TERRINA DE JABALÍ

viernes, 31 de diciembre de 2010

Esta receta  se puede hacer para aprovechar la carne de jabalí que no sirve para hacer guisos.



500 gr carne de jabalí picada
125 gr  tocino entreverado picado
125 gr  tocino blanco picado
125 gr higado de cerdo picado
3 huevos batidos
sal, pimienta
½ cucharadita café de nuez moscada
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
1 clavo machacado
2 cucharadas cogñac
tela de cerdo


Mezclar las carnes junto con los huevos, sal, pimienta y las hierbas.
Engrasar con aceite el molde que se vaya a usar y cubrir por dentro con la tela de cerdo, dejando que sobresalga por fuera para poder taparlo. Rellenar con la mezcla apretando bien, y con lo que sobresale de la tela, cubrirlo. Cocerlo al baño María al horno a 180º durante 1 hora y 40 minutos.
Desmoldar en frío.

SCOTTISH CHRISTMAS PUDDING

martes, 28 de diciembre de 2010


Un  clásico de la cocina inglesa de Navidad.
Se prepara al baño María durante muchas horas y se conserva durante meses.



 
100 g harina
una pizca de sal
1 cucharadita de postre de "mixed spice"(canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, jengibre, cilantro y comino)
½ cucharadita de café de canela molida
½ cucharadita de café de nuez moscada
100 g pan rallado
100 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar moreno
175 g sultanas
225 g pasas málaga
50 g ciruelas sin hueso
50 g piel de naranja confitada
1 manzana a trozos pequeños
50 g "golden syrup" caliente
zumo y piel rallada de 1 limón
2 huevos batidos
65 ml whisky o ron
Para finalizar:
2 cucharadas de whisky o ron

Tamizar harina, sal y especies en un bol. Añadir pan rallado y azúcar. Incorporar la mantequilla y trabajar con los dedos hasta mezclarlo bien.
Deshacer las ciruelas con los dedos hasta que queden a trocitos pequeños, añadirlo al bol de la harina junto con los frutos y la piel rallada del limón. Removerlo bien. Añadir el syrop, el jugo de limón, los huevos y el alcohol. Removerlo bien y colocarlo bien apretado para que no quede aire, en un bol previamente engrasado, que nos sirva de molde.
Tapar el molde con un redondel de papel sulfurizado de la medida del borde del bol y cubrir por encima con papel de plata y atarlo por afuera con un cordón para que quede bien cerrado.
Cocer al Baño María a fuego alegre por espacio de 6 horas. Vigilar mas o menos cada 30 minutos que siempre tenga agua.
Cuando hayan transcurrido las 6 horas, sacarlo del fuego y dejarlo enfriar sacando el papel de plata pero manteniendo el papel sulfurizado y una vez enfriado volver a taparlo con papel de plata y volverlo a atar.
Mantener en un sitio fresco y seco hasta que se tenga que usar. Se puede conservar durante meses.
PARA SERVIRLO:
Calentarlo al Baño María de 2 a 3 horas. Se come bien caliente, regado con el whisky o ron flambeado y acompañado de creme freiche o mantequilla de ron.
MANTEQUILLA DE RON:
Esta mantequilla se ha de preparar con antelación:
115 g mantequilla a temperatura ambiente
55 g azúcar
55 g azúcar molido
3 cucharadas de ron
ralladura de 1 naranja
Mezclar todo excepto el ron, este echarlo poco a poco removiendo bien entre una cucharada y otra para que no se corte.
Se guarda en la nevera, de manera que cuando se sirva, su fría consistencia contraste con el calor del flambeado del pudding.

GELÉE DE NARANJA NATURAL

lunes, 27 de diciembre de 2010

Esta gelée de naranja natural, la preparaban mi madre y mi abuela para el día de Navidad. Es un postre fantástico, super ligero. Es un zumo de naranja, pero con la textura de gelée. Va de maravilla como  digestivo,  después de una comida copiosa como es la de Navidad, pues estimula nuestro sistema para asimilar los nutrientes de la comida.




