , poco a poco y con un batidor remover sin parar para que no queden grumos. Salpimentar y rallar un pellizco de nuez moscada y dejarlo hervir a fuego lento 10 minutos removiendo y vigilando que no se pegue. Si está demasiado espesa se puede echar un poco mas de caldo.
Yo ese día tenía unos restos de champiñones y para aprovecharlos, los lavé, les saqué el tallo, los corté a cuadraditos pequeños y los añadí a la salsa una vez salteados en mantequilla.
En una bandeja que pueda ir al horno poner un poco de salsa velouté en el fondo. Envolver cada puerro en una loncha de jamón y depositarlos sobre la salsa. Cubrir con mas salsa, esparcir queso gruyere rallado por encima y pasarlo al horno caliente a gratinar. 

ETON MESS

sábado, 16 de abril de 2011


El Eton Mess es un postre es de origen inglés y se sirve tradicionalmente en el partido anual de criquet que se celebra el 4 de Junio en el colegio Eton contra los estudiantes del Winchester College.



ARROZ CON MANZANA Y SALSA CURRY

viernes, 8 de abril de 2011

Una deliciosa receta de arroz con manzana y salsa curry al estilo indio, donde se mezclan sabores dulces y salados, acompañado de una suave salsa al curry con manzanas.


BROCHETAS DE POLLO A LA MIEL

martes, 5 de abril de 2011

Brochetas de pollo a la miel
Esta receta la he encontrado en la revista Lecturas. Brochetas de pechuga de pollo ligeramente caramelizadas gracias a la miel, que le dan un sabor delicado.


BRIOCHES DE PARIS CON QUESO JANINE

domingo, 3 de abril de 2011

Esta receta de  Brioches de Paris con queso Janine, me la dió la tía de un amigo mío. Tanto ella como yo la hacíamos a ojo y lo diicil fué ponerle medidas. La verdad es que esto me pasa con muchas recetas, pues suelo cocinar a ojo y muchas veces con lo que pillo en la nevera.


BRIOCHE Y SUS DISTINTAS FORMAS

sábado, 2 de abril de 2011

Aprendí a hacer el brioche en la escuela de cocina "Arnadi" de Mey Hofmann . Es laborioso pero sale perfecto. Aquí os lo pongo en sus distintas formas



Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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