TERRINA DE JABALÍ

viernes, 31 de diciembre de 2010

Esta receta  se puede hacer para aprovechar la carne de jabalí que no sirve para hacer guisos.



500 gr carne de jabalí picada
125 gr  tocino entreverado picado
125 gr  tocino blanco picado
125 gr higado de cerdo picado
3 huevos batidos
sal, pimienta
½ cucharadita café de nuez moscada
1 cucharadita de café de hierbas provenzales
1 clavo machacado
2 cucharadas cogñac
tela de cerdo


Mezclar las carnes junto con los huevos, sal, pimienta y las hierbas.
Engrasar con aceite el molde que se vaya a usar y cubrir por dentro con la tela de cerdo, dejando que sobresalga por fuera para poder taparlo. Rellenar con la mezcla apretando bien, y con lo que sobresale de la tela, cubrirlo. Cocerlo al baño María al horno a 180º durante 1 hora y 40 minutos.
Desmoldar en frío.

SCOTTISH CHRISTMAS PUDDING

martes, 28 de diciembre de 2010


Un  clásico de la cocina inglesa de Navidad.
Se prepara al baño María durante muchas horas y se conserva durante meses.



 
100 g harina
una pizca de sal
1 cucharadita de postre de "mixed spice"(canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica, clavo, jengibre, cilantro y comino)
½ cucharadita de café de canela molida
½ cucharadita de café de nuez moscada
100 g pan rallado
100 g mantequilla a temperatura ambiente
100 g azúcar moreno
175 g sultanas
225 g pasas málaga
50 g ciruelas sin hueso
50 g piel de naranja confitada
1 manzana a trozos pequeños
50 g "golden syrup" caliente
zumo y piel rallada de 1 limón
2 huevos batidos
65 ml whisky o ron
Para finalizar:
2 cucharadas de whisky o ron

Tamizar harina, sal y especies en un bol. Añadir pan rallado y azúcar. Incorporar la mantequilla y trabajar con los dedos hasta mezclarlo bien.
Deshacer las ciruelas con los dedos hasta que queden a trocitos pequeños, añadirlo al bol de la harina junto con los frutos y la piel rallada del limón. Removerlo bien. Añadir el syrop, el jugo de limón, los huevos y el alcohol. Removerlo bien y colocarlo bien apretado para que no quede aire, en un bol previamente engrasado, que nos sirva de molde.
Tapar el molde con un redondel de papel sulfurizado de la medida del borde del bol y cubrir por encima con papel de plata y atarlo por afuera con un cordón para que quede bien cerrado.
Cocer al Baño María a fuego alegre por espacio de 6 horas. Vigilar mas o menos cada 30 minutos que siempre tenga agua.
Cuando hayan transcurrido las 6 horas, sacarlo del fuego y dejarlo enfriar sacando el papel de plata pero manteniendo el papel sulfurizado y una vez enfriado volver a taparlo con papel de plata y volverlo a atar.
Mantener en un sitio fresco y seco hasta que se tenga que usar. Se puede conservar durante meses.
PARA SERVIRLO:
Calentarlo al Baño María de 2 a 3 horas. Se come bien caliente, regado con el whisky o ron flambeado y acompañado de creme freiche o mantequilla de ron.
MANTEQUILLA DE RON:
Esta mantequilla se ha de preparar con antelación:
115 g mantequilla a temperatura ambiente
55 g azúcar
55 g azúcar molido
3 cucharadas de ron
ralladura de 1 naranja
Mezclar todo excepto el ron, este echarlo poco a poco removiendo bien entre una cucharada y otra para que no se corte.
Se guarda en la nevera, de manera que cuando se sirva, su fría consistencia contraste con el calor del flambeado del pudding.

GELÉE DE NARANJA NATURAL

lunes, 27 de diciembre de 2010

Esta gelée de naranja natural, la preparaban mi madre y mi abuela para el día de Navidad. Es un postre fantástico, super ligero. Es un zumo de naranja, pero con la textura de gelée. Va de maravilla como  digestivo,  después de una comida copiosa como es la de Navidad, pues estimula nuestro sistema para asimilar los nutrientes de la comida.