Para un molde de bavarois de 1 ½ litros:
  • 1L  zumo de naranja
  • el zumo de 1 limones
  • 400 g  azúcar ( la cantidad de azúcar es orientativa, pues depende del dulzor de las naranjas, yo lo pruebo y según el gusto pongo mas o menos cantidad, pero para mi es mas bueno un poco ácido) 
  • 12 láminas de cola de pescado - 20 g - IMPORTANTÍSIMO - la cola de pescado ha de tener como mínimo 240º Blomm. Ésto nos indica la cantidad de gelatinizante que tiene la lámina. Por debajo de ésta cantidad, no cogerá la textura que nos interesa
  1. Desleir la cola de pescado en agua fría hasta que se hinchen y ablanden.
  2. Colar el zumo con un colador de malla fina y mezclar con el azúcar y remover hasta la completa disolución de éste.
  3. Calentar 100cc de agua, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego,  echar las laminas de cola de pescado escurridas y remover hasta su completa disolución. En ese punto ir incorporando la mezcla de zumo poco a poco ¡Ojo!, no al contrario, removiendo para que se mezcle bien.
  4. Pasar el molde por agua fría, llenarlo con la mezcla y guardarlo en la nevera.
  5. Para desmoldarlo, va bien sumergirlo un momento en agua caliente sin que el agua toque la gelée
  6. y darle la vuelta sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.
  7. Este postre,  en casa de mi madre se hacía siempre el día de Navidad y se servía antes de los turrones, pues al ser un día de comida abundante y mas o menos pesada, servía de desengrasante. He continuado haciéndolo como una tradición y todos lo disfrutan y agradecen.





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MUFFINS DE PLATANO Y NUECES

sábado, 25 de diciembre de 2010



Un molde metálico para muffins de 8 unidades
150 gr harina
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
115 gr nueces troceadas
2 plátanos grandes maduros y chafados
70 gr azúcar moreno
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida y fría
1 huevo grande batido como para tortilla
unas gotas de esencia de vainilla


Precalentar el horno a 180º
Mantecar el molde para muffins
Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal. Añadir las nueces y mezclar bien.
En otro bol mezclar los huevos batidos con el azúcar, la leche, la mantequilla y la esencia de vainilla, añadirle los plátanos chafados. A esta mezcla incorporarle a cucharadas la mezcla de harina trabajando bien entre una y otra cucharada y remover hasta la obtención de una masa homogénea.
Repartir con un cucharón pequeño la masa en los agujeros del molde y hornear los muffins entre 20 y 25 minutos. Han de haber subido y obtenido un bonito color dorado.
Sacarlos del molde y dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica

RAICES ASADAS

sábado, 11 de diciembre de 2010




Un acompañamiento o guarnición delicioso para cualquier tipo de asado.

3 zanahorias
2 cebollas
2 cebolletas o cebollas tiernas
1 puerro
4 patatas pequeñas
2 dientes de ajo
3 nabos negros "nabos de la Cerdaña"
2 hojas de laurel
una rama de tomillo
sal y pimienta


Pelar las raices y cortarlas de la siguiente forma:
Las zanahorias a palos gruesos de 7 cmt.
Las cebollas y las cebolletas a gajos gruesos. De las cebolletas aprovechar la parte alargada.
El puerro en trozos de unos 7 cmt
Las patatas y los nabos a gajos.
Los dientes de ajo con piel y un golpe sobre ellos para que desprendan su aroma.
Colocarlo en una bandeja que pueda ir al horno, añadirle las hierbas, un buen chorro de aceite de oliva y salpimentar.
Pasarlo al horno hasta que las verduras esten hechas y queden en un tono dorado.
Una combinación perfecta de carne y verduras.



150 gr escalopines de ternera por persona
1 puerro ( solo la parte verde) para 2 personas
150cc de salsa de soja para 2 personas
Harina

En un wok echar aceite y cuando esté caliente rehogar los puerros cortados a trozos de 2 cmt, tienen que quedar al dente. En ese punto añadir la carne rebozada con harina y dorarla.
Echarle la salsa de soja, darle un hervor y ya está a punto de servir.
Es importante no salar la carne pues la soja ya lleva mucha sal, pero al rehogar los puerros, echarle un pellizco de sal pues se cuecen mejor.

PASTEL DE GIRGOLAS

viernes, 10 de diciembre de 2010




1 kg se girgolas
1/4 l de nata liquida
3 huevos
sal y pimienta

SALSA:
1 echalote cortada a cuadritos muy pequeños
100 gr de girgolas
150 l de nata liquida
sal y pimienta

Calentar el horno a 200º
Dorar las setas en mantequilla, hasta que se haya evaporado el agua que sacan. Mejor hacerlo en dos veces pues son mucha cantidad para una sola vez.
Batir en un bol las yemas de huevo y la nata. Añadirle las girgolas.
Montar las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Juntarlo a la mezcla anterior removiendo con cuidado de arriba a abajo hasta que quede bien mezclado. Salpimentar.
Mantecar un molde de cake de 1 ½ l y espolvorear con pan rallado. Echar la crema y pasarlo a cocer al horno al Baño María durante 1 hora aproximadamente. Pinchar con una aguja, si sale seca, el pastel ya está cocido. Sacar del horno y dejarlo enfriar en el molde. No desmoldarlo hasta que esté frío, pues si no se desmoronaría.


SALSA:
Rehogar la echalotte con mantequilla, añadirle las setas y dejar que queden bien cocidas y rehogadas. Añadir la crema de leche, darle un hervor y triturar. Volver al fuego y reducir la salsa hasta que adquiera la consistencia que deseemos. Rectificar de sal y pimienta.

