TERRINA DE JABALÍ

viernes, 31 de diciembre de 2010

Cuando llegan las fiestas de Navidad, busco siempre hacer una terrina y me gusta no repetir. Este año he hecho esta Terrina de jabalí y hemos quedado muy, pero muy satisfechos con el resultado.
Esta receta  se puede hacer para aprovechar la carne de jabalí que no sirve para hacer guisos.



SCOTTISH CHRISTMAS PUDDING

martes, 28 de diciembre de 2010


Un  clásico de la cocina inglesa de Navidad. Scottish Christmas Pudding
Se prepara al baño María durante muchas horas y se conserva durante meses.
La receta es de la madre de mi amiga Deborha. O sea que es una receta 100% inglesa.



PASTEL DE GELÉE DE NARANJA NATURAL

lunes, 27 de diciembre de 2010

Este Pastel de gelée de naranja natural, la preparaban mi madre y mi abuela para el día de Navidad. Es un postre fantástico, super ligero. Es un zumo de naranja, pero con la textura de gelée. Va de maravilla como  digestivo,  después de una comida copiosa como es la de Navidad, pues estimula nuestro sistema para asimilar los nutrientes de la comida.




Para un molde de bavarois de 1 ½ litros:
  • 1L  zumo de naranja
  • el zumo de 1 limones
  • 400 g  azúcar ( la cantidad de azúcar es orientativa, pues depende del dulzor de las naranjas, yo lo pruebo y según el gusto pongo mas o menos cantidad, pero para mi es mas bueno un poco ácido) 
  • 12 láminas de cola de pescado - 20 g - IMPORTANTÍSIMO - la cola de pescado ha de tener como mínimo 240º Blomm. Ésto nos indica la cantidad de gelatinizante que tiene la lámina. Por debajo de ésta cantidad, no cogerá la textura que nos interesa. Como orientación: uso un paquete de Dr Oetker, que ya es de 12 hojas (240º Blomm). Con ellas voy a lo seguro. Con otras marcas he tenido muchos disgustos. 
  1. Desleir la cola de pescado en agua fría hasta que se hinchen y ablanden.
  2. Colar el zumo con un colador de malla fina y mezclar con el azúcar y remover hasta la completa disolución de éste.
  3. Calentar 100cc de agua, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego,  echar las laminas de cola de pescado escurridas y remover hasta su completa disolución. En ese punto ir incorporando la mezcla de zumo poco a poco ¡Ojo!, no al contrario, removiendo para que se mezcle bien.
  4. Pasar el molde por agua fría, llenarlo con la mezcla y guardarlo en la nevera.
  5. Para desmoldarlo, va bien sumergirlo un momento en agua caliente sin que el agua toque la gelée
  6. y darle la vuelta sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.
  7. Este postre,  en casa de mi madre se hacía siempre el día de Navidad y se servía antes de los turrones, pues al ser un día de comida abundante y mas o menos pesada, servía de desengrasante. He continuado haciéndolo como una tradición y todos lo disfrutan y agradecen.
IMPORTANTE: Si las naranjas son lo suficientemente dulces y no necesitan azúcar, tampoco le pongáis el zumo de limón.




MUFFINS DE PLATANO Y NUECES

sábado, 25 de diciembre de 2010

Problemas con plátanos que os quedan maduros y ya no sabeis que hacer?. Pues con éstos Muffins de platano y nueces ya tenéis un desayuno o merienda deliciosos y una buena manera de aprovecharlos.


RAÍCES ASADAS

sábado, 11 de diciembre de 2010

Raíces asadas. Un acompañamiento o guarnición delicioso para cualquier tipo de asado. Una receta que no me canso de hacer.


Una combinación perfecta de carne y verduras. Una receta que se inventó un día mi marido y que ya a quedado como un clásico en casa y es que estos escalopines con puerro verde y soja, están especialmente deliciosos.


BOSTON CREAM PIE

martes, 7 de diciembre de 2010

Este  pastel Boston Cream Pie, muy popular en EEUU.
Es muy esponjoso, y esta compuesto por un bizcocho, crema pastelera y un ganache de chocolate para cubrir.



CURRY TAILANDES

lunes, 22 de noviembre de 2010

Me encanta el curry y este plato de Curry tailandés es verdaderamente delicioso
Este plato, queda bien con pollo, con cerdo o con ternera. Yo aquí lo he hecho con pollo. Si se quiere, suprimiendo la carne, dejándolo solo con las verduras, queda como un estupendo plato vegetariano.
La receta es auténticamente tailandesa, ya que se la enseñaron a mi hijo, cuando estuvo en casa de una amiga de allí. Se la enseñó su madre, ya que a mi hijo, también le encanta la cocina.


