ENSALADA DE ESPINACAS, GUISANTES Y QUESO FETA

miércoles, 19 de agosto de 2009

Ensalada de espinacas, guisantes y queso feta




  1. Espinacas baby en bolsa
  2. Guisantes baby
  3. Queso feta

Poner las espinacas en un bol en crudo, añadir los guisantes hervidos al dente y fríos. Preparar una vinagreta de limón con :
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de zumo de limón
sal y pimienta negra recién molida
Este aliño se prepara batiendo bien los ingredientes hasta que espese un poco.
Justo antes de sevir la ensalada, se riega con el aliño y se esparcen por encima los trozos de queso feta.


Fuente: Jamie Oliver

PASTEL DE CHOCOLATE AL BAÑO MARÍA

miércoles, 12 de agosto de 2009



Este pastel es muy original, no lleva harina, se cuece al Baño María y es muy húmedo y ligero.

250 g chocolate Lind al 52% de cacao
250 g mantequilla
150 g azúcar
5 huevos
1 cucharada azúcar
150 ml crema de leche


Poner al Baño María el chocolate, la mantequilla y los 150 g de azúcar, hasta que quede deshecho y bien mezclado. Dejar enfriar un poco.
Aparte mezclar los huevos enteros con una cucharada de azúcar e irle incorporando poco a poco la mezcla del chocolate, batiendo continuamente y al final añadirle la crema de leche.
Poner la crema en un molde de silicona y al Baño María al horno a 180º durante 50 o 60 minutos. Pincharlo con un palillo y si sale seco ya está hecho.
No desmoldarlo hasta que esté frío.

CHUTNEY

lunes, 10 de agosto de 2009

El chutney es una conserva que llegó a Inglaterra procedente de la India a finales del siglo XVII, gracias al intercambio comercial.
El chutney es una salsa ideal para acompañar carnes frías, caza y aves. Las recetas son tan numerosas como dispares pero la base siempre es la misma: verduras, frutas, especies, azúcar y vinagre.
Poner las especies en una gasa y hacer una bolsita con ella, atarla con un cordel y sujetarla a la asa de la cazuela para que no se pierdan por dentro de la conserva.
El buen resultado consiste en combinar los ingredientes con originalidad y no olvidar que el abuso de cualquier especie puede anular el sabor de las otras.
Ponerlo todo junto a cocer a fuego lento mas o menos 1 hora. Ha de quedar espeso, con la consistencia de una mermelada, de forma que cuando pasemos la cuchara de madera por la cazuela se pueda ver el fondo del recipiente.


CHUTNEY DE ALBARICOQUES
250 gr albaricoques secos a trozos
250 gr manzanas a trozos
2 cebollas a tiras
50 gr pasas de corinto
1/2 taza vinagre sencillo
75 gr azúcar moreno
Especies: 1 anís estrellado, jengibre rallado
Ponerlo todo en un cazo, junto con la piel de la manzana que luego retiraremos (contiene la pectina) y las especies en la bolsita. Echar agua que justo lo cubra y cocerlo a fuego lento mas o menos 1 hora.

CHUTNEY DE TOMATES VERDES
1 Kl tomates verdes, pelados, sin jugo ni pepitas y a trozos
2 cebollas a tiras
1 manzana grande a trozos
1 taza de café de pasas de corinto
2 granos de ajo
60 gr azúcar moreno
300cc vinagre sencillo
sal y especies: clavo, jengibre  canela, mostaza en polvo, pimienta, guindilla y coriandro.

CHUTNEY DE MANGO
1 Kl de mangos troceados.  Para saber si están maduros apretar suave, si ceden es que están en su punto y ha de tener un color rojizo. Han de ser brillantes y sin manchas.
4 cucharadas de sal
450 gr azúcar moreno
450 cc vinagre
75 gr pasas corinto
100 gr dátiles sin hueso
1 cebolla a trocitos
2 tomates verdes sin líquido, piel yi pepitas a trocitos
Un chorrito de salsa de soja
1 ajo machacado con un poco de sal
Especies: Mostaza en polvo, jengibre rallado, 2 cucharaditas guindilla en polvo, 1 rama de canela, puré de chile verde, coriandro, comino, pimienta negra, cardamomo, 1 clavo, 1 anís estrellado, nuez moscada

Dejar macerar toda la noche el mango con la sal y 1/2 l  de agua. Escurrir y reservar.