Para un molde de bavarois de 1 ½ litros:
  • 1L  zumo de naranja
  • el zumo de 1 limones
  • 400 g  azúcar ( la cantidad de azúcar es orientativa, pues depende del dulzor de las naranjas, yo lo pruebo y según el gusto pongo mas o menos cantidad, pero para mi es mas bueno un poco ácido) 
  • 12 láminas de cola de pescado - 20 g - IMPORTANTÍSIMO - la cola de pescado ha de tener como mínimo 240º Blomm. Ésto nos indica la cantidad de gelatinizante que tiene la lámina. Por debajo de ésta cantidad, no cogerá la textura que nos interesa
  1. Desleir la cola de pescado en agua fría hasta que se hinchen y ablanden.
  2. Colar el zumo con un colador de malla fina y mezclar con el azúcar y remover hasta la completa disolución de éste.
  3. Calentar 100cc de agua, sin que llegue a hervir. Retirar del fuego,  echar las laminas de cola de pescado escurridas y remover hasta su completa disolución. En ese punto ir incorporando la mezcla de zumo poco a poco ¡Ojo!, no al contrario, removiendo para que se mezcle bien.
  4. Pasar el molde por agua fría, llenarlo con la mezcla y guardarlo en la nevera.
  5. Para desmoldarlo, va bien sumergirlo un momento en agua caliente sin que el agua toque la gelée
  6. y darle la vuelta sobre la bandeja donde lo vayamos a servir.
  7. Este postre,  en casa de mi madre se hacía siempre el día de Navidad y se servía antes de los turrones, pues al ser un día de comida abundante y mas o menos pesada, servía de desengrasante. He continuado haciéndolo como una tradición y todos lo disfrutan y agradecen.





 photo firma_zps424f3bc9.png

MUFFINS DE PLATANO Y NUECES

sábado, 25 de diciembre de 2010



Un molde metálico para muffins de 8 unidades
150 gr harina
1 ½ cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
115 gr nueces troceadas
2 plátanos grandes maduros y chafados
70 gr azúcar moreno
5 cucharadas de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida y fría
1 huevo grande batido como para tortilla
unas gotas de esencia de vainilla


Precalentar el horno a 180º
Mantecar el molde para muffins
Tamizar en un bol la harina, la levadura y la sal. Añadir las nueces y mezclar bien.
En otro bol mezclar los huevos batidos con el azúcar, la leche, la mantequilla y la esencia de vainilla, añadirle los plátanos chafados. A esta mezcla incorporarle a cucharadas la mezcla de harina trabajando bien entre una y otra cucharada y remover hasta la obtención de una masa homogénea.
Repartir con un cucharón pequeño la masa en los agujeros del molde y hornear los muffins entre 20 y 25 minutos. Han de haber subido y obtenido un bonito color dorado.
Sacarlos del molde y dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica

RAICES ASADAS

sábado, 11 de diciembre de 2010




Un acompañamiento o guarnición delicioso para cualquier tipo de asado.

3 zanahorias
2 cebollas
2 cebolletas o cebollas tiernas
1 puerro
4 patatas pequeñas
2 dientes de ajo
3 nabos negros "nabos de la Cerdaña"
2 hojas de laurel
una rama de tomillo
sal y pimienta


Pelar las raices y cortarlas de la siguiente forma:
Las zanahorias a palos gruesos de 7 cmt.
Las cebollas y las cebolletas a gajos gruesos. De las cebolletas aprovechar la parte alargada.
El puerro en trozos de unos 7 cmt
Las patatas y los nabos a gajos.
Los dientes de ajo con piel y un golpe sobre ellos para que desprendan su aroma.
Colocarlo en una bandeja que pueda ir al horno, añadirle las hierbas, un buen chorro de aceite de oliva y salpimentar.
Pasarlo al horno hasta que las verduras esten hechas y queden en un tono dorado.
Una combinación perfecta de carne y verduras.



150 gr escalopines de ternera por persona
1 puerro ( solo la parte verde) para 2 personas
150cc de salsa de soja para 2 personas
Harina

En un wok echar aceite y cuando esté caliente rehogar los puerros cortados a trozos de 2 cmt, tienen que quedar al dente. En ese punto añadir la carne rebozada con harina y dorarla.
Echarle la salsa de soja, darle un hervor y ya está a punto de servir.
Es importante no salar la carne pues la soja ya lleva mucha sal, pero al rehogar los puerros, echarle un pellizco de sal pues se cuecen mejor.

