TAJINE DE VERDURAS Y CARNE. TAJINE BEREBER

martes, 9 de noviembre de 2010


Esta tajine de verduras y carne o Tajine bereber, es la clásica comida bereber, del Atlas marroquí.
Sencilla en productos y sencilla en su realización. No por esto desmerece su sabor, todo lo contrario, es una tajine deliciosa donde las verduras adquieren, gracias a su larga cocción una textura y sabor especial.



Típico puesto de mercado semanal de algún pueblo bereber


3 cebollas
250 g zanahorias
250 g judias verdes
3 o 4 patatas
Carne: se puede usar ternera (costilla de ternera) o cordero (espalda de cordero) 1 o 2 trozos por persona
1 puñado de aceitunas lilas
sal, pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de colorante alimentario
1 pellizco gengibre molido









Éste es el hornillo de cocción clásico de los pueblos bereberes para la cocción de las tajines
Poner la tajine al fuego con aceite y rehogar la cebolla a lunas, cuando esté dorada añadir la carne salpimentada y dorarla.
Añadir las aceitunas y colocar las verduras tal como se ve en la foto.
En un vaso mezclar agua con el gengibre, sal y el colorante y echarlo por encima de las verduras. Tapar la cazuela y cocer por espacio de 3 0 4 horas o hasta que las verduras estén cocidas. Si hace falta echar mas agua.
Aquí lo hemos hecho en este hornillo que es como se hace en Marruecos en las casas sencillas, pero tambien se puede hacer al fuego con un difusor debajo. Personalmente, a mi me gusta de la manera tradicional, pues encuentro que le da un sabor muy especial, pues se cuece durante muchas horas y queda riquísimo.

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