COCCIÓN PARA TODOS LOS CHUTNEYS:

Poner a hervir el vinagre con el azúcar a fuego suave para que el azúcar se disuelva. Echar todo lo demás, las frutas y verduras cortadas a trocitos, poniendo las especies en la bolsita y cuando arranque a hervir bajar el fuego y cocer por espacio de una hora o hasta que quede espeso. Tienen que tener la consistencia mas o menos de una mermelada.
Envasar en recipientes hervidos y secos, cerrarlos y darles la vuelta para que hagan el vacío.
Al día siguiente ya se pueden voltear y guardar.

BROWNIES SANDRA

domingo, 9 de agosto de 2009

Me pueden los brownies, para mi son un pecado. Pero que pecado!!
Lo importante de esta receta es  que no quede seco, ha de quedar un poco mojadito por dentro. Se ha de controlar bien el tiempo de cocción.


100 g chocolate negro al 70%
115 g mantequilla
3 huevos
200 g azúcar
½ cucharadita de té de esencia de vainilla
Una pizca de sal
140 g de harina
Molde cuadrado de 30cm x 23cm x 3cm de alto, engrasado y con papel

Precalentar el horno a 200º  
Poner el chocolate y la mantequilla en un cazo al Baño María, hasta que quede completamente deshecho. Dejar atemperar.
Trabajar con las varillas los huevos, azúcar, vainilla y sal, cuando esté bien mezclado echar el chocolate y al final la harina cernida cucharada a cucharada y mezclar con la espátula de madera. Echar la masa al molde engrasado y cocer al horno justo 30 minutos. Tiene que salir un poco mojado por dentro.
Dejar enfriar en la bandeja y luego cortarlo a dados y guardarlos en una lata.



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Deliciosa esta bavarois con una base de bizcochos de soletilla emborrachados con ginebra.


150 g azúcar glass
Piel de 1 limón
200 cc zumo limón
500 cc agua
2 paquetes Gelatina Royal de limón
1 lata de leche evaporada Ideal
Bizcochos de soletilla o melindros
Ginebra

Pulverizar el azúcar y la piel de limón en la Thermomix unos segundos a velocidad progresiva 5-7-9.
Preparar la gelatina calentando hasta hervir ½ lt agua y echar el contenido de los dos paquetes y remover hasta su completa disolución. Añadir el azúcar aromatizado con limón cuando casi este fría, remover bien hasta su completa disolución. Añadir el zumo de limón e incorporar también la leche Ideal un poco batida para que tenga algo de consistencia.
Pasar el molde por agua fría para que luego sea mas fácil de desmoldar.
Echar el preparado dentro del molde de la bavarois y encima poner los bizcochos de soletilla o melindros emborrachados en un poco de ginebra. Guardar en la nevera un mínimo de 4 horas.


La primera vez que comí este plato fué en un restaurante argentino, la dueña me dijo que es un plato italiano que se llama Tarta Pascualina y luego en casa, en un libro de cocina griego (mi debilidad son los libros de cocina) encontré la misma receta y se llama Spanakotirópita.
La receta italiana se diferencia de la griega en que lleva ricota  y la griega lleva feta. He hecho una mezcla entre las dos pues me gusta mas la feta y le he puesto parmesano que la griega no lleva. Total una tarta Pascualina a mi manera.



Huevos duros; se puede poner 1 por persona mas 2 huevos batidos para la farsa
2 placas de pasta brisa
Espinacas 500 g
Cebolla a lunas finas
Queso feta. 250 g
Queso Parmesano rallado 150 g
Un puñado de piñones
Mejorana, sal pimienta y nuez moscada

Rehogar la cebolla con aceite y sal hasta que quede transparente y un poco dorada.
Cocer las espinacas muy poco y ponerlas a escurrir mucho rato para que suelten toda el agua.
Mezclar la cebolla, las espinacas, el queso desmenuzado, echarle los huevos batidos, las especies, los piñones, el parmesano y remover bien la farsa.
Cubrir una bandeja de horno mantecada con la pasta brisa y echarle encima la farsa. Colocar los huevos duros bien puestos y hundidos en el relleno y cubrir con la otra bola estirada de pasta, haciendo un agujerito en medio a modo de chimenea. Pintar con aceite o con yema de huevo.
Cocer al horno caliente a 200º 30 minutos.


COCA MALLORQUINA:MASA
250 g harina
1 nuez de levadura de París, o un sobrecito de levadura seca para pan
1 taza de café de agua fría
1 taza de café de aceite
RELLENO
3 cebollas a lunas
1,500 gr tomates sin piel, pepitas y sin líquido.
2 pimientos verde a cuadraditos
sobrasada de Mallorca a trocitos

Preparar el relleno y dejarlo en maceración con aceite, un mini chorrito de vinagre de vino, sal, pimienta y orégano durante 1 hora en un bol y luego pasarlo a un escurridor varias horas antes de hornear para que suelte todo el líquido y no moje a masa.




