CURRY TAILANDES

lunes, 22 de noviembre de 2010

Este plato, queda bien con pollo, con cerdo o con ternera. Yo aquí lo he hecho con pollo. Si se quiere, suprimiendo la carne, dejándolo solo con las verduras, queda como un estupendo plato vegetariano.



La receta es mas o menos para 4 personas, pero se puede alargar a 6 poniendo mas pollo y mas leche de coco si hiciese falta:
2 latas de leche de coco
1 cebolla picada
1 cucharada de postre de pasta de curry amarillo (aquí depende de lo picante que os guste el curry. El amarillo es el mas suave, luego va el verde y el mas fuerte es el rojo)
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel a trozos cuadrados grandes
200 g judías verdes
4 zanahorias cortadas a palitos (tipo patata frita)
1 calabacín a tiras gruesas
Se puede poner todo tipo de verdura, lo que se tenga en casa; coliflor, berenjena, patata ects. La patata también sirve como absorvedor de picante.
2 cucharadas de salsa de pescado o de salsa de ostras
el zumo y la ralladura de la piel de una lima
3 cucharadas de azúcar de palma o en su defecto azúcar moreno
2 hojas de lima Kaffir
1 cucharadita de café de lemon gras
Piña natural a trozos (optativo)
Para guarnición: hojas de cilantro


Cocer en una cazuela la leche de coco, unos 10´o hasta que empieze a chisporrotear pequeñas burbujas de aceite. En ese momento separar del fuego y reservar. Calentar aceite de oliva en un wok o sartén honda y grande. Echar la cebolla a lunas, la pasta de curry y sofreir a fuego fuerte. Cuando notemos un aroma intenso, añadir el pollo salpimentarlo y dorarlo todo junto hasta que esté casi hecho. Agregar la leche de coco, las verduras, las hojas de lima Kaffir y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos sin tapar. Incorporar el azúcar, la salsa de pescado, el zumo, la ralladura de lima y rectificar de sal. Que vaya cociendo tapado a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Es mejor que las verduras queden al dente. Una vez hecho, añadir (optativo) la piña y servirlo adornado con hojas de cilantro.
Acompañar de arroz blanco.


PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS YOLI

viernes, 19 de noviembre de 2010

Este pastel no lleva harina y ésta es sustituida por almendras.



150 gr chocolate Nestle postres
100 gr mantequilla
10 gr azúcar
16 gr levadura Royal (1 sobrecito)
4 huevos
100 g almendras crudas ralladas

Calentar el horno a 180º
Mezclar las almendras con la levadura.
Poner chocolate y mantequilla en un cazo al fuego, al baño María, hasta conseguir que quede unido y deshecho. Dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte, con un pellizco de sal.
Batir las yemas junto con el azúcar hasta conseguir una crema clara. Incorporarle el chocolate y las almendras. Remover bien y añadir las claras a punto de nieve con mucho cuidado para que quede esponjoso.
Mantecar y enharinar un molde redondo de 24 cmts, echarle la mezcla y llevar al horno y cocerlo durante 30´. Probar si está hecho pinchándolo con una aguja, si esta sale seca es que ya está cocido.
Desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío naparlo con cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE
100 gr chocolate Nestle postres
100 cc crema de leche
50 gr mantequilla


Poner a calentar la crema de leche y cuando arranque el hervor, sacar del fuego e incorporarle el chocolate a trocitos y la mantequilla y remover hasta su completa disolución.
Con esta crema napar el pastel

TARTA DE SARDINAS

jueves, 11 de noviembre de 2010

Una base de tarta para un lecho de cebolla y tomate aderezado con hierbas provenzales y con una cubierta de sardinas marinadas.



Pasta brisa:
250 g harina
125 g mantequilla
un pellizco de sal
2 cucharadas de agua

Relleno:
16 sardinas, procurando que todas sean del mismo tamaño
½ kg cebollas
800 g tomates rojos y fuertes
2 ramitas tomillo
hierbas provenzales
2 limones
Aceite oliva, sal y pimienta

