HOJALDRE CON MIEL, ALMENDRAS Y SESAMO

sábado, 20 de febrero de 2010





Esta receta es un compendio entre la repostería siciliana y la árabe. Leyendo un libro de cocina siciliana y al ver una receta que se llama Mustazzuolii, entre una y otra hice pruebas y al final me ha salido este postre. Es muy, muy dulce.


1 lamina de pasta de hojaldre
RELLENO
1 taza de miel
un poco de agua
1 taza de azúcar
½ taza de semillas de sésamo
½ taza de almendras tostadas y molidas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de cuscus instantáneo
1 cucharada de hojas de menta fresca
½ cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de agua de flor de azahar

Mezclar en un cazo la miel, el agua, el azúcar, el sésamo, la mantequilla, las almendras y la ralladura de limón. Llevar el cazo a fuego medio y removiendo esperar que hierva. Añadir el cuscus, remover y sacar el cazo del fuego, tapar y dejar reposar 3 minutos. Pasar la mezcla a un bol, dejar enfriar y añadirle la menta cortada a trocitos pequeños, el extracto de vainilla,, el agua de azahar y la canela.


Estirar la plancha de hojaldre sobre la bandeja del horno enharinada y sobre ella echar el relleno. Enrollarla y con un poquito de agua sellar los bordes.
Pasar al horno caliente a 180º y el relleno que se vaya escapando de los bordes se va poniendo por encima del rollo. Cuando esté doradito sacarlo del horno.
Espolvorear con semillas de sésamo.




Este pastel  lo hacia mi madre en Noviembre cuando llegaba el tiempo de las castañas, siempre lo acompañaba con nata.

4 huevos
750 g azúcar
500 g castañas pilongas (son castañas crudas sin piel)
¼ l de leche

Se hierven las castañas y se trituran
Se mezclan con el azúcar, los huevos y la leche hasta que quede una masa fina.
Se pone en un molde engrasado y se cuece al horno suave a 150º durante 2 horas.
Dejar reposar un día
Acompañar con nata.


Un  rico paté de higaditos de pollo, fácil y rápido de hacer. Aquí va decorado con uvas.

Receta del Thermomix
250 gr hígados de pollo
1 ½ vaso de vino de vino blanco
1 hoja de laurel
200 gr mantequilla
sal y pimienta
40 cc de Oporto o Pedro Ximenez
100 gr beicon ahumado

Limpiar los higaditos, sacando los nervios y las venitas.
En el vaso echar el vino y el laurel. En el cestillo poner los higaditos cortados a trozos y el beicon sin piel y a trocitos. Programar 8 minutos, velocidad 2, temperatura 90º. Cuando termine el tiempo, tirar el liquido y colar bien las carnes. Dejar entibiar.
Poner los higaditos y el beicon en el vaso, añadir la mantequilla, sal, pimienta y el Oporto o el Pedro Ximenez y triturar 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Es importante que quede muy triturado y fino, con textura de paté. Pasarlo al molde, taparlo con film y guardar en la nevera un mínimo de 5 a 6 horas.






Este pastel lo hacía mi madre en casa y  de ella lo aprendí. Sigo haciéndolo pues en casa es un visto y no visto. 

3 huevos
300 gr azúcar
500 gr harina
1 ½ sobres de Levadura Royal
300 gr mantequilla
50 gr chocolate Lindt 52%
1 vaso de leche
Ralladura de limón


Calentar el horno y mantecar un molde redondo de 26 cms.

Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, añadir las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y la leche.
Mezclar la harina con la levadura y juntarlo a la crema. Añadir las claras a punto de nieve.
Fundir el chocolate al baño María .
Separar una pequeña parte de la masa y añadirle el chocolate frío.
Colocar en el molde una parte de la masa blanca, la de chocolate y el resto de la blanca.
Cocer aproximadamente 40 minutos a horno medio 180º.