PASTEL DE GIRGOLAS

viernes, 10 de diciembre de 2010




1 kg se girgolas
1/4 l de nata liquida
3 huevos
sal y pimienta

SALSA:
1 echalote cortada a cuadritos muy pequeños
100 gr de girgolas
150 l de nata liquida
sal y pimienta

Calentar el horno a 200º
Dorar las setas en mantequilla, hasta que se haya evaporado el agua que sacan. Mejor hacerlo en dos veces pues son mucha cantidad para una sola vez.
Batir en un bol las yemas de huevo y la nata. Añadirle las girgolas.
Montar las claras a punto de nieve, con un pellizco de sal. Juntarlo a la mezcla anterior removiendo con cuidado de arriba a abajo hasta que quede bien mezclado. Salpimentar.
Mantecar un molde de cake de 1 ½ l y espolvorear con pan rallado. Echar la crema y pasarlo a cocer al horno al Baño María durante 1 hora aproximadamente. Pinchar con una aguja, si sale seca, el pastel ya está cocido. Sacar del horno y dejarlo enfriar en el molde. No desmoldarlo hasta que esté frío, pues si no se desmoronaría.


SALSA:
Rehogar la echalotte con mantequilla, añadirle las setas y dejar que queden bien cocidas y rehogadas. Añadir la crema de leche, darle un hervor y triturar. Volver al fuego y reducir la salsa hasta que adquiera la consistencia que deseemos. Rectificar de sal y pimienta.

Fuente: Mey Hoffman



BOSTON CREAM PIE

martes, 7 de diciembre de 2010



Este es un pastel muy popular en EEUU.
Es muy esponjoso, y esta compuesto por un bizcocho, crema pastelera y un ganache de chocolate para cubrir.








Encender el horno a 180º- Necesito 2 moldes desmontables de 22 cm de diametro.
BIZCOCHO
5 huevos a temperatura ambiente
3/4 cup- 150 gr azucar
3/4 cup- 150 gr harina
1 cucharadita levadura quuimica Royal
1/2 cucharadita extracto de vainilla
un pellizco de sal
1/8 teaspoon cremor tartaro
3 cucharada de leche
2 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
CREMA PASTELERA
1/4 cup- 50 gr azucar
3 yemas de huevo
1/8 cup- 20 gr harina
3 cucharadas- 20 gr Maicena
300 ml leche
1 cucharadita extracto de vainilla
GANACHE DE CHOCOLATE
120 gr chocolate negro
1/2 cup-120 ml nata liquida 35% materia grasa
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
BIZCOCHO:
Mezlar 3 yemas con dos huevos enteros.
Mezclar y tamizar harina, levadura y sal.
Mezclar leche y mantequilla al Baño María hasta que se deshaga. Sacar del fuego y reservar.
Ponemos la mezcla de huevos mas 6 tablespoon de azúcar en el cuenco de la batidora con las varillas y lo batimos a velocidad alta hasta que quede cremosa, suave y esponjosa. En este punto añadir la vainilla y seguir batiendo hasta que se unifique.
Aparte batir las claras a punto de nieve: cuando hayan adquirido un ligero espesor, añadir el cremor tartaro, seguir batiendo a velocidad alta hasta que sobresalga por los lados, en este punto añadirle el azúcar restante y sequir trabajando hasta que forme picos.
Pasar las claras a la crema y mezclar con una espátula de madera o de silicona con mucho cuidado, de abajo a arriba, muy suavemente para que no pierda la esponjosidad. Una vez ya estén unidas las claras a la crema, echar la mezcla de harina y volver a proceder de la misma manera; con mucho cuidado y muy suavemente. En este punto hacer un agujero en medio donde echaremos la mezcla de leche y manequilla ya fría y volver a mezclar con cuidado hasta que este todo bien mezclado.
De como mezclemos nos dará el resultado de la esponjosidad del bizcocho.
Mantecar los dos moldes, llenarlos por igual y hornearlos 20´
Una vez hornearlos dejarlos enfriar fuera de los moldes sobre una rejilla.
CREMA PASTELERA:
Calentar la leche y reservar.
Mezclar las yemas con el azúcar, la harina, la maicena y la vainilla. Añadirle la leche caliente, mezclarlo bien con un batidor y llevarlo al fuego a cocer hasta que espese pero sin que llegue a hervir.
Dejar enfriar, cubriendo con papel film la superficie para que no haga costra.
GANACHE DE CHOCOLATE:
Poner al fuego la nata y la mantequilla a hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición, sacarlo del fuego y echarlo en un bol donde tendremos el chocolate troceado y dejarlo reposar 5 minutos. El mismo calor lo disolverá. Remover bien con unas varillas manuales hasta que quede una crema fluida. Dejar enfriar para que adquiera consistencia de crema.
MONTAJE DEL PASTEL:
Como base poner uno de los bizcochos, con la parte inferior hacia arriba. Sobre él echar y alisar la crema pastelera, poner sobre ella el otro bizcocho, tambien con la parte inferior hacia arriba. Verter el ganache en el cento del bizcocho, extendiendo con cuidado el chocolate con la ayuda de una espátula, lo que permite al chocolate gotear por los lados.