TARTA DE SARDINAS

jueves, 11 de noviembre de 2010

Una riquísima tarta de sardinas que no tiene parangón. Base de tarta para un lecho de cebolla y tomate aderezado con hierbas provenzales y con una cubierta de sardinas marinadas. Receta de Mey Hofmann



TAJINE DE VERDURAS Y CARNE. TAJINE BEREBER

martes, 9 de noviembre de 2010


Esta tajine de verduras y carne o Tajine bereber, es la clásica comida bereber, del Atlas marroquí.
Sencilla en productos y sencilla en su realización. No por esto desmerece su sabor, todo lo contrario, es una tajine deliciosa donde las verduras adquieren, gracias a su larga cocción una textura y sabor especial.

Esta Tajine de cordero con ciruelas, es la clásica tajine de las fiestas en Marruecos, típica en celebraciones. Su sabor es especial al mezclar dulce y salado. 


En Marruecos, cuando hacen una comida de fiesta, normalmente siempre sirven como entrante un gran surtido de ensaladas cocidas y crudas.
Esta que escribo hoy, la ensalada marroquí es la que se come normalmente, pero que cuando se celebra una fiesta también se sirve.


MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

lunes, 8 de noviembre de 2010

Mermelada de pimientos del piquillo.
Una mermelada realmente particular y que combina muy bien con carnes asadas, aves, cerdo,  caza y quesos, sobre todo queda fantástica acompañando queso de cabra.



ESCABECHE

martes, 2 de noviembre de 2010


El escabeche se puede hacer con muchos tipos de pescados y carnes, por ejemplo:
Pescados: sardinas destripadas y enteras, atún o bonito a trozos. Pescados azules son los mas indicados.
Carnes: conejo o pato a trozos o perdiz partida por la mitad o codorniz entera. Todo tipo de carnes blancas y de caza.



                                                       Escabeche de conejo de monte

Este postre Dulce almibar de melocoton con biscuit y naranja amarga, es increíblemente bueno. El dulzor de los melocotones, con su almíbar y el amargor de la naranja, es una mezcla sensacional.


SALMÓN A LA PLANCHA CON HIERBAS

jueves, 30 de septiembre de 2010

Salmón a la plancha con hierbas
Embadurnado con un majado de hierbas a la plancha que le da un toque distinto.
Lo he acompañado con tomates pera al horno a fuego lento hasta casi secarlos.



Una fusión de distintas cocinas: Arabe, Mejicana y Mediterranea. Una buena mezcla: Tortillas de maíz con pinchos de kebabs de cordero con pistachos- receta de Jamie Oliver




Esta Tarta de chocolate y almendras con quenelle de naranja, encontré la receta en la revista Hola y sale muy, muy buena buena, la he acompañado con quenelles de naranja


Con mucho, es la mejor mousse de chocolate que he probado nunca y no me tiro flores, pues hacía una que me enseñaron y era buena, hasta que probé esta. De la antigua ya no tengo ni  la receta, ni la quiero.
Es una mousse increiblemente deliciosa, ligera, no lleva azúcar y no es nada amarga.


HOJALDRE CON MIEL, ALMENDRAS Y SESAMO

sábado, 20 de febrero de 2010


Esta receta de Hojaldre con miel, pistachos y sésamo, es un compendio entre la repostería siciliana y la árabe. Leyendo un libro de cocina siciliana y al ver una receta que se llama Mustazzuolii, entre una y otra hice pruebas y al final me ha salido este postre. Es muy, muy dulce.

Este pan de tomate y parmesano al orégano es buenísimo como aperitivo, acompañando quesos o jamón.
Encontré la receta en El club de la maquina del pan y yo le he añadido aceitunas negras a trozos



Este roast beef no se cocina en el horno, se cuece al fuego.
Le llamo "falso roast beef", pues el auténtico se hace con entrecot y este se hace con culatí o rabillo de cadera. Esta pieza es de forma triangular, sigue la culata del muslo, es magra y muy gustosa.


SHORTBREAD DE PETALOS DE ROSA Y PISTACHO

domingo, 10 de enero de 2010

Shortbread es una galleta escocesa hecha tradicionalmente de una parte de azúcar, dos partes de mantequilla y tres de harina. Si además le añadimos pétalos de rosa y pistacho, se convierten en unas galletas refinadas y deliciosas


Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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