Este pan es buenísimo como aperitivo, acompañando quesos o jamón.
Encontré la receta en El club de la maquina del pan y yo le he añadido aceitunas negras a trozos

 
205 ml leche
1 cucharada de aceite
60 g tomate triturado
350 g harina de fuerza
50 g parmesano rallado
2 cucharaditas azúcar
1 ½ cucharaditas sal
1 sobre de levadura seca de pan
1 cucharada sopera de orégano
aceitunas negras a trozos

Yo, el pan lo hago con la panificadora Bifinett
Pongo primero los líquidos: leche, aceite y salsa de tomate.
Luego añado la sal y el azúcar y después la harina y el parmesano. Hago una incisión para poner la levadura y cubrirla con la harina.
Programo "modo de pan" ajusto el peso a 750g, pongo el programa nº2 "Suave" y el tueste oscuro. Cuando falten 15 minutos para terminar de amasar, echo el orégano y las aceitunas.


Este roast beef no se cocina en el horno, se cuece al fuego.
Le llamo "falso roast beef", pues el auténtico se hace con entrecot y este se hace con culatí o rabillo de cadera. Esta pieza es de forma triangular, sigue la culata del muslo, es magra y muy gustosa.


1 “culatí” de ternera
2 dientes de ajo pelados
zumo de un limón
1 hoja de laurel
cogñac
mostaza Dijon
aceite

DOS DÍAS ANTES: MACERACIÓN:
Untar la pieza con mostaza. Ponerla en un recipiente con un dedo de aceite, zumo de 1 limón, los ajos, el laurel y un chorro de cogñac. Taparlo con papel film y guardarlo 2 días en la nevera.

Escurrir la carne, sacar los ajos y guardar el contenido de la maceración, pues lo usaremos después.
Poner la carne y los ajos en una bandeja de horno de acero inoxidable, que tenga la base lo mas fina posible para que se reparta bien el calor; echar un dedo de aceite. TODO EN FRÍO. Poner el fuego a tope y dorar la carne hasta que adquiera un bonito tono tostado. Apartar la pieza del fuego,ponerla en una bandeja y cubrirla con un buen trozo de mantequilla. Esperar que la carne esté fría y cortar muy finita.
En un cazo, echar el contenido de la maceración, mas alguna cucharada del aceite de freír y un buen vasito de cogñac. Ponerlo a fuego alegre, removiendo sin cesar con un batidor hasta que quede espesa y bien ligada.
Servir la carne con la salsa bien caliente

Acompañar con puré de patata, mermelada de pimientos del piquillo o mermelada de cebolla.También se puede acompañar con chutney
Un delicioso pastel de chocolate, que lleva muy poca harina.




150g chocolate Lindt 52%
150 g mantequilla
150 g azúcar
5 huevos
30 g harina

Fundir al baño María el chocolate y la mantequilla y mezclar bien.
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar.
Batir las claras a punto de nieve.
Mezclar el chocolate y la mantequilla con la mezcla de las yemas y el azúcar. Añadir con cuidado las claras montadas. Poco a poco añadir los 30 g de harina.
Incorporar la masa a un molde de 22 cmt diámetro mantecado y pasarlo al horno caliente a 180º durante 30 a 45 minutos.


Delicioso y típico pastel de queso con una base de galletas trituradas.





Molde de 22 cm. de diámetro, desmontable.

Ingredientes para la base:
25 galletas María o similares
50 gr mantequilla

Ingredientes para el relleno:
600 gr queso Philadelphia
200 gr de azúcar
6 huevos
2 cucharadas de postre de Maicena
1 cucharadita de ralladura de limón (optativo)
1 cucharadita de esencia de vainilla (optativo)

Picar las galletas con la mantequilla caliente en la trituradora hasta conseguir una masa compacta y con ella forrar la base del molde, me he ayudado con un vaso, presionándolo bien sobre las masa de galletas. Hornear de 10 a 15 minutos a 150º.
Mientras tanto mezclar el queso, la Maicena, los huevos, la ralladura de limón, la esencia de vainilla y el azúcar. Ojo, trabajar lo justo para unirlo bien.
Sacar el molde del horno, rellenarlo con la mezcla de queso y hornear a 150º al baño María durante 1 hora . Comprobar la cocción con la ayuda de una aguja. Si sale limpia, se deja enfriar en el molde dentro del horno, con la puerta entreabierta, con esto nos aseguramos que no se agriete el pastel.
Servirlo con mermelada de arándanos rojos o de grosellas.



Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

Popular Posts

Translate

Mis recetas en tu correo

Instagram

© Las recetas de Manu
blog design by Elai the Blogger