Fuente:Joy of Baking

TARTA DE MANZANAS AL CURRY

jueves, 2 de diciembre de 2010

La  manzana y el curry ligan a las mil maravillas






1 placa de masa de hojaldre La Cocinera
3 manzanas Granny Smith
3 cucharadas de azucar glas
1 cucharada de postre de curry
Precalentar el horno a 180º
Yo no puedo trabajar el hojaldre pues tengo las manos demasiado calientes y por eso utilizo masas ya preparadas y ésta me da muy buenos resultados.
Estirar la masa para dejarla bien fina y darle la forma que se quiera. Yo aquí la hice redonda, pero tambien queda muy bien rectangular.
Pasar la masa a una superficie mantecada y que pueda ir al horno.
Pelar las manzanas, cortarlas a cuartos, librarlas del corazón y cortarlas a rodajas finas. Colocar estas de forma adecuada sobre la masa, mirando de que no queden espacios libres.
Mezclar el azucar con el curry y con ello espolvorear por encima de la tarta. Echar por encima trocitos de mantequilla.
Pasar la tarta al horno y cocerla por espacio de 45´

CURRY TAILANDES

lunes, 22 de noviembre de 2010

Este plato, queda bien con pollo, con cerdo o con ternera. Yo aquí lo he hecho con pollo. Si se quiere, suprimiendo la carne, dejándolo solo con las verduras, queda como un estupendo plato vegetariano.



La receta es mas o menos para 4 personas, pero se puede alargar a 6 poniendo mas pollo y mas leche de coco si hiciese falta:
2 latas de leche de coco
1 cebolla picada
1 cucharada de postre de pasta de curry amarillo (aquí depende de lo picante que os guste el curry. El amarillo es el mas suave, luego va el verde y el mas fuerte es el rojo)
3 pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel a trozos cuadrados grandes
200 g judías verdes
4 zanahorias cortadas a palitos (tipo patata frita)
1 calabacín a tiras gruesas
Se puede poner todo tipo de verdura, lo que se tenga en casa; coliflor, berenjena, patata ects. La patata también sirve como absorvedor de picante.
2 cucharadas de salsa de pescado o de salsa de ostras
el zumo y la ralladura de la piel de una lima
3 cucharadas de azúcar de palma o en su defecto azúcar moreno
2 hojas de lima Kaffir
1 cucharadita de café de lemon gras
Piña natural a trozos (optativo)
Para guarnición: hojas de cilantro


Cocer en una cazuela la leche de coco, unos 10´o hasta que empieze a chisporrotear pequeñas burbujas de aceite. En ese momento separar del fuego y reservar. Calentar aceite de oliva en un wok o sartén honda y grande. Echar la cebolla a lunas, la pasta de curry y sofreir a fuego fuerte. Cuando notemos un aroma intenso, añadir el pollo salpimentarlo y dorarlo todo junto hasta que esté casi hecho. Agregar la leche de coco, las verduras, las hojas de lima Kaffir y dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos sin tapar. Incorporar el azúcar, la salsa de pescado, el zumo, la ralladura de lima y rectificar de sal. Que vaya cociendo tapado a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas. Es mejor que las verduras queden al dente. Una vez hecho, añadir (optativo) la piña y servirlo adornado con hojas de cilantro.
Acompañar de arroz blanco.


PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS YOLI

viernes, 19 de noviembre de 2010

Este pastel no lleva harina y ésta es sustituida por almendras.



150 gr chocolate Nestle postres
100 gr mantequilla
10 gr azúcar
16 gr levadura Royal (1 sobrecito)
4 huevos
100 g almendras crudas ralladas

Calentar el horno a 180º
Mezclar las almendras con la levadura.
Poner chocolate y mantequilla en un cazo al fuego, al baño María, hasta conseguir que quede unido y deshecho. Dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve fuerte, con un pellizco de sal.
Batir las yemas junto con el azúcar hasta conseguir una crema clara. Incorporarle el chocolate y las almendras. Remover bien y añadir las claras a punto de nieve con mucho cuidado para que quede esponjoso.
Mantecar y enharinar un molde redondo de 24 cmts, echarle la mezcla y llevar al horno y cocerlo durante 30´. Probar si está hecho pinchándolo con una aguja, si esta sale seca es que ya está cocido.
Desmoldarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla. Una vez frío naparlo con cobertura de chocolate.