Arenar la harina con la mantequilla y la sal. Incorporar el agua. Trabajar poco y estirar enseguida.
Si la masa no se va a usar al momento, hacer una bola , envolverla con papel film y se puede guardar en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Estirar la masa a 4ml. de grosor, sobre la encimera espolvoreada de harina, ayudandome con el rodillo enharinado; tiene que quedar fina. .
Poner mantequilla en el molde y pasar la pasta con la ayuda del rodillo al molde. Pinchar la base con un tenedor para que al cocer no se hinche. Cocer al blanco cubierta con papel de plata y con un peso encima (pueden ser garbanzos crudos). Meter al horno caliente a 200º durante 8 minutos.
Mientras tanto preparar el relleno: Cortas la cebolla a lunas finas. Ponerlas en un cazo con aceite a fuego muy lento para que se vaya cociendo en su propio jugo (20 minutos aproximadamente). Salpimentar. Los tomates; pelarlos, quitarles las pepitas y el jugo y cortarlos a rebanadas de 5 ml de grosor.
Preparar las sardinas; lavarlas, destriparlas y desespinarlas, salpimentar y marinar en aceite y limón 10 minutos.
Poner sobre la masa ya cocida; las cebollas, espolvorear con el tomillo. Añadir los tomates. Salpimentar. Poner las sardinas ordenadamente (la piel por el lado de arriba).pintar con aceite de oliva. Espolvorear con hierbas provenzales y orégano y cocer al horno a 200º 6 minutos.

Fuente:Mey Hoffman

TAJINE DE VERDURAS Y CARNE. TAJINE BEREBER

martes, 9 de noviembre de 2010


Esta tajine es la clásica comida  bereber, del Atlas.
Sencilla en productos y sencilla en su realización. No por esto desmerece su sabor, todo lo contrario, es una tajine deliciosa donde las verduras adquieren, gracias a su larga cocción una textura y sabor especial.




Típico puesto de mercado semanal de algún pueblo bereber


3 cebollas
250 g zanahorias
250 g judias verdes
3 o 4 patatas
Carne: se puede usar ternera (costilla de ternera) o cordero (espalda de cordero) 1 o 2 trozos por persona
1 puñado de aceitunas lilas
sal, pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de colorante alimentario
1 pellizco gengibre molido









Éste es el hornillo de cocción clásico de los pueblos bereberes para la cocción de las tajines
Poner la tajine al fuego con aceite y rehogar la cebolla a lunas, cuando esté dorada añadir la carne salpimentada y dorarla.
Añadir las aceitunas y colocar las verduras tal como se ve en la foto.
En un vaso mezclar agua con el gengibre, sal y el colorante y echarlo por encima de las verduras. Tapar la cazuela y cocer por espacio de 3 0 4 horas o hasta que las verduras estén cocidas. Si hace falta echar mas agua.
Aquí lo hemos hecho en este hornillo que es como se hace en Marruecos en las casas sencillas, pero tambien se puede hacer al fuego con un difusor debajo. Personalmente, a mi me gusta de la manera tradicional, pues encuentro que le da un sabor muy especial, pues se cuece durante muchas horas y queda riquísimo.

Esta es la tajine de fiesta, típica en celebraciones. Su sabor es especial al mezclar dulce y salado.




1 Pierna de cordero cortada a trozos regulares
3 Cebollas a lunas
1 bastón de canela
1 puñado de ciruelas
3 cucharadas de miel
aceite
sal
pimienta
1cucharadita de postre de colorante alimentario
semillas de sésamo


Poner al fuego con un difusor debajo, una tajine o en su defecto, en una cazuela de barro. Echar aceite y rehogar la cebolla; una vez adquiera un bonito color dorado, añadir la carne y rehogarla; salar y pimentar. Echar el colorante, la canela, las ciruelas y añadir agua sin llegar a cubrir la carne.
Tapar y cocer a fuego bajo, hasta que la carne este bien tierna y la salsa reducida. En este punto, añadir la miel y seguir cociendo hasta que la salsa quede untuosa y dorada.
Echar por encima para decorar semillas de sésamo.
Servir caliente.


Típico puesto de la medina de Marrakech de frutos secos

En Marruecos, cuando hacen una comida de fiesta, normalmente siempre sirven como entrante un gran surtido de ensaladas cocidas y crudas.
Esta que escribo hoy, es la ensalada que se come normalmente, pero que cuando se celebra una fiesta también se sirve.




3 Tomates rojos y fuertes
1 Cebolla
1 Pimiento verde

Cortarlo todo a trozos chiquitos y aliñarlo con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Se le puede añadir perejil o cilantro troceado.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

lunes, 8 de noviembre de 2010

Una mermelada realmente particular y que combina muy bien con carnes asadas, aves, cerdo,  caza y quesos, sobre todo queda fantástica acompañando queso de cabra.





½ Kl pimientos de piquillo de lata
½ Kl azúcar con pectina, o en su defecto azúcar blanco


Poner a cocer los pimientos triturados con el mixer, junto con el azúcar hasta conseguir la consistencia adecuada siguiendo las instrucciones del paquete de azúcar con pectina.


Si se hace con azúcar blanco, poner dentro de una gasa (haciendo una bolsita atada con una cuerda, y esta atada a la asa de la cazuela, así no molesta durante la cocción) la piel y el corazón de una manzana, pues es en la manzana donde se encuentra la pectina que necesitamos para darle la consistencia a la mermelada.
Cocer a fuego vivo la mezcla hasta conseguir la consistencia adecuada. Esta será, cuando poniendo una gota de la mermelada en un plato y dejándola enfriar, al poner éste en vertical, la gota no resbale.

