ENSALADA DE PASTA

domingo, 2 de mayo de 2010

Sencilla y refrescante ensalada de pasta



  1. 250 g pasta de colores
  2. 1 lata grande de atún
  3. 2 tomates
  4. 1 lata pequeña de aceitunas rellenas
  5. 1 puñado de piñones
  6. 1 puñado de pasas de Corinto
  7. 4 pepinillos en vinagre
  8. 1 mozzarella

Hervir la pasta al dente en agua salada. Pasarla por agua fria para cortar la cocción y dejar enfriar.
Pelar los tomates, sacar las pepitas, el jugo y cortar la carne a trozos.
En un bol mezclar: la pasta, los tomates, el atun desmenuzado, los piñones, las pasas, los pepinillos cortados a trocitos y la mozzarella desmenuzada.
Aliñar con una vinagreta con mostaza en grano.

Esta receta la encontré en la revista Hola y sale muy buena, la he acompañado con quenelles de naranja



170 g almendras molida
150 g azúcar blanco + 2 cucharadas
6 huevos
185 gr mantequilla
185 gr chocolate Lind al 52%
1 cucharadita de café de vainilla
1 cucharada de ralladura de naranja

Calentar el horno a 180º
Poner al baño María el chocolate y la mantequilla hasta que quede deshecho y bien amalgamado. Dejar enfriar.
Mezclar en un bol las yemas con el azúcar, la vainilla y la ralladura de naranja hasta que la mezcla se vuelva espumosa. En este momento añadir la mezcla de chocolate y mantequilla, las almendras y batirlo bien.
Montar las claras a punto de nieve, añadirle las 2 cucharadas de azúcar y continuar montando hasta que queden bien espesas. Juntarlo poco a poco y con cuidado a la masa anterior.
Pasarlo a un molde engrasado de 24 cm de diámetro y ponerlo al horno 50 minutos.
Desmoldarlo en frío.

Quenelles de naranja:
Hacer una mermelada muy espesa de naranja:
La misma cantidad de naranja (solo la carne) que de azúcar, mas la ralladura de una naranja. Pasarlo a un cazo y cocer a fuego vivo hasta conseguir que espese. Ha de tener casi la consistencia del membrillo, en ese punto sacarlo del fuego, echarle un chorrito de Cointreau, removerlo bien y ponerlo en un tarro esterilizado, cerrarlo y darle la vuelta para que haga el vacio.
Una vez este fría, ayudándome con dos cucharas puedo hacer las quenelles de naranja.

Con mucho, es la mejor mousse que he probado nunca y no me tiro flores, pues hacía una que me enseñaron y era buena, hasta que probé esta. De la antigua ya no tengo ni  la receta, ni la quiero.
Es una mousse increiblemente deliciosa, ligera, no lleva azúcar y no es nada amarga.
Esta receta viene de la Sra. Lydie, que era la mujer del  pintor Alberto Fabra y ella se la dió sobre el año 1971 a su amiga que es la tía de unos amigos nuestros. Las recetas dan muchas vueltas.


9 huevos                                 4 huevos y 1/2
500 gr chocolate                       250 g chocolate
250 gr mantequilla                    125 gr mantequilla
                     1 chorrito de whisky.

He puesto dos medidas dependiendo de la cantidad que se quiera hacer.
Poner al fuego al baño María el chocolate con la mantequilla.
Batir las yemas, mezclar con el chocolate cuando este tibio y añadirle el whisky.
Aparte batir las claras punto de nieve e incorporarlas a la crema de chocolate con mucho cuidado. Pasarlo a boles individuales y guardar en la nevera de un día para otro, pues necesita frío y reposo para compactar.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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