COBERTURA DE CHOCOLATE
100 gr chocolate Nestle postres
100 cc crema de leche
50 gr mantequilla


Poner a calentar la crema de leche y cuando arranque el hervor, sacar del fuego e incorporarle el chocolate a trocitos y la mantequilla y remover hasta su completa disolución.
Con esta crema napar el pastel

TARTA DE SARDINAS

jueves, 11 de noviembre de 2010

Una base de tarta para un lecho de cebolla y tomate aderezado con hierbas provenzales y con una cubierta de sardinas marinadas.



Pasta brisa:
250 g harina
125 g mantequilla
un pellizco de sal
2 cucharadas de agua

Relleno:
16 sardinas, procurando que todas sean del mismo tamaño
½ kg cebollas
800 g tomates rojos y fuertes
2 ramitas tomillo
hierbas provenzales
2 limones
Aceite oliva, sal y pimienta

Arenar la harina con la mantequilla y la sal. Incorporar el agua. Trabajar poco y estirar enseguida.
Si la masa no se va a usar al momento, hacer una bola , envolverla con papel film y se puede guardar en el frigorífico hasta el momento de usarla.
Estirar la masa a 4ml. de grosor, sobre la encimera espolvoreada de harina, ayudandome con el rodillo enharinado; tiene que quedar fina. .
Poner mantequilla en el molde y pasar la pasta con la ayuda del rodillo al molde. Pinchar la base con un tenedor para que al cocer no se hinche. Cocer al blanco cubierta con papel de plata y con un peso encima (pueden ser garbanzos crudos). Meter al horno caliente a 200º durante 8 minutos.
Mientras tanto preparar el relleno: Cortas la cebolla a lunas finas. Ponerlas en un cazo con aceite a fuego muy lento para que se vaya cociendo en su propio jugo (20 minutos aproximadamente). Salpimentar. Los tomates; pelarlos, quitarles las pepitas y el jugo y cortarlos a rebanadas de 5 ml de grosor.
Preparar las sardinas; lavarlas, destriparlas y desespinarlas, salpimentar y marinar en aceite y limón 10 minutos.
Poner sobre la masa ya cocida; las cebollas, espolvorear con el tomillo. Añadir los tomates. Salpimentar. Poner las sardinas ordenadamente (la piel por el lado de arriba).pintar con aceite de oliva. Espolvorear con hierbas provenzales y orégano y cocer al horno a 200º 6 minutos.

Fuente:Mey Hoffman

TAJINE DE VERDURAS Y CARNE. TAJINE BEREBER

martes, 9 de noviembre de 2010


Esta tajine es la clásica comida  bereber, del Atlas.
Sencilla en productos y sencilla en su realización. No por esto desmerece su sabor, todo lo contrario, es una tajine deliciosa donde las verduras adquieren, gracias a su larga cocción una textura y sabor especial.




Típico puesto de mercado semanal de algún pueblo bereber


3 cebollas
250 g zanahorias
250 g judias verdes
3 o 4 patatas
Carne: se puede usar ternera (costilla de ternera) o cordero (espalda de cordero) 1 o 2 trozos por persona
1 puñado de aceitunas lilas
sal, pimienta negra
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de postre de colorante alimentario
1 pellizco gengibre molido









Éste es el hornillo de cocción clásico de los pueblos bereberes para la cocción de las tajines
Poner la tajine al fuego con aceite y rehogar la cebolla a lunas, cuando esté dorada añadir la carne salpimentada y dorarla.
Añadir las aceitunas y colocar las verduras tal como se ve en la foto.
En un vaso mezclar agua con el gengibre, sal y el colorante y echarlo por encima de las verduras. Tapar la cazuela y cocer por espacio de 3 0 4 horas o hasta que las verduras estén cocidas. Si hace falta echar mas agua.
Aquí lo hemos hecho en este hornillo que es como se hace en Marruecos en las casas sencillas, pero tambien se puede hacer al fuego con un difusor debajo. Personalmente, a mi me gusta de la manera tradicional, pues encuentro que le da un sabor muy especial, pues se cuece durante muchas horas y queda riquísimo.

Esta es la tajine de fiesta, típica en celebraciones. Su sabor es especial al mezclar dulce y salado.




1 Pierna de cordero cortada a trozos regulares
3 Cebollas a lunas
1 bastón de canela
1 puñado de ciruelas
3 cucharadas de miel
aceite
sal
pimienta
1cucharadita de postre de colorante alimentario
semillas de sésamo


Poner al fuego con un difusor debajo, una tajine o en su defecto, en una cazuela de barro. Echar aceite y rehogar la cebolla; una vez adquiera un bonito color dorado, añadir la carne y rehogarla; salar y pimentar. Echar el colorante, la canela, las ciruelas y añadir agua sin llegar a cubrir la carne.
Tapar y cocer a fuego bajo, hasta que la carne este bien tierna y la salsa reducida. En este punto, añadir la miel y seguir cociendo hasta que la salsa quede untuosa y dorada.
Echar por encima para decorar semillas de sésamo.
Servir caliente.