Fuente: Mey Hoffman



BOSTON CREAM PIE

martes, 7 de diciembre de 2010



Este es un pastel muy popular en EEUU.
Es muy esponjoso, y esta compuesto por un bizcocho, crema pastelera y un ganache de chocolate para cubrir.








Encender el horno a 180º- Necesito 2 moldes desmontables de 22 cm de diametro.
BIZCOCHO
5 huevos a temperatura ambiente
3/4 cup- 150 gr azucar
3/4 cup- 150 gr harina
1 cucharadita levadura quuimica Royal
1/2 cucharadita extracto de vainilla
un pellizco de sal
1/8 teaspoon cremor tartaro
3 cucharada de leche
2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
CREMA PASTELERA
1/4 cup- 50 gr azucar
3 yemas de huevo
1/8 cup- 20 gr harina
3 cucharadas- 20 gr Maicena
300 ml leche
1 cucharadita extracto de vainilla
GANACHE DE CHOCOLATE
120 gr chocolate negro
1/2 cup-120 ml nata liquida 35% materia grasa
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
BIZCOCHO:
Mezlar 3 yemas con dos huevos enteros.
Mezclar y tamizar harina, levadura y sal.
Mezclar leche y mantequilla al Baño María hasta que se deshaga. Sacar del fuego y reservar.
Ponemos la mezcla de huevos mas 6 tablespoon de azúcar en el cuenco de la batidora con las varillas y lo batimos a velocidad alta hasta que quede cremosa, suave y esponjosa. En este punto añadir la vainilla y seguir batiendo hasta que se unifique.
Aparte batir las claras a punto de nieve: cuando hayan adquirido un ligero espesor, añadir el cremor tartaro, seguir batiendo a velocidad alta hasta que sobresalga por los lados, en este punto añadirle el azúcar restante y sequir trabajando hasta que forme picos.
Pasar las claras a la crema y mezclar con una espátula de madera o de silicona con mucho cuidado, de abajo a arriba, muy suavemente para que no pierda la esponjosidad. Una vez ya estén unidas las claras a la crema, echar la mezcla de harina y volver a proceder de la misma manera; con mucho cuidado y muy suavemente. En este punto hacer un agujero en medio donde echaremos la mezcla de leche y manequilla ya fría y volver a mezclar con cuidado hasta que este todo bien mezclado.
De como mezclemos nos dará el resultado de la esponjosidad del bizcocho.
Mantecar los dos moldes, llenarlos por igual y hornearlos 20´
Una vez hornearlos dejarlos enfriar fuera de los moldes sobre una rejilla.
CREMA PASTELERA:
Calentar la leche y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar, la harina, la maicena y la vainilla. Añadirle la leche caliente, mezclarlo bien con un batidor y llevarlo al fuego a cocer hasta que espese pero sin que llegue a hervir.
Dejar enfriar, cubriendo con papel film la superficie para que no haga costra.
GANACHE DE CHOCOLATE:
Poner al fuego la nata y la mantequilla a hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición, sacarlo del fuego y echarlo en un bol donde tendremos el chocolate troceado y dejarlo reposar 5 minutos. El mismo calor lo disolverá. Remover bien con unas varillas manuales hasta que quede una crema fluida. Dejar enfriar para que adquiera consistencia de crema.
MONTAJE DEL PASTEL:
Como base poner uno de los bizcochos, con la parte inferior hacia arriba. Sobre él echar y alisar la crema pastelera, poner sobre ella el otro bizcocho, tambien con la parte inferior hacia arriba. Verter el ganache en el cento del bizcocho, extendiendo con cuidado el chocolate con la ayuda de una espátula, lo que permite al chocolate gotear por los lados.

Fuente:Joy of Baking

TARTA DE MANZANAS AL CURRY

jueves, 2 de diciembre de 2010

La  manzana y el curry ligan a las mil maravillas






1 placa de masa de hojaldre La Cocinera
3 manzanas Granny Smith
3 cucharadas de azucar glas
1 cucharada de postre de curry
Precalentar el horno a 180º
Yo no puedo trabajar el hojaldre pues tengo las manos demasiado calientes y por eso utilizo masas ya preparadas y ésta me da muy buenos resultados.
Estirar la masa para dejarla bien fina y darle la forma que se quiera. Yo aquí la hice redonda, pero tambien queda muy bien rectangular.
Pasar la masa a una superficie mantecada y que pueda ir al horno.
Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, librarlas del corazón y cortarlas a rodajas finas. Colocar estas de forma adecuada sobre la masa, mirando de que no queden espacios libres.
Mezclar el azucar con el curry y con ello espolvorear por encima de la tarta. Echar por encima trocitos de mantequilla.
Pasar la tarta al horno y cocerla por espacio de 45´

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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