ESCABECHE

martes, 2 de noviembre de 2010


El escabeche se puede hacer con muchos tipos de pescados y carnes, por ejemplo:
Pescados: sardinas destripadas y enteras, atún o bonito a trozos. Pescados azules son los mas indicados.
Carnes: conejo o pato a trozos o perdiz partida por la mitad o codorniz entera. Todo tipo de carnes blancas y de caza.



                                                       Escabeche de conejo de monte




                                                          Escabeche de sardinas

Dientes de ajo pelados
Cebolla a lunas
Zanahoria cortada a palitos
Puerro a tiras
Granos de pimienta
Pimenton dulce
Sal
Hierbas: laurel, romero, tomillo
Aceite de oliva suave
Vinagre de vino que no sea fuerte
Esta receta de escabeche se diferencia ligeramente de las tradicionales, quizas fuera mejor llamarlo "confit"
Su elaboración es algo mas larga, sobre todo en cuanto a cocción se refiere, pero la sencillez es propia de todas las recetas antiguas.
Necesitaremos una cazuela de barro y en su fondo le ponemos una capa de cebolla cortada a lunas y unos cuantos dientes de ajo. Sobre este lecho ponemos las sardinas, el conejo, etc.
Lo cubrimos con hierbas, zanahoria,  cebolla, puerro,  un poco de sal y granos de pimienta.
Volvemos a poner otra capa con el mismo orden y así hasta terminar, acabando con las hierbas y al final espolvoreamos con pimenton.
Lo cubrimos completamente con 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
El secreto de la receta consiste en la cocción. Esta debe ser mínima. Para ello yo lo pongo con un difusor en el fuego mas pequeño y al mínimo. Debe tratarse de una cocción prácticamente imperceptible. El escabeche debe cocerse tan lentamente que simplemente burbujee de vez en cuando, eso si, durante 3 o 4 horas dependiendo de el tipo de piezas.
El escabeche, una vez hecho, es mejor dejarlo reposar durante 5 o 6 días.


Este postre es increíblemente bueno. El dulzor de los melocotones, con su almíbar y el amargor de la naranja, es una mezcla sensacional.




Para esta bandeja usé:
2 latas de melocotones en almíbar, han de ser de buena calidad, que sean firmes, no blandos.
El almíbar de 1/4 de una lata
Mermelada de naranja amarga
Helado de Biscuit
Colocar los melocotones en la bandeja del horno como se ve en la fotografía y en cada hueco del melocotón poner una cucharada de postre de mermelada. Echar el almíbar indicado en la bandeja .
Pasarlo al horno caliente a 150º durante mas o menos 3 horas: Primero verás que los melocotones sueltan mucho liquido y luego éste se va evaporando. Para saber cuando está en su punto, es cuando los melocotones quedan un poco arrugaditos y el jugo ha quedado reducido a un almíbar un poco caramelizado.
Servir tibio acompañado de helado de biscuit, o con nata montada.

Un plato totalmente mediterráneo de verduras y quesos.




6 tomates pera, rojos y fuertes
2 calabacines medianos
2 cebollas
orégano
albahaca
pan rallado
queso parmesano rallado
2 bolas de queso mozzarella


Cortar los tomates y los calabacines a rodajas y las cebollas partirlas por el medio y cada medio en lonchas.
Colocarlas en la cazuela como indica la foto y espolvorearlo con sal, pimienta, orégano y albahaca y echarle un chorro de aceite de oliva por encima.
Poner la cazuela en el horno caliente a 180º durante mas o menos 1 hora hasta que las verduras estén cocidas y no quede líquido.





Espolvorear por encima con pan rallado, queso parmesano y cubrirlo con rodajas de queso mozzarella.
Gratinar y servir caliente.




Una deliciosa ensalada de patatas al curry con, cebolla, garbanzos y pasas de Corinto aderezado con una vinagreta de yogur 





Patatas
Cebolla
Garbanzos
Pasas de Corinto
Piñones
Cebollino
Yogur griego
Curry en polvo

Hervir las patatas con piel, una vez cocidas y frías, pelarlas y cortarlas a dados.
Cortar la cebolla a lunas
Pasarlo todo a un bol junto con las pasas y los piñones.
Aliñarlo con una vinagreta de aceite, sal y un poco de vinagre blanco.
Mezclar al yogur 1/2 cucharadita de café de curry e incorporarlo a la mezcla de las patatas, removerlo bien y pasarlo a la bandeja de servir.
Decorarlo con cebollino cortado chiquito

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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