Típico puesto de la medina de Marrakech de frutos secos

En Marruecos, cuando hacen una comida de fiesta, normalmente siempre sirven como entrante un gran surtido de ensaladas cocidas y crudas.
Esta que escribo hoy, es la ensalada que se come normalmente, pero que cuando se celebra una fiesta también se sirve.




3 Tomates rojos y fuertes
1 Cebolla
1 Pimiento verde

Cortarlo todo a trozos chiquitos y aliñarlo con aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta.
Se le puede añadir perejil o cilantro troceado.

MERMELADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

lunes, 8 de noviembre de 2010

Una mermelada realmente particular y que combina muy bien con carnes asadas, aves, cerdo,  caza y quesos, sobre todo queda fantástica acompañando queso de cabra.





½ Kl pimientos de piquillo de lata
½ Kl azúcar con pectina, o en su defecto azúcar blanco


Poner a cocer los pimientos triturados con el mixer, junto con el azúcar hasta conseguir la consistencia adecuada siguiendo las instrucciones del paquete de azúcar con pectina.


Si se hace con azúcar blanco, poner dentro de una gasa (haciendo una bolsita atada con una cuerda, y esta atada a la asa de la cazuela, así no molesta durante la cocción) la piel y el corazón de una manzana, pues es en la manzana donde se encuentra la pectina que necesitamos para darle la consistencia a la mermelada.
Cocer a fuego vivo la mezcla hasta conseguir la consistencia adecuada. Esta será, cuando poniendo una gota de la mermelada en un plato y dejándola enfriar, al poner éste en vertical, la gota no resbale.

ESCABECHE

martes, 2 de noviembre de 2010


El escabeche se puede hacer con muchos tipos de pescados y carnes, por ejemplo:
Pescados: sardinas destripadas y enteras, atún o bonito a trozos. Pescados azules son los mas indicados.
Carnes: conejo o pato a trozos o perdiz partida por la mitad o codorniz entera. Todo tipo de carnes blancas y de caza.



                                                       Escabeche de conejo de monte




                                                          Escabeche de sardinas

Dientes de ajo pelados
Cebolla a lunas
Zanahoria cortada a palitos
Puerro a tiras
Granos de pimienta
Pimenton dulce
Sal
Hierbas: laurel, romero, tomillo
Aceite de oliva suave
Vinagre de vino que no sea fuerte
Esta receta de escabeche se diferencia ligeramente de las tradicionales, quizas fuera mejor llamarlo "confit"
Su elaboración es algo mas larga, sobre todo en cuanto a cocción se refiere, pero la sencillez es propia de todas las recetas antiguas.
Necesitaremos una cazuela de barro y en su fondo le ponemos una capa de cebolla cortada a lunas y unos cuantos dientes de ajo. Sobre este lecho ponemos las sardinas, el conejo, etc.
Lo cubrimos con hierbas, zanahoria,  cebolla, puerro,  un poco de sal y granos de pimienta.
Volvemos a poner otra capa con el mismo orden y así hasta terminar, acabando con las hierbas y al final espolvoreamos con pimenton.
Lo cubrimos completamente con 3 partes de aceite por 1 de vinagre.
El secreto de la receta consiste en la cocción. Esta debe ser mínima. Para ello yo lo pongo con un difusor en el fuego mas pequeño y al mínimo. Debe tratarse de una cocción prácticamente imperceptible. El escabeche debe cocerse tan lentamente que simplemente burbujee de vez en cuando, eso si, durante 3 o 4 horas dependiendo de el tipo de piezas.
El escabeche, una vez hecho, es mejor dejarlo reposar durante 5 o 6 días.


Este postre es increíblemente bueno. El dulzor de los melocotones, con su almíbar y el amargor de la naranja, es una mezcla sensacional.




Para esta bandeja usé:
2 latas de melocotones en almíbar, han de ser de buena calidad, que sean firmes, no blandos.
El almíbar de 1/4 de una lata
Mermelada de naranja amarga
Helado de Biscuit
Colocar los melocotones en la bandeja del horno como se ve en la fotografía y en cada hueco del melocotón poner una cucharada de postre de mermelada. Echar el almíbar indicado en la bandeja .
Pasarlo al horno caliente a 150º durante mas o menos 3 horas: Primero verás que los melocotones sueltan mucho liquido y luego éste se va evaporando. Para saber cuando está en su punto, es cuando los melocotones quedan un poco arrugaditos y el jugo ha quedado reducido a un almíbar un poco caramelizado.
Servir tibio acompañado de helado de biscuit, o con nata montada.