Se puede poner trocitos de sobrasada, según si se quiere hacer vegetariana o no.
Para la masa: Mezclarlo todo en un bol con las manos, es muy fácil ya que se amasa rápidamente, no hace falta para nada la máquina, ya que en un minuto está hecha. Pasarlo a una placa de horno previamente mantecada. Estirar la masa con las manos en la misma placa. No pincharla. Mi bandeja mide 35 x 30 cm.
Sobre ella echarle las verduras y los trocitos de sobrasada y llevarla al horno caliente a 180º durante mas o menos 1 hora. Aunque parezca mucho rato, no lo es, ya que las verduras no pueden quedar crudas y necesitan este tiempo para cocerse.
Me gusta tomarla tibia o fría. Si sobra, al día siguiente está buenísima.






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(2 ¼ cups) harina
1 cucharadíta de Levadura Royal
¾ cucharadíta de crémor tártaro
½ cucharadíta de Sal
(1 ½ cup) de azúcar
4 huevos
( ½ cup) aceite girasol
1 cucharadíta de extracto de vainilla
¾ cup jugo de naranja
Ralladura de 1 naranja



Calentar el horno a 200º
Montar las claras a punto de nieve con 3 cucharadas azúcar, el crémor tártaro y la sal.
Blanquear las yemas en la batidora, echar azúcar, cuando doble el volumen añadir la ralladura de naranja, el zumo de naranja, el aceite, extracto de vainilla, y una vez todo bien mezclado echar cucharada a cucharada la mezcla de harina y Royal.
Incorporar con mucho cuidado las claras a punto de nieve.

Engrasar un molde de 28 cm de diámetro e incorporarle la masa.

Cocer mínimo 1 hora de horno a 200º o hasta que introduciendo una aguja, esta salga seca.
Cubrir con YCING

Cobertura YCING:

75 g queso Philadelphia
175 g azúcar glas
4 g extracto de vainilla
75 g mantequilla a temperatura ambiente
Ralladura de un limón
Mezclar todo y cubrir el pastel.
Acompañar con crema inglesa de vainilla. Aquí lo decoré con menta y florecitas de violetas.

Mi hermana me ha preguntado que porque aceite de girasol y no aceite de oliva. El aceite de oliva tiene sabor y lo uso para cosas saladas o para alguna coca especial. En cambio el aceite de girasol va muy bien para dulce, pues no tiene el sabor tan fuerte como el de oliva.
Delicioso pastel de origen alemán de avellanas, muy indicado para desayunar o para la hora del té

PASTEL NUSSKUCHEN 6 huevos
450g azúcar
300 g harina
1 sobre de Royal
150 g avellanas molidas
450 g mantequilla
2 cucharadas de cacao en polvo
100cc de leche






Calentar el horno y mantecar un molde redondo.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremosa. Aparte batir los huevos enteros e irles añadiendo poco a poco a la crema anterior.
Mezclar la avellana con la harina y el Royal e incorporarlo a la crema. Diluir el cacao con la leche y añadirlo.
Cocerlo en el horno caliente a 200º de ¾ de hora a 1 hora. (mi horno es poco potente, en otros hornos puede quedar mejor a 180º). Desmoldarlo en caliente y dejar enfriar sobre la rejilla.



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Un postre rápido y fácil de hacer y que siempre apetece.



 DELICIAS DE LIMÓN ROSA
1 lata de Leche Condensada 740g
3/4 del pote de leche Condensada, con zumo de limón
1 K o 8 yogures naturales de 125 g cada uno


Vaciar el contenido de la leche condensada en un bol e ir echando poco a poco zumo de limón y batir bien . Primero parece que se corte, pero luego se va espesando.
Incorporar  los yogures a la crema y mezclar bien con un batidor.
Rellenar unos vasitos o copas pequeñas y guardar en la nevera.
Se puede servir con coulis de frambuesa que he hecho con frambuesas congeladas y pasadas por el minipimer y un almíbar de: tanto de fruta por tanto de azúcar al fuego hasta que hierve unos 3 o 4 minutos. Darle la acidez necesaria con el zumo de limón. Servirlo frío en una jarrita

Sobre mí


Hola,

Me gusta la cocina. La he vivido desde que era pequeña, ya que en casa, mi madre y mi abuela materna cocinaban y dirigían de maravilla, haciéndonos participar y ayudar a mis hermanas y a mí.

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