Un plato totalmente mediterráneo de verduras y quesos.




6 tomates pera, rojos y fuertes
2 calabacines medianos
2 cebollas
orégano
albahaca
pan rallado
queso parmesano rallado
2 bolas de queso mozzarella


Cortar los tomates y los calabacines a rodajas y las cebollas partirlas por el medio y cada medio en lonchas.
Colocarlas en la cazuela como indica la foto y espolvorearlo con sal, pimienta, orégano y albahaca y echarle un chorro de aceite de oliva por encima.
Poner la cazuela en el horno caliente a 180º durante mas o menos 1 hora hasta que las verduras estén cocidas y no quede líquido.





Espolvorear por encima con pan rallado, queso parmesano y cubrirlo con rodajas de queso mozzarella.
Gratinar y servir caliente.




Una deliciosa ensalada de patatas al curry con, cebolla, garbanzos y pasas de Corinto aderezado con una vinagreta de yogur 





Patatas
Cebolla
Garbanzos
Pasas de Corinto
Piñones
Cebollino
Yogur griego
Curry en polvo

Hervir las patatas con piel, una vez cocidas y frías, pelarlas y cortarlas a dados.
Cortar la cebolla a lunas
Pasarlo todo a un bol junto con las pasas y los piñones.
Aliñarlo con una vinagreta de aceite, sal y un poco de vinagre blanco.
Mezclar al yogur 1/2 cucharadita de café de curry e incorporarlo a la mezcla de las patatas, removerlo bien y pasarlo a la bandeja de servir.
Decorarlo con cebollino cortado chiquito

SALMÓN A LA PLANCHA CON HIERBAS

jueves, 30 de septiembre de 2010

Salmón embadurnado con un majado de hierbas a la plancha que le da un toque distinto.
Lo he acompañado con tomates pera al horno a fuego lento hasta casi secarlos.




4 filetes de salmón
1 guindilla roja seca
1 cucharadita de cilantro en semillas
1/2 diente de ajo
1 manojo de albahaca fresca picada
1 manojo de cilantro fresco picado
sal, pimienta
aceite de oliva
limón

Majar en un mortero la guindilla y las semillas de cilantro, añadir el ajo, la albahaca y el cilantro fresco. Añadir sal, pimienta, aceite y limón al gusto.
Embadurnar los filetes con una pequeña parte de la pasta de hierbas.
Mientras, poner la plancha al fuego y cuando este bien caliente asar las rodajas de salmón.
Servirlo bien caliente con el resto del majado por encima.

Fuente:Jamie Oliver

ENSALADA DE MOZZARELLA CON TOMATES SECOS

domingo, 29 de agosto de 2010

Una Ensalada de mozzarella con tomates secos, brotes tiernos, alcaparras y ajo.
Esta receta también la he sacado del libro de "Cocina Italiana"



  1. 140 gr tomates secos al sol conservados en aceite de oliva (reservar el aceite)
  2. 1 cucharada de albahaca fresca
  3. 1 cucharada de perejil
  4. 1 cucharada de alcaparras
  5. 1 cucharada de vinagre balsámico
  6. 1 diente de ajo
  7. aceite de oliva
  8. sal y pimienta
  9. 1 bolsa de ensalada de brotes tiernos variados
  10. 2 bolsas de mozzarella de búfala a trozos

Triturar en un robot de cocina: el tomate, la albahaca, las alcaparras, el ajo, y el vinagre. Añadir el aceite y seguir triturando hasta obtener una mezcla homogénea. Sazonar con sal si hace falta y pimienta.
Distribuir las hojas de ensalada en una bandeja. Sobre ellas poner los trozos de mozzarella y aderezar con el aliño preparado.
Esta receta la he encontrado en el libro "Cocina italiana" de la editorial Parragon Books Ltd, que me regaló mi cuñada. Estoy probando distintas recetas y salen muy acertadas.





2 o 3 berenjenas cortadas a rodajas finas
300 g de mozzarella de búfala en rodajas o desmenuzada
120 g de queso parmesano recién rallado
3 cucharadas de pan rallado
1 cebolla cortada a trocitos pequeños
5 hermosos tomates maduros
1 cucharadita de azúcar
8 hojas de albahaca fresca cortadas en juliana
sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla


Poner las rodajas de berenjena pintadas con aceite en una bandeja de horno previamente mantecada. Pasar la bandeja al horno precalentado a 200º y cocer entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes.
Mientras tanto preparar una salsa de tomate: En una sartén con aceite rehogar la cebolla hasta que quede transparente, añadir el tomate rallado, la cucharadita de azúcar y la sal hasta que la salsa quede espesa. Una vez fuera del fuego añadirle la albahaca.
Engrasar una cazuela de horno y cubrir el fondo con la mitad de las rodajas de berenjena, disponer encima la mitad de la mozzarella y sobre ella verter la mitad de la salsa de tomate, esparcir por encima la mitad de el queso parmesano. Colocar el resto de las berenjenas sobre la capa anterior, la mozzarella, la salsa de tomate y cubrir por encima con el queso parmesano mezclado con el pan rallado.
Repartir por encima nueces de mantequilla y pasarlo al gratinador durante 25´o hasta que tenga un bonito color dorado. Sacar del horno y dejar reposar 5´antes de servir.



Para la masa quebrada:
250 g de harina
1 huevo
125 g mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de nata
una pizca de sal

Para el relleno:
3 peras
150 g entre queso de cabra y Philadelphia
3 huevos
1 botellín de crema de leche
1 puñado de nueces a trocitos
una cucharadita de eneldo
un pellizco de nuez moscada
sal y pimienta

En un bol poner la harina en forma de volcán mezclada con la sal, añadirle la mantequilla a trocitos y trabajar con los dedos los dos ingredientes hasta conseguir la textura de arena. Hacer un hueco en el centro y echar el huevo ligeramente batido y mezclado con la nata. Con una espátula o cornalina trabajar la preparación hasta conseguir una masa uniforme y formamos con ella una bola. Envolverla con papel film y dejar reposar en la nevera mas o menos 1 hora.
Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde con mantequilla.
Extender la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina y con el rodillo darle la forma necesaria para cubrir el molde. Extender sobre el molde la masa, extenderla bien sobre la base y las paredes del molde, pinchar la base con un tenedor y tapar completamente con papel de plata, con esto conseguimos que al hornear no bajen las paredes.
Hornear durante 10 minutos, sacar el papel de plata y seguir horneando durante 5 minutos más. Sacar del horno y reservar.

Preparación del relleno:
Poner las peras peladas y a trozos en una sartén con mantequilla a cocer hasta que queden blanditas.
En un bol batir los huevos, añadir la nata, el eneldo, la sal, pimienta y nuez moscada. Incorporar las pera, los quesos y las nueces. Removerlo bien y verterlo sobre la masa.
Hornearlo durante 40 minutos.
Desmoldarlo cuando este tibio.

SOPA FRÍA DE PEPINO Y MANZANA

sábado, 21 de agosto de 2010



4 pepinos (que no sean grandes)
3 manzanas golden
1/2 litro de zumo de manzana
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 yogurt


Pelar los pepinos y las manzanas, despepitarlos y cortarlos a trozos pequeños. Echarlos en la Thermomix junto con los liquidos (velocidad 5). Reservar el yogurt para cuando ya haya quedado todo como una crema y en ese momento añadírlselo, darle unas vueltas para incorporarlo y guardarlo en la nevera.
Servir frío

 Ensalada tibia de pasta. Sirve cualquier tipo de pasta al huevo, menos espaguetis y tallarines. Yo aquí la he hecho con fusilli, espinacas baby, tomates secos y parmesano






  1. 60 g de fusilli por persona
  2. Una lata de tomates secos con aceite. También se pueden preparar en casa: Poner un paquete de tomates secos a escaldar con agua hirviendo unos minutos. Escurrirlos bien, pasarlos a un tarro esterilizado y llenarlo de aceite de oliva.
  3. Un paquete de espinacas baby crudas
  4. 1 o 2 ajos pelados y a lonchas
  5. Aceite de oliva
  6. Parmesano rallado

Hervir la pasta al dente en abundante agua salada, con un chorrito de aceite. Escurrir y reservar.
Cuando este fría, pasarla a un bol y añadirle las espinacas.
Dorar los ajos en un cazo con dos dedos de aceite de oliva, incorporar los tomates con su aceite, darle unas vueltas y echarlo sobre la pasta. Removerlo bien y en este punto añadirle queso parmesano rallado en abundancia. Mezclarlo bien y servir templado.

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

Popular Posts

Translate

Mis recetas en tu correo

Instagram

© Las recetas de Manu
blog design by Elai the Blogger